葡萄美酒夜光杯

美酒還得美器來配，而且必須是恰當(dāng)?shù)拿榔?，才能相得益彰，將紅酒的美味發(fā)揮到極致。迷人的色彩，多變的味道，柔和醇香的紅酒蘊藏著深厚的歷史內(nèi)涵。當(dāng)葡萄變成酒這種神奇的液體之后，最重要的一件事情就是要為它找到一只最適合的杯子，就好像一個女人要找到能夠相伴一生的MR RIGHT一樣。

上述的理由很簡單，喝葡萄酒不是簡單的“牛飲”，更不是解渴，而是要享受葡萄美酒的顏色、香氣、酸度和余味等帶給我們所有感官的每一趟愉悅之旅、每一場奢華盛宴。葡萄酒的最特別之處在于它的豐富個性和生命力，從在酒桶中成長，到被灌進(jìn)瓶中，它能在漫長的歲月中一直保持著生命力，直到開啟橡木塞倒入酒杯后，仍需要耐心地等一段時間，讓它慢慢在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過來。

眾所周知，葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、釀造方法等不同會造成葡萄酒香氣、果味、酸度、單寧和酒精度等的差異。酒杯并不會改變酒的本質(zhì)，但是通過合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X區(qū)(舌頭有4個味覺區(qū)，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對酸度，而外側(cè)則對咸度最敏感)，從而得到最高的味覺享受。

一個好的酒杯的設(shè)計需涵蓋三個方面。首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極為重要；其次，杯子的大小及形狀會決定酒香味的強(qiáng)度及復(fù)雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了對酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺。當(dāng)把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X感應(yīng)區(qū)時，也產(chǎn)生了各種不同的味覺。而當(dāng)舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味。

必須強(qiáng)調(diào)的是，酒杯的大小相當(dāng)重要，它會影響到酒的香氣及強(qiáng)度，吸氣的空間需依不同的酒的特質(zhì)來決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強(qiáng)化果香的特質(zhì)而不是酒精味。此外，斟酒時不宜將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司。

一個值得稱贊的高腳杯，應(yīng)該輕薄透明，一般有250ml容量。高腳杯的腿要足夠高，腳盤要平，杯身也不能太短。若杯腿不夠高，人們的手會抓住杯身，將加熱杯中的酒，改變酒的原始狀態(tài)；若杯腳盤不夠大和平，就不能平穩(wěn)地放在桌子上：若杯上身太矮，會影響盛酒的量，香味表現(xiàn)不充分。普通的葡萄酒品酒杯，杯體高155±5mm，杯上身高100±2mm，杯大肚直徑65±2mm，杯口直徑46±2mm，杯口壁厚0.8±0.1mm，杯腿高55±3ram，腿粗9±1mm，腳盤直徑65±5mm。每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者強(qiáng)勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；Riesling產(chǎn)自北部較涼的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。充分體會Chardonnay白葡萄酒的風(fēng)味要選用它的專用酒杯——杯口的設(shè)計令酒入口時先流向舌頭中部，然后向四面散開，酒的各種成分產(chǎn)生和諧的感覺。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導(dǎo)人舌尖，即舌頭的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。說到紅酒CarbernetSauvignon(加本力蘇維翁)的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺，至于PinotNoir(黑皮諾)，由于具有相當(dāng)高的酸度，應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。

聽說，一位美酒評論家的最基本裝置通常至少包括9套系列：3套白葡萄酒杯、3套紅葡萄酒杯、1套水杯、一套香檳杯和1套烈性酒酒杯，每一套酒杯都擁有至少一打各色規(guī)格的水晶杯。掐指算一算，如果一位葡萄酒癡想全方位盡情體驗葡萄酒所帶來的美好感覺，至少得在家里囤積上至少150只葡萄酒杯。

按道理來講，每款酒都應(yīng)該找到適合它的一款杯子，由ASC精品葡萄酒公司代理的世界頂級品牌奧地利的Riedel就有一個十分長的單子給不同地區(qū)、不同葡萄種類、不同等級的酒一一配上一款合適的酒杯，似乎只有這樣酒和杯子才都算得上各得其所。但是對于日常使用來說，這樣的排列組合又未免太過繁瑣和迂腐。當(dāng)然無論如何，內(nèi)容決定形式，再高貴的酒杯都還是要姿態(tài)謙恭地等待酒的挑選。

世界頂級酒杯品牌

Riedel

公元1756年創(chuàng)立于奧地利的Riedel，兩百多年來，已是全世界極富盛名的專業(yè)酒杯領(lǐng)導(dǎo)品牌。不管是優(yōu)雅精致的造型、清亮透明的外觀、細(xì)致靈巧的杯腳與杯座以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒癡們最渴望擁有的典藏級夢幻商品，影響極其深遠(yuǎn)。全系列共40支杯子，除了全為純手工精制的水晶杯，造型、設(shè)計與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類、地區(qū)、品種、甚至等級，從杯身形狀到大小都作了不同區(qū)分。

Zwiesel Kristallglas AG

德國赫赫有名的專業(yè)玻璃與水晶集團(tuán)，旗下分為以機(jī)器吹制杯品為主的Schott Zwiesel，以及以手工吹制杯品為主的Zwiesel 1872兩大品牌。產(chǎn)品最大特色在于杯壁輕薄、表面透明光滑、且質(zhì)地堅固耐用。尤其號稱配方中含有一種獨特的氧化鈦成分，使玻璃本身特別有韌性，據(jù)說即使連最精細(xì)的手工吹制杯品，也可經(jīng)得起洗碗機(jī)的洗滌，與一般公認(rèn)需得小心呵護(hù)以免破損的Riedel，恰成鮮明對照。最知名、杯型品項最齊全的分別為Zwiesel1872旗下的Enoteca和Schott Zwiesel旗下的Diva兩系列。

Spiegelau

成立于1521年、位于德國水晶重鎮(zhèn)Passau的Spiegelau，也是極具知名度的水晶品牌。據(jù)傳其原本為Riedel的OEM廠商，所推出的酒杯形制一般認(rèn)為與Riedel極為相似，且價格相對平易許多，故而頗受入門級酒客的青睞。旗下商品分為手工吹制與機(jī)器吹制兩個項目，項下再細(xì)分為多個系列，手工吹制部分以GrandPalais系列款式較多；機(jī)器吹制方面則以Vino Grande系列較為完整，不僅有Bou rgogDe、Bo rdeaux、Chianti等產(chǎn)地區(qū)分，甚至還推出較年輕的白酒、以及Magnum大瓶裝紅酒專用的杯子，十分有趣。

Baccarat

旗下產(chǎn)品包羅萬象，從家具、首飾、家飾、到餐具酒器都囊括在內(nèi)。而由法國品酒專家Bruno Quenioux所設(shè)計的Oenologie系列，延續(xù)了Baccarat水晶的晶瑩澄澈、精工打造的特質(zhì)，格外散發(fā)著幾分貴族氣息。系列中，酒杯部分共包含Bou rgogne紅酒杯、BordeaUX紅酒杯、Cote du Rhone杯、Loire Valley杯、白酒杯、香檳杯、頂級Bourgogne杯、頂級Bordeaux杯、干邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形制不同的酒杯。

Christofle

同樣也是法國皇室級的知名水晶、餐瓷品牌。因應(yīng)全球性的葡萄酒風(fēng)潮，也推出了造型、弧度均有講究的The Vinea Oenology Wine Collection系列專業(yè)品酒杯組。但品類并不多，共分為布根地、波爾多、介于前二者間的Testing Wineglass以及白蘭地杯等四款。