五味川香肉

椒麻肘子

主料：豬肘子1500克。

配料：花椒30粒，椒鹽15克。

調料：醬油、精鹽、雞湯、蔥、姜、花生油、料酒、大料、糖色各適量。

制法：

1、豬肘子放入湯鍋中煮透，撈出。再把皮上的毛刮洗干凈。蔥切成段，姜切成片。

2、在豬肘皮上抹一層糖色，放到盆里。再加入雞湯、蔥段、姜片、精鹽、料酒、醬油、花椒、大料，上屜蒸至軟爛取出。

3、將鍋坐火上。放入花生油燒熱，將蒸好的肘子入熱油中炸透，至外皮酥脆時，撈出控凈油，切成一字條擺放盤中，撒上花椒鹽即可。

特點：外酥里嫩，鮮香適口。

陳皮麻辣牛肉

主料：牛肉500克。

配料：陳皮5克。

調料：八角、辣椒粉、姜、鹽、味精、蔥、淀粉、料酒各適量。

制法：

1、牛肉洗凈。放入清水鍋中，燒開后，加八角、陳皮、姜，至七成熟時，將牛肉撈出，晾涼，切塊。

2、鍋置火上，注油燒熱，下入牛肉煸炒幾下，再放姜、八角、辣椒粉、料酒、清湯，燒3分鐘，放入味精、醬油，用淀粉勾芡，淋明油，起鍋裝盤即可。

特點：香辣芬芳。

麻辣羊肚絲

主料：羊肚750克。

配料：辣椒油30克，花椒面3克。

調料：醬油、香油、精鹽、味精各適量。

制法：

1、羊肚撕凈浮油，用醋和鹽反復搓洗。然后用清水漂凈，放進開水鍋中煮熟，撈出，晾涼切3厘米長的細絲，放在盤中待用。

2、辣椒油、醬油等調料對在一起，調勻，澆在肚絲上即可。

特點：肚絲細嫩，麻辣味濃。

椒麻雞條

主料：熟雞脯肉400克。

配料：花椒20粒。

調料：蔥、精鹽、味精、醬油、香油、白糖、雞湯各適量。

制法：

1、熟雞肉脯片成2厘米寬、5厘米長的條。花椒與蔥白一起放在案板上剁成細末。

2、蔥椒末放在碗內，加入醬油、味精、精鹽、白糖與雞湯調勻。再加入香油，對成椒麻味汁。

3、雞肉條放盆內，澆入椒麻汁，拌勻，碼在盤內即成。

特點：肉質細嫩，酒飯皆宜。

麻辣鴨塊

主料：光嫩菜鴨1000克。

配料：胡蘿卜500克。

調料：花生油、高湯、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、蔥、干辣椒、花椒、水淀粉各適量。

制法：

1、光鴨除去內臟、鴨膻，洗凈后切成塊。盛入盆內。用少許醬油、料酒拌一下。胡蘿卜刨去皮，修成若干橄欖形的球。下滾水鍋出一下水撈起。

2、燒熱鍋放入花生油，待油燒至九成熱時，先將鴨塊下油鍋，炸至呈金紅色時撈出。隨即將胡蘿卜球入鍋。過油后倒出待用。

3、燒熱鍋放入花生油。燒至冒煙后，先將干辣椒下鍋略煸一下，然后放入蔥、花椒稍熬一下，撈去干辣椒、蔥和渣，便成花椒油。盛起待用。

4、燒熱鍋投入鴨塊，加入料酒、醬油、鹽、白糖、高湯、先用大火燒滾。后用小火燜至六成熟時，放入蘿卜球，加入花椒油，繼續燜至鴨子爛時，加入味精，即用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。

特點：鮮香麻辣。