神奇的醋

醋，原本不過是一味調味品，而今它的功能卻越來越多樣化，不僅能治病，還能美容、養顏、殺病毒，難怪國際上正流行著“喝醋保健”。

人類食用醋的歷史非常悠久，有關醋的文字記載，至少也有三千年以上，和食鹽一樣屬于最古老的調味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。我國在數千年前已經可以掌握谷物釀醋的技術。醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，可以確認，我國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我國食醋的發源地之一，公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢、秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以后，由于微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分。

食醋保健中外有之

醋，古今沿用數千年，其保健益壽功效為中外醫家推崇。《本草備要》記述，醋可除濕散瘀、解毒下氣、消食開胃。用食醋治病是古今中醫藥學的重要組成部分，歷代醫藥學家在用醋治病養生方面積累了豐富的經驗。古今藥醋方甚多，有關食醋治病養生的論述也頗多?，F代醫學認為，經常食醋可以起到軟化血管、降低血壓、預防動脈硬化的功效。此外，食醋還能減肥、美容、抗癌、殺菌，具有獨到的保健作用。許多價廉效著的藥醋方至今為人們所沿用，而且備受歡迎。

食醋是人們生活中常用的調味品，自古就被用于健體美膚。相傳唐代女皇武則天每餐總有一壺湖北老河口的雙頭口醋，直到老年仍具風采；古埃及王后有一次與情人打賭，將珍珠溶解在食醋中一飲而盡，從此肌膚變得異常潔白細膩；日本雕塑大師北村西望先生平時尤喜食醋，常在涼開水中加入一匙醋，再加點小蘇打，長期堅持飲用，至今已98歲，仍耳聰目明，皮膚也較同齡人柔軟潤澤。傳說未必是真，女皇、王后、雕塑大師容顏不老不可全歸功于食醋，但醋在美容保健方面確有一定功效。

在歐洲，法國、意大利、西班牙、葡萄牙等國用葡萄酒為原料制做醋比較普遍。而且早在18世紀，醋已成為歐洲人旅游的必備品，他們飲水時習慣于在水中先滴上一點醋，利用醋的殺菌能力消毒。歐洲人還常用醋泡面包吃，并用這種面包擦嘴和鼻子。以此來預防傳染病。這充分說明了醋對人體健康的作用非同小可。

技術革命 推陳出新

據報道，美國人均年食醋達6.5公斤，日本人均年食醋7.8公斤，而中國人平均食醋量僅為0.9公斤，這說明，醋的妙用還遠未被國人所認識。近年來，許多醋生產廠家陸續推出了一系列“保健醋”產品。這些“保健醋”都是在傳統工藝的基礎上，加入了一些具有保健作用的中藥材，如枸杞、山楂、紅棗、薏米等多種綠色植物提取液，經科學配方精制而成。有的為迎合不同人士的口味，開發了各種水果口味的保健醋。這些保健醋不僅在口味上更符合現代人的要求，同時還將一種健康的理念融入醋中，給現代人的生活增加了“安全系數”。

以醋保健適可而止

醋雖然營養價值很高，但食用也應適可而止，不宜過多。《內經·素問》中說：“醋傷筋?！薄侗静菥V目》中有記載，食醋“酸屬木，脾病毋多食酸。酸傷脾?！痹谌粘Ｉ钪?，吃醋的量不宜過大，一般來說，成人每天可食用20-40克，最多不超過100克，老弱婦孺及病人則應根據自己的體質情況，適當減少食量。為了治病而無節制地飲醋也是不可取的，用醋治病養生應當堅持科學的態度，不能急于求成?，F代醫學研究發現，過量攝入食醋會有礙鈣的代謝，使骨質疏松。即使是正常人，在空腹時也不宜過多攝入食醋，以免損傷胃部。

對醋過敏者，吃醋會引起過敏癥狀，胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，食醋過多會使胃潰瘍加重。腎炎病人在發病期間，應慎用。骨傷患者不宜多吃醋，《本草綱目》中有記載：食醋“多食損傷筋骨，亦損胃”。膽石癥病人過多吃醋可能會誘發膽絞痛。另外，服用某些藥物時不宜吃醋。如，磺胺類藥物在酸性環境中容易形成結晶，從而損害腎臟；服用氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時食醋，會使藥物作用被抵消；服用抗生素時也最好不要吃醋，以免降低藥效。

醋的治病妙用

※習慣性便秘 可在每餐湯菜中放六七滴陳醋，長期堅持，便秘自去；如病情已久，可每天早晨空腹喝一口醋，再喝上一杯冷開水，不出一星期就會有療效。

※痢疾 食醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果良好。

※鼻出血 用棉花浸醋塞鼻，即可止血。

※吃飯打嗝 喝少許醋，徐徐吞下，便能止住。

※皮膚燙傷 用醋洗燙傷處能止痛防起泡，傷好后無疤痕。

※手足癬 可用醋精涂于息處，一日3次，療效顯著。

※牙周炎 取醋50毫升，加冷開水100毫升，頻頻含漱。

醋的生活用途

※烹飪時，加點食醋可保持食物中水溶性維生素C、B族的化學結構穩定，不致被破壞。醋還能促進食物中的銅、鋅、鈣等微量元素的溶解和吸收。

※醋能減辣，也能引甜。如菜中辣味過重。加醋可減辣味；在煮甜粥時，加點醋，會使甜粥更甜。

※醋能解腥、祛膻、添香。燒魚加醋能去魚腥；燒羊肉加醋能去羊膻味；有些菜，在烹調時加點醋。可減油膩，增加香味。

※醋催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時，加少量醋，易熟易爛。

※可制豆腐。將少量醋倒入煮熟的豆漿中，用勺子徐徐攪動，逐漸加醋，直到豆漿全部凝結成塊。豆腐就做成了。

※醋能防黑。炒茄子時加醋，茄子不變黑。

※醋能防魚、肉變質。買回的生肉，一時不吃，可用浸過醋的干凈濕布包起來，能保鮮。