東北美食之旅

哈爾濱名點(diǎn)小吃

在冰雪之都哈爾濱，吸引人眼球的，除了美麗的冰雕和冰燈之外。更有許多名點(diǎn)小吃，被人們津津樂道。

大列巴大列巴就是大面包，是俄文面包的譯音，被稱為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形或橢圓形，每個(gè)重量都在5斤以上，是面包之冠。有精粉和傘麥、果味之分，其中果味面包里有葡萄干、瓜子仁和核桃仁，味道別具芳香。是傳統(tǒng)的俄式風(fēng)味。新出爐的大面包飽滿噴香，外皮焦脆。里面松軟，易于存放，是老少皆宜的常備食品。

風(fēng)干香腸 哈爾濱的香腸不下幾十種，而風(fēng)干香腸被譽(yù)為上乘佳品。風(fēng)干香腸選用新鮮瘦肉，加砂仁、豆蔻、桂皮等作料。砂仁善行氣調(diào)中、和胃醒脾。豆蔻能暖胃化食、除濕解酒。這種香腸特別耐嚼。越嚼越香。回味綿長(zhǎng)，是佐酒之佳品，盛宴之珍饈。

哈爾濱紅腸 紅腸是哈爾濱最負(fù)盛名的肉制品，已有近百年歷史。紅腸表面呈棗紅色。有光澤皺紋，腸體干爽，富有彈性，結(jié)構(gòu)細(xì)密，切面光潤(rùn)，入口濃香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是冷拼和配菜的佳肴。

松仁小肚 松仁小肚肉質(zhì)新鮮，選料精良，以松仁的清香提味，切開后顏色純正，香氣四溢，肥而不膩。誘人食欲。由于使用綠豆淀粉，因而具有透明度好、細(xì)嫩而富有彈性、切片薄而不碎等特點(diǎn)。

長(zhǎng)春美食薈萃

長(zhǎng)春美食融南北大萊、東西風(fēng)味。集川、魯、京等各大菜之精華，尤以本地山野風(fēng)味最具特色，而深受國(guó)內(nèi)外旅游者的青睞。

長(zhǎng)白山珍宴長(zhǎng)白山珍宴共分六道大菜，采用長(zhǎng)白山得天獨(dú)厚的特產(chǎn)——人參、鹿茸、飛龍、雪蛤、松茸蘑等數(shù)十種珍稀產(chǎn)品為原料，集中國(guó)傳統(tǒng)宴席之薈萃，做工精細(xì)，席面優(yōu)美華貴，色彩絢爛。

雪衣豆沙雪衣豆沙在長(zhǎng)春已有百年歷史，頗受旅游者的歡迎。其主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等，形狀渾圓，色澤潔白，吃前撒上白糖，香甜可口，別具風(fēng)味。

漬菜白肉火鍋火鍋古時(shí)叫“暖鍋”，是一種烹調(diào)用具，引申為菜名，是我國(guó)比較古老的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。也是清代宮廷中冬季常用佳肴之一。火鍋由于用料多。調(diào)料全，味道鮮，容器形狀別致。盤碗擺列美觀。吃時(shí)席間獨(dú)具一種熱烈融洽的氣氛，因而深受歡迎。漬菜白肉火鍋原料一是極薄的豬肉片；二是牛肉、羊肉、海鮮等；三是蔬菜、粉絲、凍豆腐等；四是芝麻醬、韭菜花、蔥蒜姜末、腐乳、芥末、食鹽、味精等作料。吃時(shí)由個(gè)人任選自配。如此營(yíng)養(yǎng)美味，難怪漬菜白肉火鍋?zhàn)呱狭饲Ъ胰f(wàn)戶的餐桌。

吉林風(fēng)味菜肴

人參雞人參為吉林特產(chǎn)的名貴補(bǔ)品。用吉林人參與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)當(dāng)年母雞做成的人參雞，雞臥湯中，形體完整。豐潤(rùn)美觀。參臥雞上。肢態(tài)飽滿，清新素雅。喝一口參湯。雞味醇厚：吃一塊雞肉。參味郁香。人參雞是一道藥膳結(jié)合、葷素搭配、特色鮮明的地方名肴。

沙鍋老豆腐豆腐素以吃嫩為好，“沙鍋老豆腐”卻一反常俗。偏偏以“老”見卓，成為久盛不衰的吉林風(fēng)味菜肴。烹制此菜，別具匠心。先將豆腐經(jīng)旺火沸水蒸出蜂窩狀，然后涼透擠出水分，改刀成塊與熟雞肉絲、海參、火腿、蘑菇、冬筍丁等放入沙鍋雞湯中，燒開后改用慢火燉。用精鹽、味精調(diào)口，待豆腐入味后，放人熟豌豆，淋香油出勺。此菜湯鮮適口。豆腐名“老”實(shí)“嫩”。

沈陽(yáng)風(fēng)味小吃

馬家燒麥馬家燒麥?zhǔn)巧蜿?yáng)著名的清真風(fēng)味小吃，由馬春創(chuàng)制于清嘉慶元年(1796年)，已有二百多年的歷史，享譽(yù)沈陽(yáng)地區(qū)。用水燙精白面作皮，大米粉作撲面。選用腰窩、紫蓋、三叉三個(gè)部位的牛肉剁碎制餡，加調(diào)料用清水浸煨成稀疏的“傷水餡”。攏皮捏包時(shí)留大纓，上屜蒸熟即可食用。封口露餡不干。猶如含苞待放的牡丹。這是馬家燒麥與眾不同之處。具有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點(diǎn)。色形美觀。香味撲鼻。

老邊餃子老邊餃子是沈陽(yáng)著名的地方小吃。1828年從河北傳入沈陽(yáng)。它做餡非常講究。將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或骨頭湯煨制。上籠蒸制而成。蒸餃皮薄透亮，味道鮮美。一咬一兜水。非常好吃。

寶發(fā)田的四絕名菜說(shuō)起位于沈陽(yáng)市小津橋里寶發(fā)園飯店的“四絕名菜”，沈陽(yáng)城里幾乎婦孺皆知。這就是熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜。這“四絕名萊”的由來(lái)與少帥張學(xué)良有很大的關(guān)系。

清光緒年間，河北北塘人國(guó)喜玉出關(guān)到遼寧謀生，他在沈陽(yáng)市小東門外開了個(gè)寶發(fā)園飯館。然而開業(yè)多日，生意十分清淡。他經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨，根據(jù)東北人的口味，用豬肝、豬腰、瘦豬肉和雞蛋等普通的原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)的挑選，以上好的刀工做出了色、香、味俱全的菜肴。這些菜肴不但色香、味美，而且價(jià)格適中，很受一般消費(fèi)者的歡迎。后來(lái)就連附近有錢有勢(shì)的頭面人物也來(lái)到寶發(fā)園飯店品嘗。國(guó)喜玉的生意越做越興隆。

一天早晨。一位20多歲穿白色西服的年輕人來(lái)寶發(fā)園就餐。他點(diǎn)名要吃熘肝尖、熘腰花、熘黃菜和煎丸子四道菜。菜上桌后，這位青年連聲說(shuō)好。贊口不絕。臨走時(shí)。他把堂倌找來(lái)，告訴他這四樣菜色、形、味、刀工、火候俱佳。以后可稱之為“四絕”。說(shuō)完留下拾塊大洋微笑而去。那青年剛走，周圍的人都來(lái)向國(guó)喜玉道喜。國(guó)喜玉莫名其妙，經(jīng)人解釋才知道。原來(lái)那年輕人不是別人。正是后來(lái)大名鼎鼎的少帥張學(xué)良。從此。寶發(fā)園四絕名菜之名不脛而走，越來(lái)越多的人慕名而來(lái)。寶發(fā)園名聲從此大振。1980年。沈陽(yáng)市政府正式命名寶發(fā)園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”，使其更負(fù)盛名。

李連貴熏肉大餅李連貴熏肉大餅由李廣忠(乳名連貴)于1842年創(chuàng)制。1950年從吉林省梨樹縣傳入沈陽(yáng)。熏肉選用上好的鮮豬肉，用溫堿水刷凈，在清水中浸6-10個(gè)小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯、食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，餳面時(shí)間稍長(zhǎng)。搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩。瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃味香，里軟外酥，層次多。