三聚氰胺之謎

三聚氰胺的毒性到底有多大?是否還有其他幫兇?是否只有三鹿奶粉才是有問(wèn)題的?這些都需要衛(wèi)生部門(mén)做進(jìn)一步調(diào)查。在調(diào)查結(jié)果出來(lái)之前，參考一下美國(guó)的做法也許是有幫助的。

去年3月15日，美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)接到一家名為“菜單”的寵物食品制造公司發(fā)來(lái)的一封信。信中稱，有14只寵物吃了他們公司的產(chǎn)品后突然死亡。該公司負(fù)責(zé)給許多知名品牌生產(chǎn)寵物食品，事發(fā)后立即主動(dòng)召回了大約100種牌子的相關(guān)產(chǎn)品，并要求FDA幫助調(diào)查真相。

第二天，F(xiàn)DA頒布法令，全面召回美國(guó)市場(chǎng)上所有可疑的寵物食品，同時(shí)FDA還設(shè)立熱線，向公眾征集相關(guān)信息。消息發(fā)布后的第一個(gè)月內(nèi)，F(xiàn)DA就收到了大約1.4萬(wàn)個(gè)舉報(bào)，其數(shù)量2倍于FDA平時(shí)一年所收到的所有舉報(bào)數(shù)量。分析了這些案例后，F(xiàn)DA得出結(jié)論：大部分寵物得的都是急性腎病。

與此同時(shí)，F(xiàn)DA派出科學(xué)家進(jìn)駐寵物食品加工廠，提取樣本化驗(yàn)。他們首先把目標(biāo)鎖定在已知的幾種能導(dǎo)致腎功能衰竭的有毒物質(zhì)，包括丙二醇(一種抗凝劑)、霉菌毒素和某些重金屬等，結(jié)果一無(wú)所獲，不得已，F(xiàn)DA只好擴(kuò)大檢驗(yàn)范圍，終于把目標(biāo)鎖定在三聚氰胺身上。FDA分析了210種寵物食品，其中130種含有三聚氰胺。巧的是，當(dāng)時(shí)美國(guó)康奈爾大學(xué)正好在進(jìn)行一項(xiàng)關(guān)于寵物食品味道的測(cè)試，他們對(duì)那些喂了“菜單”牌貓糧的貓進(jìn)行化驗(yàn)，在它們的腎臟中發(fā)現(xiàn)了殘留的三聚氰胺。

三聚氰胺別名“蜜胺”，屬化工原料。美國(guó)禁止食品工業(yè)使用三聚氰胺，無(wú)論是拿它當(dāng)做寵物食品添加劑還是作為化肥，都是違法的。既然如此，三聚氰胺是怎么混進(jìn)寵物食品中的呢?化驗(yàn)表明，三聚氰胺來(lái)自一種食品添加劑——面筋。面筋是面粉脫去淀粉后剩下的蛋白質(zhì)，不但可以增加食品的蛋白質(zhì)含量，還可以提高其黏度，增強(qiáng)口感。

初步調(diào)查結(jié)果出來(lái)后，美國(guó)媒體紛紛發(fā)表文章，指責(zé)不法廠商。其間又有報(bào)道說(shuō)不少家禽家畜的飼料里也用上了面筋，這則報(bào)道在美國(guó)公眾中引起了軒然大波，他們擔(dān)心商店里出售的牛肉和雞肉也不能吃了。

在這波主要由媒體引發(fā)的恐慌聲浪中，只有科學(xué)家仍然保持著清醒的頭腦。他們告訴美國(guó)公眾：且慢!事情沒(méi)那么簡(jiǎn)單。三聚氰胺當(dāng)初之所以被禁，并不是因?yàn)樗旧碛卸尽Ｊ聦?shí)上，目前為止只有一家實(shí)驗(yàn)室拿大鼠做過(guò)三聚氰胺的毒性試驗(yàn)。結(jié)果表明，大鼠只有在長(zhǎng)時(shí)間服用大劑量三聚氰胺后才會(huì)引發(fā)膀胱癌，而且這種作用是間接的。具體說(shuō)，過(guò)量的三聚氰胺會(huì)在大鼠膀胱內(nèi)形成結(jié)晶，這種結(jié)晶可以作為“種子”，讓大鼠產(chǎn)生膀胱結(jié)石，繼而誘發(fā)癌癥。

根據(jù)科學(xué)家的建議，F(xiàn)DA再一次向全國(guó)發(fā)布了一條消息，稱家畜家禽即使吃了被污染的飼料，人類(lèi)也可以放心食用，因?yàn)槿矍璋繁幌♂尯笪：苄?，完全可以忽略不?jì)。這條消息終于平息了一場(chǎng)風(fēng)波，避免了美國(guó)畜牧業(yè)蒙受不必要的損失。

那么，既然只有長(zhǎng)時(shí)間大劑量服用三聚氰胺才會(huì)導(dǎo)致大鼠產(chǎn)生腎結(jié)石，那些寵物到底是怎么死的呢?科學(xué)家們沒(méi)有輕易放棄，而是繼續(xù)在實(shí)驗(yàn)室里尋找那個(gè)神秘的寵物殺手。不久，又一個(gè)化學(xué)物質(zhì)上了黑名單，這就是三聚氰酸(CyanuricAcid)。這種物質(zhì)通常只有在游泳池里才能找到，它可以減緩起消毒作用的氯氣被陽(yáng)光分解的速度。同樣，這也是一種被美國(guó)法律禁止在食品中使用的化學(xué)物質(zhì)。

三聚氰胺和三聚氰酸都含有大量的氮元素，能在化驗(yàn)中冒充蛋白質(zhì)，如果在食品和飼料中添加它們，就可以讓劣質(zhì)產(chǎn)品蒙混過(guò)關(guān)。黑心商人肯定認(rèn)為這兩種化學(xué)物質(zhì)毒性很弱，加點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。“齊二藥事件’中的那個(gè)不法商人王桂平就曾經(jīng)在添加二甘醇之前自己吃過(guò)一勺，發(fā)現(xiàn)沒(méi)事，就大膽地加了。可是，王桂平只是一個(gè)裁縫，如果他學(xué)過(guò)一點(diǎn)化學(xué)知識(shí)，就應(yīng)該明白，化學(xué)反應(yīng)是很難預(yù)測(cè)的，沒(méi)有嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)，誰(shuí)也不會(huì)知道瓶子里裝著的是食品還是毒藥。

進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)表明，三聚氰酸只有在大劑量情況下才有致癌的可能，寵物食品中含有的少量三聚氰酸頂多造成寵物的胃部不適，不大可能殺死它們。否則，F(xiàn)DA是不可能允許游泳池使用三聚氰酸的。

那么，問(wèn)題到底出在哪里呢?去年5月，加拿大圭爾夫(Guelph)大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表一份研究報(bào)告稱，三聚氰酸和三聚氰胺混在一起會(huì)形成一種晶體，阻礙腎臟的正常生理功能。截至目前，科學(xué)家們?nèi)匀辉趯?duì)這一假說(shuō)進(jìn)行深入的研究。而另一些科學(xué)家則認(rèn)為，也許還有某種尚未被發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)和三聚氰酸或者三聚氰胺起了某種化學(xué)反應(yīng)，生成了某種有毒物質(zhì)。

三聚氰胺之謎，還遠(yuǎn)未解開(kāi)。

(張民摘自《三聯(lián)生活周刊》)