隨著《大長今》等飲食文化題材影視作品的熱播,導演和制片人對這類“最好吃的電視劇”的收視前景充滿了信心,就連在我國南方最傳統、最草根的米線,也被搬上了銀幕?!短煜乱煌搿芳词且粤鱾髯顝V的蒙自過橋米線為背景,通過一碗米線折射出人物命運的沉浮。劇中的“米線西施”出身名門,從小接受良好教育,當心上人陷入人生低谷時,她義無反顧地嫁給了他,并用自己烹飪過橋米線的手藝,幫丈夫撐起了半邊天。
無獨有偶,在大上海,也流傳著這樣一個有關米線的傳奇故事,那就是已有近百年歷史的“老媽米線”店。
三代人苦心經營
“老媽米線”的創始人屈松均是四川富順屈家大院的千金,也是“五四”運動后四川第一批師范生。這位新知識女性毅然沖破封建婚姻的牢籠,為愛情與心上人出走到云南謀生。她自幼飽讀經書,精通中醫、藏醫,熟知云、貴、川的味料,當她看到云南人酷愛吃米線,但方法原始,想到川菜烹飪技法繁多,便大膽地將云南的米線、貴州的調料與四川的烹飪方法結合起來,奠定了“老媽米線” 料出云貴、味在四川的風味基礎。1923年,她在重慶開設“川滇風味館”,經營自創的香辣牛肉米線、香菇燉雞米線等風味米線,成為“四川米線第一人”。
解放后,公私合營,“川滇風味館”歸國家所有。直到1985年,屈松均老媽的兩個女兒張萬俊和張萬修翻出了母親家傳的菜譜,在四川內江重新開出了“川滇風味館”。張萬俊的愛人是畢業于重慶大學的革命青年,揚州人,婚后回到揚州,張萬俊作為隨軍家屬,沒有固定職業,她管理過服裝廠,還當過化學、數學老師。為了紀念母親以及心中那份始終難以割舍的米線情結,她義無反顧地在揚州開出了“川滇風味館”,那是1990年。1996年改名為“老媽米線”店,張萬俊成為了第二代老媽,并將母親的家傳米線做了進一步的創新,形成了鮮香、滋潤、爽口的特點。
“老媽米線”第三代傳人、揚州市烹飪協會副會長房彬談及這段家族創業史,不無感慨地說,“老媽米線”在揚州從最初的三張桌子發展成全國共有23家分店的揚州老媽張萬俊餐飲連鎖有限公司,2005年被評為“中華餐飲名店”,實屬不易。
為了紀念老媽,公司將店標設計成生動形象的母子圖,孩子興高采烈地端著一碗冒著熱氣、豐盈光潤的米線,穿著花布襖的老媽在一旁看著孩子,目光中滿是慈愛。
創業難,守業更不易
2001年,懷著對家鄉四川的思念之情,“老媽米線”在上海的四川北路成功開設了分店,邁開了進駐上海的第一步。為了讓更多的人感受“老媽米線”的溫情,今年1月,上海南京路步行街又亮出了“老媽米線”的醒目店招。如果說四川北路店繼承的是傳統,那么南京路店則讓傳統與時尚有了更親密的接觸,無論是巨幅寫實的巴蜀山水圖,還是描繪米線制作過程的版畫,都令時尚的元素多了幾分溫馨。
都說創業難,守業更難。對此,總經理房彬深有感觸:“餐飲業市場競爭異常激烈,‘老媽米線’發展到今天,始終將實力、內功和原料放在首位。制作米線的作坊在揚州,為了生產出晶瑩透亮、韌性足、有嚼頭的米線,我們不計成本地沿襲傳統的制作工序,且只選用四川富順的優質大米,因而每一根米線都帶著稻谷的清香。南京路店的香辣牛肉米線我們堅持只用牛身上最好的牛腱肉,只賣18元,現在副食品價格飛漲,我們也一直沒有調價,只是在如何降低內部管理成本上動腦筋。”
“老媽米線”有著獨特的5+1美味系列,即米線、小吃、小菜、火鍋、果飲,加上特色川菜近200種,光米線就有老媽傳家米線系列、時尚醬烤米線系列、美味酸菜米線系列、香辣水煮米線系列、老湯瓦罐米線系列等,點擊率都很高。
楊柳春風、老媽米線,已成為揚州人春天生活氣息的寫照,老媽米線的傳奇正在繼續上演……