陜北之北：榆林（附錄）

簡史

春秋為晉，戰國歸魏，秦統一六國后為上郡地。唐及五代時設夏州、銀州、麟州、府州、綏州，均屬關內道管轄。宋以后，分屬北宋、西夏及金。明朝設榆林衛，素有“九邊重鎮”之稱。清朝設榆林府，民國設榆林道。建國后為地區建制，2000年7月撤地設市。

古遺址

榆林古城上世紀七十年代初，榆林古城墻保存較完整，時東城墻長2293米，西城墻長2184米，南城墻長1059.5米，北城墻長1125米，城垣周長6761.5米。據有關資料稱，榆林城墻“頂寬三丈，底寬五丈，高三丈六尺”，其高度三丈六尺，約為12米。據報載北京明城墻墻體高11.6米。榆林為九邊重鎮之首，出于軍事之需要，城墻高度已超過北京城墻。城墻上建磚垛口1700多個，有邏城72個，并在此置火炮。

紅石峽位于榆林城北5公里處、明長城口紅山腳下的榆溪河谷。東西石壁題刻極多，題詞、題字、碑、碣大小多達160多塊，似一天然碑林，陜西最大的摩崖石刻群。諸家書法各放異彩，字大者達6米，小者不及寸，真、草、隸、篆俱全，更有少見的蒙文石刻，堪稱壯觀。

鎮北臺為明萬歷三十五年(1607)四月至次年七月，延綏鎮巡撫涂宗浚為保護設在附近長城邊上蒙漢互市的紅山市，在紅山之頂修筑成明長城上最大的軍事瞭望臺，號稱長城第一臺，迄今已有近400年的歷史。

榆林戴興寺位于榆林古城內東駝峰山間。是榆林現存比較完整的寺廟。創建于明正德十年（1515）。戴興寺經五六百年風雨滄桑，至今仍不失當年榆林八景之一“駝峰擁翠”之風貌，是榆林古城現存著名寺廟之一。

流域歷史人物

張季鸞（1888～1941），名熾章，榆林人。1905年留學日本，其間加入同盟會，主編會刊《夏聲》，走上“言論報國、新聞救國”的道路。1911年歸國，應于右任邀請赴上海主編《民主報》。1912年1月1日，孫中山就任中華民國臨時大總統，經于右任推薦，任孫中山的秘書，起草了《臨時大總統宣言》等重要文獻。從1915年起創辦《民信日報》、北京《中華新報》。從1926年起擔任《大公報》總編輯，主持筆政長達15年之久。1941年《大公報》獲美國密蘇里大學新聞學院頒發的新聞獎。同年9月6日，因長期積勞成疾，在重慶逝世。國民政府為他舉行了公葬。毛澤東、周恩來、董必武等給予他極高評價，稱其“功在國家”，是“文壇巨擘，報界宗師”。

方言

陜北方言也屬北方方言的西北官話，方言受山西影響較大，也雜入一些蒙語，至今保留入聲。共有24個聲母，比普通話多了個聲母，即有全濁聲母V、Z和次濁聲母η。方言詞匯也有自己獨特之處。

風俗

年節燈俗在除夕、春節、元宵節，形形色色的燈成為驅邪祈福、歡樂祥和的象征。榆林年節燈的種類繁多，從功用說主要有：門燈、手提燈、燈謎燈、秧歌燈、燈會、廟會燈等。

臘八節臘月初八過“臘八節”，源于古時臘祭眾神，受佛教徒食臘八粥影響，百姓于前一日夜以香谷和豆類等“燜”熟，次早食用，農村也有食瓜飯（加豆子）之習俗。

過小年正月初六榆林民間稱“小年”，也要敬神、放爆竹，高懸長明燈。舊時女子若坐娘家是日也要趕回自己家中。過去榆林城鄉鬧“秧歌”（或“社火”）多從初五、六開始直至十五。孩子的“作伴饅”此日后可食之。

風味

錢錢飯這本是陜北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，借以充饑。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，愜意極了。

鹵煮驢板腸將整副驢大腸反復漂洗干凈，入清水煮半熟，撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等鹵煮而成，其特點是麻、辣、咸、嫩，鮮香味美，為陜北食中一奇。

火燒扁圓如燒餅，含餡似餃子，皮薄餡多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。分為干火燒和油火燒兩種。

黑楞楞由土豆做成沫狀，去除淀粉，然后做成圓球狀，放入鍋內蒸熟，拌上調料便可食用。

密汁南瓜用陜北優質八棱南瓜，削皮去籽，平剖兩半，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復完整，入鍋蒸熟后，澆以糖汁。口感綿軟，香甜怡人。

洋芋擦擦榆林傳統飯食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”、“洋芋丸子”。洋芋別稱土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。

油饃饃圓形，環狀，炸熟后，金黃似銅錢，在榆林民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發酵。面發后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。

碗榆林風味小吃。做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成形，故名碗。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。

抿節抿節在陜北方言中讀“抿節兒”，節音兒化，所以也寫作“抿尖”。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團放在密布篩孔的特制抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者，食者必點之品種。

大燴菜榆林的最有特色的一道風味，雖然此菜源與內蒙，但是隨著在陜北的落地生根加進去了許多陜北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。

民間文藝

榆林小曲原是一種介于曲藝和民歌之間的藝術形式，又名榆林清唱曲，流行于中國陜西北部榆林市城區內的一種帶樂器伴奏的坐唱。

民歌民歌是陜北勞動人民精神、思想、感情的結晶，是陜北人民最親近的伴侶，是陜北勞動人民生活的最直接反映。陜北是民歌薈萃之地，民歌種類很多，當地俗稱“山曲”或“酸曲”。主要有信天游、小調、酒歌、榆林小曲等二十多種，其中以信天游最富有特色、最具代表性。

說書說書是流行于西北地區的一種曲藝形式，主要流行于陜西省北部的延安和榆林等地。最初是由窮苦盲人運用陜北的民歌小調演唱一些傳說故事，后來吸收眉戶、秦腔及道情和信天游的曲調，逐步形成為說唱長篇故事的說書形式。

秧歌秧歌是流傳于陜北高原的一種具有廣泛群眾性和代表性的傳統舞蹈，又稱“鬧紅火”、“鬧秧歌”、“鬧社火”、“鬧陽歌”等。它主要分布在陜西榆林、綏德、米脂等地，歷史悠久，內容豐富，形式多樣。其中綏德秧歌最具代表性。

道情是以陜北官話綏、米話為唱白基準語音，以道教誦經音樂曲牌為唱腔基調，吸收秦腔等劇唱腔板式及陜北民間小調形成的地方戲曲劇種。形成于清代中葉，流行于榆林清澗。

剪紙榆林剪紙以剛勁有力、粗獷豪放見長。種類有窗花、炕壁畫(炕圍子)、頂棚畫、板架掛畫、小孩鞋頭畫、裹肚畫等。形式有角花、轉花、彌花、串花、散花、對花、堆花等。表現范圍很廣泛，反映了榆林人民豪放古樸的性格和對美好生活的向往。■

■欄目責編/崔建忠王剛