五花八門的酸菜

埃及酸菜酸倒牙

有史學(xué)家考證，埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統(tǒng)食譜上，被記載的酸菜種類有十來(lái)種。今天的埃及人沿襲了這一飲食習(xí)俗，對(duì)酸菜青睞有加，世界醫(yī)學(xué)界的一份材料稱，埃及患心血管類疾病的人很少，這主要得益于他們的飲食習(xí)慣，因?yàn)樗岵艘驯滑F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明有軟化血管的功效。

在埃及首都開(kāi)羅。隨便走進(jìn)任何一家食品店，都有一排專賣酸菜的柜臺(tái)，紅紅綠綠的各類酸菜被分門別類地裝進(jìn)桶里、壇里、罐里或其他容器里。有的甚至并排擺在地上。再簡(jiǎn)陋的店鋪，酸菜的種類也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等常見(jiàn)的酸菜外，埃及人還喜歡腌橄欖。橄欖的種類有許多。單從顏色上看，就有青、綠、黑、灰等不同種類。此外，腌檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。檸檬本身已經(jīng)夠酸了，埃及人還要把它再加工，這下真是酸到家了。

日本酸菜當(dāng)禮送

所謂“日本酸菜”，并不等同于中國(guó)東北地區(qū)的那種酸菜，而是以日本風(fēng)味腌制的各種蔬菜，日本人起名叫“漬菜”。這種日本漬菜的口味中五味皆含，不過(guò)總體趨于酸甜味道。當(dāng)然這是我們中國(guó)人的叫法，假如在日本的商店里要買“酸菜”。老板只會(huì)瞠目結(jié)舌。

漬菜的原料并不僅僅限于大白菜、茄子、黃瓜、洋白菜都是常見(jiàn)的品種，講究做好后依然保留原料鮮亮的顏色。在商場(chǎng)的漬菜柜臺(tái)上。可以看到漬好的黃瓜碧綠，小松菜挺拔，茄子紫而發(fā)亮，白菜心透出嫩黃，讓人不禁對(duì)這種技術(shù)感到驚奇。其實(shí)，這“日本酸菜”的基本做法并不復(fù)雜，商場(chǎng)里面就出售統(tǒng)一的料汁，買回家，將白菜仔細(xì)洗凈，用開(kāi)水過(guò)一下，劈成四瓣，放到漬菜汁里面泡上，加一點(diǎn)鹽和味精，發(fā)酵兩天后就可以食用了。

有些日本傳統(tǒng)的漬菜廠商，則以工序繁雜、制作精美著稱，當(dāng)然，價(jià)格也頗為昂貴，比如一盒包括幾個(gè)蘿卜、兩條黃瓜和1/4棵白菜的漬菜禮盒，售價(jià)有幾十元人民幣，更有些賣到幾百元。如果收到寄來(lái)的“日本酸菜”，千萬(wàn)不要責(zé)怪人家小氣啊。

俄羅斯酸菜人人愛(ài)

每年一入秋，俄羅斯人就開(kāi)始自己動(dòng)手腌制爽口的酸菜了。

自斯拉夫民族有史可查之日起，就已經(jīng)有了酸菜的記錄。據(jù)史料記載。海員們正是靠它才在數(shù)月沒(méi)有新鮮蔬菜的情況下堅(jiān)持遠(yuǎn)航的。

俄羅斯酸菜的制作方法各地略有不同。在鄉(xiāng)下，最好是用大木桶或者木槽。城市里，制作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很簡(jiǎn)單，圓白菜、胡蘿卜和一點(diǎn)桂樹葉，還有就是蘋果和紅莓。先是把圓白菜和胡蘿卜切成細(xì)絲，然后加上食鹽，幾片桂樹葉，一層層放進(jìn)大玻璃罐，再在各層間加入蘋果和紅莓，直到將罐子加滿為止。每隔一段時(shí)間要把白菜攪拌一下。大約三天后，酸菜就基本完成了發(fā)酵過(guò)程，可以把裝滿白菜的瓶子放入冰箱。再過(guò)一兩天，在低溫下的酸浸白菜就完工了。吃的時(shí)候加些白糖和小茴香等綠色調(diào)味菜，配上剛煮好的土豆，無(wú)論是款待客人還是自家食用，都是一道美食。