“1000多年前，四川人不吃辣椒吃食茱萸，好甜麻而非麻辣香鮮。”日前，西南大學西南地方史研究所所長、歷史地理研究所所長藍勇歷經10載，成功研究出70多道正宗唐宋佳肴，并計劃將這些菜品搬上百姓餐桌。藍勇稱，10多年前自己在研究唐宋歷史時，發現史書對川菜記載很多，說明當時川菜就已非常發達，但反觀我們現在的食譜，發現那時的絕大多數川菜都已失傳，因此便有了研究唐宋川菜的想法，共收集研究了唐宋時期的熟菜、涼菜、小吃、湯菜等古川菜品71道。

藍勇介紹，現代川菜與唐宋川菜有很大差異，這71道川菜大多做過并讓朋友品嘗，大家感覺比較好，特別是川豬頭、酒骨糟這幾道菜味道非常獨特，大受歡迎，推出后如果市場反應不好，還可以作調整改良。四川烹飪高等專科學校川菜發展研究中心主任杜莉教授認為，唐宋川菜的研發豐富、創新了川菜菜品，但歷史是個大浪淘沙的過程，至今還存在的菜品說明其有消費市場，而失傳的菜品就需要甄別、經過適當改良，才能讓消費者接受。

中餐欲申遺川菜早準備

近日，在北京國際餐博會上中國烹飪協會副秘書長喬德林透露，文化部正計劃將“中國烹飪”申報為世界和國家級非物質文化遺產。“申遺”除了更好地保護和傳承中國烹飪技藝外，還有防止其他國家將中國飲食文化或某個部分搶先注冊。同時，借機對中國烹飪的傳統文化進行整理，對瀕臨失傳的烹飪技術制定保護措施、確定傳承人。

作為中餐重頭戲的川菜有哪些可以申遺?中國烹飪協會會員、四川烹飪高等專科學校川菜發展研究中心主任杜莉認為，申遺的關鍵是：菜品既要擁有上百年歷史，又必須是活態傳承；要有獨特的工藝技術，受到消費者青睞i還要有一定的影響力和代表性。麻婆豆腐、四川小吃、火鍋等都可能滿足申遺條件。

也有業內人士對川菜申遺表示擔憂，川菜博大精深，講究－菜－格、百菜百味，是“打包”申遺，還是“單個”申遺?如果“打包”則面過于宏大，如果“單個”則有可能遺漏。

(四川在線)