炒面面包　校園竄紅

單美云

臺灣男子陳贊州當過銀行信用卡推銷員，卻因生活揮霍，刷爆6張信用卡，身負200萬元(新臺幣，下同)卡債。落魄潦倒之際，在日本漫畫《烘焙王》看到炒面面包，異想天開，想以炒面面包創業。

姐夫楊雙懋助他一臂之力，兩人改良日式冷食加熱吃法，將面條拌炒不同醬料，夾入外酥內軟的法式面包，新鮮現做，滿足夜市人潮和學生族群嘗鮮欲，也讓陳贊州還清卡債，谷底翻身。

上午11點才開市，不到一個小時，臺南中正商圈的“炒面面包”，400多份炒面面包竟已賣完，一群興國技術學院男同學興沖沖騎了20分鐘的摩托車，卻撲了個空。陳贊州不停地道歉：“昨天客人預定好了，因為面包每天產量有限，我們最近會擴充設備。”

現點現做大排長龍

去年11月推出的炒面面包，迅速竄紅程度遠超乎陳贊州和姐夫楊雙懋的預期，現有2家直營店，8間加盟店，直營店月營收有120萬元，凈利50萬元。

下午4點，昆山科技大學校門旁的攤位出攤，只見客人現點，員工下鍋炒面。陳贊州現烤面包，2分半鐘后，他將熱呼呼的法式面包剖半，放人生菜、炒面；若吃焗烤，再撒上雙層奶酪，現烤出爐的炒面面包，多了層奶酪，香氣誘人，很多人忍不住邊走邊吃。

昆山科技大學四年級的張同學說：“每次經過這里都大排長龍，面包外酥內軟，比色拉面包或大亨堡好吃，而且和炒面很搭，唯一缺點是要排隊等很久。”

陳贊州怎么也沒想到，這個源自日本漫畫的炒面面包，竟能讓他從負卡債200萬元的谷底翻身。

法式面包研發改良

在臺中幫人規劃加盟體系的姐夫楊雙懋說：“我直覺炒面面包有市場，所以想幫小舅子試試看，如果成功，他的生活也好過；萬一失敗，他就回我公司上班。”

去年10月，楊雙懋帶陳贊州去日本大阪，找到傳說中的炒面面包，他比較多家炒面面包后，回臺決定改良。陳贊州解釋：“我們赴日之前，原以為炒面很重要；后來發現，面包才是關鍵，因為第一口咬到的是面包，而非炒面。”

傳統日式炒面面包采用大亨堡，但這種面包較軟，容易吸附醬汁，影響口感，于是楊雙懋決定找過去配合的臺中面包工廠商量，希望研發外酥內軟的法式面包。

楊雙懋說：“師傅建議我，法式面包要有口感，一定要用老面發酵，加上現有的烤箱溫度最高只到300多度，并不適合烤法式面包，必須另外添購烤箱設備，讓高溫可達400多度，再瞬間降溫到150度，這樣面包才會外酥內軟。”

楊雙懋光是投入研發面包的設備，就花了100萬元。至于面體部分，他和面條工廠商量，采用一般油面體，且面條較粗，口感才會韌滑，耐煮不易軟爛。楊雙懋和陳贊州二人研發一個多月后，決定推出。

優惠學子建主客群

當時身上只剩2000元的陳贊州，不得已向老婆借25萬元。他說：“原本想在臺南火車站附近租店，但店面月租5萬元太貴，我也考慮安平商圈觀光客多，但平日人少，后來找到中正商圈，這里逛街的年輕女學生多，很符合我們的消費族群，房租又便宜1萬元，所以選定中正商圈。”

為打響第一炮，陳贊州找上關鍵詞營銷公司，以1年5萬元代價，向Yahoo!奇摩網站登記炒面面包的關鍵詞，去年11月擺攤，他打出學生憑學生證，三人同行一人免費。許多吃過的成大女學生在BBS站留言，讓炒面面包在校園名氣大增，也讓學生成為他最主要的消費族群。

此外，陳贊州也看中附近商圈的上班族或店家，他帶著炒面面包和訂購單，到郵局、醫院和銀行讓員工試吃，“我推出附近員工有員工價，只要愿意留下電話數據成為會員，便可折扣5元，希望打入午餐市場。”

增設攤位規劃加盟

陳贊州憑著一股傻勁，下雨天很多人不出門逛街，他便打電話給附近商家，漸漸地，業績從第一個月的150份，很快地成長到第三個月的三四百份。今年2月，他在昆山科技大學門口再設一攤，平均一攤一天可賣450份，假日賣至600份。

炒面面包竄紅后，很多人希望加盟，楊雙懋規劃加盟系統，加盟金20萬元。陳贊州因炒面面包翻身，他笑著說：“貧窮曾帶給我很深的恐懼感，我會好好珍惜這次機會。”

成功關鍵

有別于市面上的大亨堡或色拉面包，采用改良過的法式面包，不易因吸附醬汁讓面包軟爛，很有咬動，滿足夜市人潮與學生族群嘗鮮欲望。

意見

1．提升質量感：臺灣夜市小吃合理價位在35元，炒面面包45元稍嫌貴了點，目前包裝采用透明的塑料盒，應提升為有設計感的紙盒包裝，增加產品的附加價值。

2．攤車采光明亮：建議采光要更明亮些，才能吸引過路客目光，一來增加賣相。也可吸收新客源。

(責任編輯袁紅)