重金打造反倒是死路一條

前門一帶終于改造完了，一批老字號北京小吃要打包歸堆。舉著“九門小吃”的旗號遷入前門商業區了。偏偏在這時想起一個寓言來，名叫《魯侯養島》。大意是魯使得到一只海鳥。他把鳥供在廟里，頓頓請它吃宴，天天給它敬酒。還鼓樂震天地為它演奏名曲《韶樂》，可那只鳥兒不到三天就死了。因為魯侯不是用養鳥的方法養鳥，而是按照自己的嗜好養鳥。讓小吃中的老字號遷到改造后的前門商業區。就如同魯侯養鳥。

頭一條，如今前門一帶成了高檔商業區，樓閣林立，寶光四射，夠富貴，夠氣派。可就是沒有了小吃平民化的文化氛圍。許多老字號的擁戴者就是奔著這種氛圍來的，這就是懷舊情節。他們不僅要熟悉的味兒，更要熟悉的景兒——老店舊桌長條凳。小院矮墻窄胡同。這就是他們成長的環境。可現在放眼一望，到處是大公司橫著腰板兒。洋廣告拋著媚眼兒，生氣上火還來不及呢，還有心思吃嗎?搬進天街之后的老號要是把老吃客也隔絕在外，那可就真的沒救了。

小吃的生命，一是味美，二是價廉。有這兩樣，才會有常客。賣小吃和辦酒宴不—樣，當年譚家菜一天只辦有數的幾桌燕翅席，多了不辦，—是為保證質量，二是錢也賺得差不多了，再多賺就費勁了。可小吃就得靠川流不斷、棒打不散的常客。有人說，他們不來拉倒，咱靠旅游賺外國人和外地人的大錢。您可別忘了，小吃的地域性很強。許多歐美客人不喜肝腸之類的內臟。許多外地同胞不習慣豆汁之類的北京經典小吃，想靠偶爾來嘗鮮的游客振興北京老字號小吃是很難的。

雖然由于開發商的善心大發和區政府的堅決支持，老字號小吃齊集在“九門小吃”的旗下，在前門商業區有了立足之地。可是那門面都是統一的，裝修也差不多。經營小吃講的是特色，是個性。賣茶湯的銅壺，賣火燒的掛爐，都是招牌和標志物，過去賣爆羊肉的大漢，一腿蹬，一腿繃，用大鐵筷子扒著羊肉，那架勢比現在的“形象大使”更招惹眼球，這也是個性的表現。可是在整齊劃一的格局下，它們還能表現出自己的個性嗎?加上房租貴，空間窄，很難施展，更難發展。不是比魯侯養的鳥處境還糟嗎?

開發商給優惠。區政府給補貼，當然是好，但那只能解一時之難。從根本上來說，還得能讓老字號自己飛。如果像魯侯養鳥一樣對待這些老字號，還不如給它們一點食，也就是給它們一些補貼，讓它們自己在市場中搏擊，就如鳥歸山林一樣，沒準還能活下來幾只呢。