張大千之吃等

1937年7月7日，日本帝國主義大舉侵入我國，稱為“七七事變”#65377;張大千先生攜其家眷來成都，住藏書家嚴谷孫家(今和平街)，谷孫慨然騰出“賁園”書庫側院的二十余間房屋為大千家人子女#65380;勤雜工人四十余人口安排食宿#65377;并將小客廳辟為畫室，將一方留存多年的珍貴楠木，為張大千制作一巨型畫案#65377;后來大千去敦煌，來去均以“賁園”作基地，當時國畫界人士亦多往聚會，飲宴#65377;大千自帶家廚，自己常做菜肴，如他最愛吃的紅油豬蹄#65380;菜薹臘肉#65380;二面黃豆腐等#65377;

一日，嚴老設便宴招待他，張大千要求吃籠籠蒸牛肉#65377;嚴谷老命人到三倒拐鐵路公司右邊附近一家賣小籠蒸牛肉的，端回“賁園”，一嘗之下，大千嫌太粗糙(牛筋也未去盡)#65377;后又從少城長順街端回治德號的，大千才點頭稱是，但仍要加工添火候#65377;大千指點如下:要加自炕自舂的辣椒面#65380;花椒面，起籠時放下去，再加芫荽取其活鮮味#65377;同時又命人去外東牛市口德勝下街1號(今勝利影院附近)買有名的“葉鍋魁”，葉發明打的才好#65377;這個椒鹽鍋魁，夾入粉蒸牛肉，趁熱吃，熱中生鮮，鮮中出味;加芫荽，噗噗生香，生熟同吃，麻辣燙鮮香五味齊備，張大千吃得津津有味#65377;大千“化腐朽為神奇”的手法不止這一樣，他弄家常菜牛肉圓子湯，先去牛肉中的筋以及應該去掉的一切，然后和姜捶茸，下蛋清，微和芡粉，再用犍為圓根蘿卜切成細絲煮湯，只加醬油#65380;胡椒#65380;不用味精#65377;上桌濃香撲鼻，十分可口，且味道厚重而耐吃#65377;大千不避厚味……