非糖甜味劑知多少

蔗糖是人們日常生活中不可缺少的食品。然而，人體每日攝取蔗糖超過總熱量的15％時，熱量就會過剩。在人體內合成中性脂肪，導致某些疾病產生。肥胖、糖尿病、高血壓、動脈硬化和心血管疾病等都與食糖過量有關。因此，營養學者提出每日攝糖(包括多種食物和水果中的糖分)不得超過50克。對于嗜甜的人，這實在是較難做到的。于是，科學家們便致力于研究和尋找安全、低熱量或不產生熱量的非糖甜味劑。以避免因攝入過多的蔗糖而危害健康。

目前，在市場上見到的非糖甜味劑有以下幾種。

糖醇類甜味劑 甜度與蔗糖相近。品種較多。如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等。

其中使用較多的是木糖醇，其甜度和發熱量均和蔗糖接近，木糖醇在體內代謝不受胰島素的制約，且能合成糖元，故適用于糖尿病患者。它還不易發酵生酸，這對防止齲齒有利。

山梨醇存在于多種水果中，甜度為蔗糖的一半，熱量稍低于葡萄糖，食用后在血液中不會轉化為葡萄糖，故代謝時不受胰島素支配，是糖尿病、肝臟病、膽囊炎等患者適用的甜味劑。

麥芽糖醇的甜度與蔗糖接近，攝入后產生的熱能很少，不會引起血糖上升。也不會合成脂肪和刺激膽固醇的合成，所以是心臟病、糖尿病、肥胖者較理想的甜味劑。

氨基酸衍生物甜味劑 主要是阿斯巴甜，它是由天門冬氨酸、苯丙氨酸縮合成二肽后，再經甲酯化合制成的一種白色結晶粉末，甜度為蔗糖的150倍以上，與食鹽共存時，甜度還能成倍增加。其熱量與蔗糖相同，食用后在體內分解成氨基酸。由于它的甜度高，用量少，故肥胖病、糖尿病、心臟病患者食用時。不必擔心熱量過剩引起不良后果。

天然甜味劑 有甘草苷、甜葉菊苷、二氫查耳酮等。

甘草苷是從甘草根中分離出來的甘草酸，以及甘草酸的二鈉鹽、三鈉鹽，為淡黃色粉末，甜度為蔗糖的250倍，且有很強的增香效能，在乳制品、巧克力及其它食品、飲料中使用，可以提高其味感質量。甘草苷還具有保肝解毒的功效。

甜葉菊苷是一種新型非糖天然甜味劑。它是從甜葉菊植物葉部提取的天然成分，甜度約為蔗糖的300倍。甜葉菊苷在酸性溶液中穩定。耐高熱。在食品中添加后不易發酵，可長期保存。它不僅甜度高、熱量低，而且具有降血壓、促代謝、治療胃酸過多等作用。

二氫查耳酮是從柑橘類果品中提取的糖苷，甜度為蔗糖的2500～3000倍。