禁止危險食品進家門

食源性疾病通常是由一些稱之為“病原體”的細菌引起。它們可以存在于食物中，也可以由人而傳遞到食物，僅靠眼看、鼻聞或品嘗這些帶病原體的食物是分辨不出來的。

你可以從以下的注意事項中學習一些知識來減少食源性疾病的發生：

破損包裝的食物不要買

仔細檢查：罐頭蓋是否下陷；紙盒、罐頭、瓶子或容器是否滲水；冷藏食物的包裝或罐頭膨脹；有裂縫的雞蛋；封口破裂或不完整。

儲存條件不合適的不要買

沒有放入冰箱的奶制品和其它冷藏或冷凍食品；潮濕發霉、變色或被污染的食品；不嚴格真空包裝中的產品。

注意冷藏柜上帶有“承重限度”的字樣的黑線，超市冷藏柜或冷庫中超載的食品不要買。冷藏食品需要持續保持在低溫下，這樣才能限制細菌的生長。食品零售商堆放食物時絕不要超過這個限度，否則有可能將食品的包裝壓破，細菌入侵而造成污染。

如果食物上標明“冷藏保存”或“冷凍保存”，但卻沒有在相應條件下保存，就不要購買這些食品。

從熟食柜臺上購買食物時，查看室內環境是否有蠅蟲，工作人員是否專勺專用。

查看食品的保質期或保存期

保質期也叫最佳食用期，指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期間，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。保存期也叫推薦的最終食用期，指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，因此食品不再適于銷售。日期的形式通常是“最好在……之前”、“在……之前最佳”(用于保質期)或“在…-之前使用”(用于保存期)。購買包裝食品時一定要檢查標簽上注明的日期，尤其是那些只能短時間放在貨架上的食物如乳制品。如果食品的保質期或保存期與貯藏條件有關，則還需檢查食物是否貯藏在相應條件下。如果食物沒有標明保存期(保質期)或沒有在規定條件下貯存，則最好不要購買。

包裝食品買回家后，如果打開包裝，則食品的保存期(保質期)將大大縮短。如肉制品在冷藏保存的條件下，開封前保存期是5～30日，開封后保存期減半；調味料、裝入塑料容器的蛋黃醬、調味番茄醬等在沒有直射陽光的低溫狀態下，保存期為1～2年，但開封后即使在冷藏條件下其保存期也僅僅為30～40天。

鮮度檢查

蔬菜瓜果新鮮時才具有充足的營養和生物功能，鑒別“新鮮性”，一般說水分減少5％，鮮度就有顯著變化。

判別肉類的鮮度前以看顏色，肉色本身是紫紅色，放置或接觸空氣后呈鮮紅或鮮赤色，進一步變為褐變肉。應該說，褐變肉本身蛩白質還是正常的，鮮度降低也不明顯。一旦鮮度進一步降低，肉則失去光澤，灰色變強；香氣喪失；異臭出現時就人人都能識別了。

鮮度良好的魚類，魚體表面光澤，表皮保持自然色調，體形有張力，眼球充血、眼房透明鼓起。腮紅、硬而結實。隨鮮度降低，失去光澤和水分；腹部變軟易破，肉和骨易分離；有臭味。

購買食品時應做到以下幾點：

當把其它食品都買好后才買冷藏或冷凍食品，如肉、奶制品熟肉制品、冰淇淋，凍肉等。冷凍食物觸摸時應感覺堅硬，冷藏食物則應感到冰涼。

熱的雞肉和其它熟食也放在后面購買，注意將它們與冷凍及冷藏食品隔開放置。

購物車或購物袋內盡量不要堆放過多，因為這樣可導致許多食物的包裝破壞，影響食物質量或造成相互污染。

告訴幫你包裝的人或售貨員將生肉單獨包裝并與其它食品分開。這樣可以避免肉汁污染其它食品。

買完食物后最好能直接回家，不要把食物留在炎熱的汽車中或自行車上。如果你回家需要的時間較長(超過半小時)，應將冷卻或冷凍食物放在隔熱的冷藏器中。如果你預計回家有很長一段時間，則不要買熱的食品或在離家近的超市去買。

回家后，立即將冷藏或冷凍食品包好放入冰箱或冷藏器。