橄欖樹和橄欖油

橄欖樹是美麗的綠色之樹，橄欖枝象征著和平與吉祥。雅典奧運會上，當中國女排健兒登上領獎臺的最高層時，希臘姑娘首先獻給她們的是將橄欖樹枝編成的花環戴在她們的頭上，這一瞬間給人們留下了深刻而美好的印象。想起臺灣著名女歌手齊豫演唱的三毛作詞的那首膾炙人口的抒情歌曲——《橄欖樹》，歌詞如泣如訴：“不要問我從哪里來，我的故鄉在遠方，為什么流浪？流浪遠方。為了天空飛翔的小鳥，為了山間輕流的小溪，為了廣闊的草原，流浪遠方。為了夢中的橄欖樹，為了我夢中的橄欖樹……”歌詞充分展示了作者對故鄉的思念之情，情深意篤，情景交融，曲調深沉舒張，能勾起人們的回憶與共鳴。

橄欖油，由油橄欖的果肉及核仁（果實含油35%～60%）榨得的一種不干性油，被古希臘詩人荷馬譽為“液體黃金”。歐洲地中海沿岸國家，氣候溫暖濕潤、土壤肥沃、陽光充沛，得天獨厚的自然條件孕育了世界上油橄欖的主要種植區，地中海地區人民一直以橄欖油為主要食用油。據考證，在公元前1000年就有人類開始食用橄欖油。現代研究顯示：橄欖油所含的脂肪酸是屬于單不飽和脂肪酸中的油酸。油酸能減少壞膽固醇，同時保持好膽固醇的量，使血液中的脂質保持平衡狀態。橄欖油中油酸含量超過70%，而且還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素E、多酚，這些物質都是防止自由基傷害的抗氧化物質，所以橄欖油又被稱為預防衰老的特效食品。橄欖油根據其制法的不同有不同的名稱，最初榨成的稱為初榨橄欖油，第二次榨出的稱為精煉橄欖油，將初級橄欖油和精煉橄欖油混合后的稱為純正橄欖油。另外，初榨橄欖油根據油酸的含量不同，也有級別之分。油酸含量最多的是特級初榨橄欖油，其次是優級初榨橄欖油，之后是普通級初榨橄欖油。

主要的油類中油酸的含量（每100克中，單位%）：

橄欖油71.9葵花籽油60.6

花生油 45.9牛油 45.8

豬油 42.7米糠油 42.0

芝麻油 39.3玉米油 28.9

大豆油 23.1棉籽油 18.5

（摘自日本阿部博幸著《食物是最好的醫藥》一書）

橄欖油是世界上最重要、最古老的油脂之一。無論是人老年還是生長發育時期，橄欖油都是最佳食用油之一。它可以給任何烹飪物增添獨特風味，從淺淡到濃烈，從甜蜜到辛辣樣樣俱全，品種多樣。它能增進消化系統功能，激發人的食欲，并易于消化吸收。由于它在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存完全，不含膽固醇，消化率可達到94%左右，對嬰幼兒的發育極為適宜。油中又含有一種多酚抗氧化劑，可抵御心臟病和癌癥，并能與角鯊烯聚合，從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。它還具有良性的雙向調節作用，可降低血黏度，有預防血栓形成和降低血壓的作用。地中海成為世界“三高”（高血糖、高血壓、高血脂）發病率最低的地區，橄欖油功不可沒。世界衛生組織調查結果表明：以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統疾病和癌癥發病率極低。它被西方人譽為“美女之油”和“可以吃的化妝品”，可以直接作為美容護膚品使用。無論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現，使皮膚充滿彈性，光澤而柔嫩，同時還有利于減肥。

橄欖油食用量最好控制在每天40克。它帶有橄欖果的清香，特別適于制作沙拉和涼拌菜，不太適合煎炸食物。因為高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。優質橄欖油大都油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好，口感爽滑，偶有瞬時的橄欖澀味。因其中的果味易揮發，保存時忌與空氣接觸，忌高溫和光照，且不宜久存。它最好裝入密封玻璃瓶中，置于陰涼干燥處保存，可保存6個月。

在國際市場上橄欖油每升售6美元左右。我國市場上已有意大利、西班牙等國進口產品以滿足不斷提高的人民生活的需要。