包子換彩裝麻雀變鳳凰

“當(dāng)年麥當(dāng)勞來(lái)到臺(tái)灣時(shí)，包子市場(chǎng)被打得鼻青臉腫，將來(lái)，我也希望能夠讓外國(guó)人舍麥當(dāng)勞而就Mr，Baoz。”“Mr.Baoz”(包子先生)創(chuàng)辦人劉宜明心底有個(gè)夢(mèng)，有個(gè)“用包子建立國(guó)際品牌”的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，幫他圓夢(mèng)的，是這一粒粒五彩繽紛、中西合璧的包子。

18歲面包總鋪師

劉宜明從小不愛(ài)念書(shū)，讀中學(xué)的時(shí)候，父母安排他到親戚家學(xué)做面包，圖個(gè)一技之長(zhǎng)將來(lái)好謀生。他說(shuō)，一開(kāi)始對(duì)于做面包實(shí)在談不上什么興趣，可是這是讀書(shū)以外可以看到的出路，也就認(rèn)命、認(rèn)真地從學(xué)徒做起。在學(xué)做面包的過(guò)程中，他清楚知道烘焙實(shí)力要靠一步一腳印扎實(shí)地培養(yǎng)，也從而養(yǎng)成實(shí)事求是的態(tài)度，他認(rèn)為，“好賣(mài)的東西才是好產(chǎn)品”，產(chǎn)品的研發(fā)，也以能賣(mài)得出去為原則。

17歲時(shí)，他來(lái)到三重一家以賣(mài)日式面包為主的蘿莎面包店工作，這段經(jīng)歷奠下劉宜明制作精致面包的基礎(chǔ)。他觀察到臺(tái)北地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)面包的要求較高，所以店老板選用的原物料都是從日本進(jìn)口，顯現(xiàn)出對(duì)產(chǎn)品的用心與堅(jiān)持。也因?yàn)橄惹袄鄯e的面包制作實(shí)力，讓劉宜明在短短不到1年的時(shí)間里，就晉升為總鋪師。一直到今天，劉宜明輔導(dǎo)設(shè)立的面包烘焙店遍及新加坡、泰國(guó)、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、香港，那些面包師傅年紀(jì)都比現(xiàn)年才34歲的他大，但一看到他，都會(huì)恭敬地稱(chēng)一聲：“師傅!”

年輕、肯學(xué)、腦筋又動(dòng)得快的劉宜明，不甘只做個(gè)面包達(dá)人，還兼做大型糕餅食品的代工，一腳跨進(jìn)烘焙自動(dòng)化領(lǐng)域。他說(shuō)，做糕餅代工讓他接觸到更多的烘焙師傅，也與烘焙生產(chǎn)機(jī)具業(yè)者建立關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，他因此抓住機(jī)會(huì)跨入烘焙設(shè)備業(yè)。由于年紀(jì)輕輕就在臺(tái)灣烘焙界受到矚目，加上虛心向?qū)W的個(gè)性，得到烘焙界老師傅的肯定與推薦，加入只有專(zhuān)業(yè)廚師才有資格參加的“國(guó)際白帽協(xié)會(huì)臺(tái)灣分會(huì)”，那年，他才不過(guò)20出頭。

用包子建立國(guó)際品牌

促使一向擅長(zhǎng)為人操刀的劉宜明轉(zhuǎn)而自己創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵，則與Q-Bread有關(guān)。原本劉宜明和業(yè)者規(guī)劃在印尼開(kāi)家復(fù)合式的店，怎知籌備多時(shí)的方案，因?yàn)?002年印尼巴厘島發(fā)生爆炸而無(wú)疾而終，這個(gè)驟變讓劉宜明不免悵然，心里深處也浮現(xiàn)一句話(huà)：“如果這個(gè)品牌是我的，就可以主導(dǎo)它的經(jīng)營(yíng)決策。”有了這個(gè)體認(rèn)，劉宜明決定回到臺(tái)灣建立屬于自己的品牌。

會(huì)以包子做核心產(chǎn)品，也非單純的奇發(fā)異想，而是隨著客戶(hù)跑遍大半圈地球、累積不少第一線(xiàn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)后的創(chuàng)意結(jié)晶。早在2005年，劉宜明就開(kāi)始在泰國(guó)推出新概念的包子。當(dāng)時(shí)，他在一家印尼食品國(guó)營(yíng)事業(yè)擔(dān)任總顧問(wèn)，這家國(guó)營(yíng)事業(yè)轉(zhuǎn)投資了一家冰品公司，而該冰品公司又握有泰國(guó)主要冷凍食品的通路，透過(guò)劉宜明技術(shù)移轉(zhuǎn)與生產(chǎn)出來(lái)的冷凍包子，在泰國(guó)便利商店大賣(mài)后，許多泰國(guó)的餐飲業(yè)者也對(duì)包子產(chǎn)生興趣，于是找上劉宜明談合作，想開(kāi)包子店。

“在泰國(guó)開(kāi)包子店的概念很簡(jiǎn)單，就是以迎合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)口味來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品就好。”這個(gè)概念與劉宜明年輕時(shí)從做面包中所學(xué)到的觀念“好賣(mài)的東西才是好產(chǎn)品”不謀而合。為了讓包子打入泰國(guó)的年輕族群，劉宜明決定以快餐店的經(jīng)營(yíng)模式打造包子店的門(mén)市，同時(shí)在包子的內(nèi)餡上做變化，將泰國(guó)料理的口味融入白嫩的包子中。推出之后在泰國(guó)一炮而紅，至今已有八家分店接連開(kāi)張，劉宜明想：“在泰國(guó)賣(mài)包子都能這么紅，臺(tái)灣應(yīng)該也有市場(chǎng)。”于是，他將新型態(tài)包子店的概念帶回臺(tái)灣。

謹(jǐn)慎選擇市場(chǎng)不冒進(jìn)

劉宜明回到臺(tái)灣后，和多年好友、同樣是白手起家的口福QQ自助餐連鎖店老板許湘聊起包子店的概念，兩人一拍即合，激起共同創(chuàng)業(yè)的火花，投資成立享饌公司，劉宜明負(fù)責(zé)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及品牌國(guó)際授權(quán)業(yè)務(wù)；許湘以其經(jīng)營(yíng)連鎖店的經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任幕后智囊角色。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃一展開(kāi)，他們花了近半年的時(shí)間重新設(shè)計(jì)品牌、命名，并研發(fā)適合臺(tái)灣口味的包子產(chǎn)品，估計(jì)從機(jī)器設(shè)備采購(gòu)、建置中央廚房到物流配送等，投資金額超過(guò)新臺(tái)幣千萬(wàn)元。雖然兩位合伙人的年紀(jì)都不過(guò)30來(lái)歲，但每一步動(dòng)作仍能看出他們對(duì)于經(jīng)營(yíng)事業(yè)，的確有他們獨(dú)到的見(jiàn)解與堅(jiān)持。

以命名為例，中文“包子先生”就是取其簡(jiǎn)單明了的產(chǎn)品訴求，而英文“Mr.Baoz”著眼的目標(biāo)就是要以品牌進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，因此，在店面都還沒(méi)有著落之前，“Mr.Baoz”的名字、制程及外型都已申請(qǐng)注冊(cè)登記了。

俗話(huà)說(shuō)：雞蛋再密也有縫。再縝密的規(guī)劃難免也有疏漏地方，8個(gè)月內(nèi)開(kāi)設(shè)的4家店，沒(méi)有一家在一級(jí)商圈，因此淡旺季的調(diào)節(jié)成為一大考驗(yàn)。“Mr.Baoz”的第一家門(mén)市開(kāi)在石牌捷運(yùn)站附近，從2006年底就開(kāi)始物色地點(diǎn)，一直到2007年中旬才敲定。每月店租成本近新臺(tái)幣30萬(wàn)元，花了個(gè)把月時(shí)間裝潢，連當(dāng)?shù)氐墓軈^(qū)都來(lái)探問(wèn)：“你瘋了嗎?每月花30萬(wàn)元店租，賣(mài)包子?”但這就是當(dāng)時(shí)劉宜明他們可以找到的，能符合“Mr.Baoz”落腳的四大原則的地點(diǎn)：必須是三角窗的黃金店面、處于人潮聚集的商圈、位于臺(tái)北市，而且租金不能太高!

歷時(shí)一個(gè)多月裝潢的石牌店終于開(kāi)店了，哪知天公不作美，卻遇上連下兩個(gè)禮拜的雨，幸好產(chǎn)品外型特殊具吸引力，加上裝潢期間，人來(lái)人往的顧客對(duì)“Mr.Baoz”已留下深刻印象，依舊吸引不少為滿(mǎn)足好奇心的顧客前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，幾個(gè)月下來(lái)，從初期單日平均賣(mài)出3000～4000個(gè)包子，到今單日營(yíng)收已成長(zhǎng)到新臺(tái)幣23.5萬(wàn)元的成績(jī)。

又好比通化分店的地點(diǎn)，也是落在通化街夜市商圈中，素有家具街之稱(chēng)的文昌街三角窗上，劉宜明看看周遭除了屈臣氏外，還有小林煎餅等知名食品業(yè)者進(jìn)駐，便搭起順風(fēng)車(chē)開(kāi)了通化分店。可是，就像石牌店一遇似日得靠當(dāng)?shù)鼐用衽鯃?chǎng)撐業(yè)績(jī)一樣，通化店雖臨信義路地區(qū)的辦公商圈，但夜市商罔的特性讓平日與假日的業(yè)績(jī)呈現(xiàn)兩極化發(fā)展。于是，劉宜明將通化店定位為“Mr.Baoz”的供貨中心，也就是所有訂單的出貨全由通化店來(lái)供應(yīng)，設(shè)法在既有的基礎(chǔ)上創(chuàng)造最大的價(jià)值。

除了創(chuàng)始店石牌店外，“Mr.Baoz”陸續(xù)又開(kāi)了四家分店，分別是基隆店、通化店、光復(fù)店(華視附近)及四平店(四平街附近)，其中，第二家開(kāi)幕的基隆店最早夭折，原因除了地點(diǎn)，還有成本考慮。劉宜明說(shuō)，其它分店他都給予3個(gè)月的赤字緩沖期，只有基隆店一遇到單月赤字，就壯士斷腕收起來(lái)，“基隆和臺(tái)北畢竟有一段距離，而工廠司機(jī)的編制只有一個(gè)，如果跑一趟基隆，臺(tái)北頂多跑一家，這樣太不劃算了。”他回顧這段跌跌撞撞的創(chuàng)業(yè)路，像是個(gè)沒(méi)穿鞋子就一路沖的年輕小子。

(摘自《能力》雜志)

(責(zé)任編輯 袁 紅)