３０種藥材熬出一煲“茶”

一直堅(jiān)信：既然是茶，必定有茶葉。“肉骨茶，沒(méi)有茶葉的……”馬來(lái)西亞旅游界的一位土生華僑鄭重其事地從吉隆坡打了個(gè)越洋電話過(guò)來(lái)，糾正我的固執(zhí)偏見(jiàn)。

“沒(méi)有茶葉，為何非要對(duì)‘茶’字死纏爛打?叫肉骨湯不就完了?”關(guān)于此問(wèn)題，沒(méi)有哪一個(gè)人說(shuō)得明明白白。與此相關(guān)的說(shuō)法有三：

一、茶色說(shuō)法。為了突現(xiàn)它的深厚底蘊(yùn)，在烹飪時(shí)添加了褐黑色的濃醬油，使得湯呈茶色。

二、功夫茶版本。多吃了肉骨茶，常感口膩腹滯，需多喝潮州功夫茶消滯。

三、忌諱之說(shuō)。相傳華人初到馬來(lái)西亞、新加坡創(chuàng)業(yè)時(shí)，不適應(yīng)濕熱的氣候，不少人患上了風(fēng)濕病。華人天天熬藥，卻忌諱“煲藥”，便改稱“煲茶”，有位華人偶然將豬骨掉入了“茶煲”，不料這“茶湯”喝起來(lái)十分香濃，別具風(fēng)味，幾經(jīng)演化，便成了南洋地區(qū)著名的美食，“茶”的稱呼也相傳下來(lái)。

這樣的一碗肉骨茶，香濃惹昧，弄得馬來(lái)西亞無(wú)處不賣。我本在吉隆坡雙子星塔下專心眺望高聳入云的塔尖，競(jìng)也隱隱約約聞到了從東北角飄來(lái)了中藥材摻混的肉香。循味徒步了半小時(shí)，來(lái)到頗負(fù)盛名的吉隆坡市中心Jalan BaratF巴辣路夜宵大排檔。這里的客人實(shí)在太多，于是索性分開(kāi)兩個(gè)時(shí)段來(lái)攬客，早上6:00到下午14:00，側(cè)重本地人：夜市18:00至凌晨2:00，引誘本地“夜貓子”與游客。

在這個(gè)夜市眾多的食肆里，“旭日(海鮮)肉骨茶”的老板娘是土生的華人，名字叫“瑪格麗特·彭”。快人快語(yǔ)，她說(shuō)：“我經(jīng)營(yíng)這間肉骨茶鋪有25年了，放茶葉包熬肉骨茶?沒(méi)那么簡(jiǎn)單!里面放了當(dāng)歸、玉竹、桔皮、丁香、八角、冬菇……足足30種藥材，加入大肉排骨，一起要熬煮四至五個(gè)小時(shí)呢!你問(wèn)什么?30種藥材的名字?商業(yè)秘密!你這個(gè)廣州仔來(lái)偷師呀?我還想到廣州開(kāi)一間正宗的馬來(lái)肉骨茶店鋪呢!我沒(méi)去過(guò)廣州，只聽(tīng)說(shuō)食在廣州，那里的人很喜歡吃……”

瑪格麗特·彭在“吹水”，我可埋頭大吃大喝起來(lái)了，全心全意去表現(xiàn)廣州人嘴饞的真面目。肉骨茶，排骨上的肉細(xì)嫩酥爛，極易脫骨，湯水藥香撲鼻。溜到廚房八卦一下，方知旭日每天賣十桶肉骨茶，每一桶有2米高。廚師從藥氣翻騰的大桶里舀起一大勺藥湯，經(jīng)篩網(wǎng)過(guò)濾了藥材雜料后，倒進(jìn)瓦鍋里，再按食客要求，分別加入被藥湯浸煮過(guò)的豬肚、粉腸、肉排骨等。肉骨茶的最高境界是除了肉香，完全沒(méi)有其他味道。所謂沒(méi)有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、當(dāng)歸、胡椒或醬油味。這些配料雖都有強(qiáng)烈的個(gè)性，容易喧賓奪主，但地道的肉骨茶，就能令你只吃出濃郁的肉骨味，香甜無(wú)比。

旭日也賣其他海鮮，如值得品嘗的Nonya娘惹魚(yú)，啟用了魔鬼魚(yú)、檸檬、香茅、娘惹醬料，酸甜辣口味齊集，一起消褪過(guò)量進(jìn)食肉骨茶的滯脹感覺(jué)。

“你不能再添肉骨茶啦，你已經(jīng)一口氣喝了五碗了!”瑪格麗特·彭勸誡我。我反問(wèn)：“你怎么這么孤寒?”她答：“我不是孤寒，是怕你喝多了流鼻血!”我被嚇得幾乎噴出口里的湯：“啊?”原來(lái)這么補(bǔ)!今晚可能要“眼光光，等天光”了!