食用菌市場五態勢

一、普通品種需求大幅增加：以平菇為例，以每年大約20％左右的速度遞增，一直是產銷兩旺的局面，只是各地價格略有不同。但自去年以來，各地基本保持了2元／千克以上的平均價格，夏季產品則一直保持6元／千克左右的堅挺價格，入秋后至12月份，各地批發價基本保持在4～5元／千克的高位運行。雙孢菇、金針菇的市場需求，近年來一直呈穩步增加的趨勢。鮑魚菇、姬菇等品種，盡管價格不甚理想，但由于消費數量的增加，規模效益還是比較可觀的。

二、傳統干鮮皆宜的品種需求旺盛：以黑木耳、銀耳、猴頭菇等為主要應市產品，干、鮮兼備，既方便了生產者的儲存，又方便了消費者食用。尤其是黑木耳產品，無論干鮮，自前年都呈快速增長的價格趨勢。至去年八月份，各地市場價格均已達到60元／千克左右的價位。

三、珍稀品種快速成為普通消費：尤其以柳松菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等品種為代表的高檔珍稀品種，近年逐漸進入尋常百姓家的餐桌。預計未來2～3年內，隨著技術的進一步發展和普及，這些珍稀品種將走入千家萬戶。

四、出口品種出現不均衡：有關資料顯示，發達國家的食用菌市場已逐漸由生產消費基本均衡轉向供需缺口急速拉大的狀況。以俄羅斯為例，近幾年雙孢菇產銷缺口越來越大，只能靠大量進口，目前其國內80％的市場需求需要靠進口解決，而對進口國的選擇，理所當然是例如中國等發展中國家。但是，諸如姬菇、小平菇等低檔次菇類，出口態勢一直不盡如人意。

五、產品價格穩步升高：雙孢菇的價格，近年來一直呈穩步增長勢頭，很大程度上刺激了生產。香菇鮮品，多為開傘菇、薄片菇或者高水菇，市場反應較為平淡，價格多在6～10元／千克徘徊，但由于消費數量的猛增，規模效益較好，質量好的鮮香菇。超市價格多在18元／千克左右。今年春季反季節雞腿菇一直保持在5～8元／千克左右的收購價格，黑木耳鮮品市價可達6元／千克左右。其他如銀耳、茶樹菇、猴頭菇等干品，價格亦呈逐漸上升態勢。