立夏吃蛋及其他

立夏是中國農歷二十四節氣中的一個節日，一般固定在公歷的5月6日，而今年提前一天，為5月5日。中國的傳統，認為立夏是進入夏季的第一天，而從現代的氣象學來講，它只是夏春之交中的一天。立夏日，大地回春已經二三個月了，不少春日播種或萌芽的農作物已進入成熟期，于是，許多地方流傳“嘗新”的風俗。立夏時，江南的櫻桃初熟，青青梅子也已掛果，而早熟的元麥已經灌漿，這三樣東西是江南立夏日必吃的食品。“立夏日，家設櫻桃、青梅、麥，供神享先，名曰立夏見三鮮”。當然，立夏可嘗的食品還不少，《吳覦》說：

消梅松脆鶯桃熟， 麥甘香蠶豆鮮。

鴨子調鹽剖紅玉，海螄入饌數青錢。

詩中講的“鴨子”并不是活鴨，而是指鴨蛋，開春以后也是家禽出蛋的旺季，鴨蛋多而價鈿賤，也被列入立夏嘗新的食品之一。

記錄清代上海風俗的《滬城歲時衢歌》中講：“立夏日，剪野菜，有所謂‘草子頭’者。磨米作粞，入草子頭煎之，味甚脆香，名‘攤粞’。”文中講的“草子頭”就是現代講的“草頭”，也就是苜蓿的嫩葉，“粞”就是用稻米碾磨成的米粉，而“攤”在方言中指把柔軟或糊狀的食物鋪成片狀進行煎烤，現在上海人把面粉或米粉調成黏糊狀再放入鍋中煎熟或烤熟成餅講做“煎餅”，而舊滬語中就講做“攤餅”；明劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》中講：“各家用黍面棗糕，以油煎；或以面和稀，攤為煎餅，名曰‘薰蟲’。”這個“攤”就是均勻分攤成薄片狀的意思。草頭在今日仍是上海人喜歡吃的蔬菜，不過大多是清炒為“酒香草頭”，或用來作葷菜的鋪墊，如“草頭圈子”等，上海人早已忘記，咱們的祖先有在立夏日吃“草頭攤粞”的習俗。……