濃鮮滾燙的廣東靚湯

湯是廣東人的至愛(ài)，廣東人每天要飲湯，逢年過(guò)節(jié)、招待客人煲靚湯。廣東人不僅愛(ài)飲湯，而且特別會(huì)煲湯，廣東的湯，不僅要求好飲，而且講究養(yǎng)生保健。

一、 淮山金筍煲大骨

用料：生淮山250克，胡蘿卜100克，生姜15克，豬棒骨500克，精鹽、味精、淡奶、雞精各適量。

制法：1、淮山、胡蘿卜切成滾刀塊；生姜拍松；棒骨斬成塊。

2、豬骨飛水，撇去血沫，放入瓦質(zhì)湯罐內(nèi)，注入沸水（3000毫升左右），放入姜塊，加蓋置小火上，煲3小時(shí)，加入淮山、胡蘿卜、精鹽，再煲半小時(shí)，加入味精、雞精、淡奶，撇去浮油，即成。

特點(diǎn)：湯汁濃白，菜質(zhì)軟爛，味道濃鮮，十分可口。

淮山能補(bǔ)益腑臟、強(qiáng)腎生精；胡蘿卜的功能為“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健身，有益無(wú)損”。

二、 木瓜蜜棗煲老雞

用料：紅木瓜350克，蜜棗50克，凈老雞500克，生姜30克，精鹽、味精各適量。

制法：1、紅木瓜去皮，切成塊；老雞斬成塊；生姜切成大片。

2、雞塊飛水，撇去血沫，放入瓦罐內(nèi)，加沸水、姜片，加蓋置小火上，煲3小時(shí)，加入木瓜、蜜棗、精鹽、味精，再煲半小時(shí)，即成。

特點(diǎn)：湯濃、菜爛、味美。

木瓜含有木瓜蛋白酶、脂肪酶、多種糖類、有機(jī)酸、維生素等，能溫脾健胃、生津通乳，廣東人常用木瓜煲豬骨、老雞、老鴨來(lái)催乳，效果尤佳；蜜棗含有多種糖類、多種維生素和氨基酸，能補(bǔ)虛填損，清心潤(rùn)肺。

三、 百合蓮子煲湯骨

用料：鮮百合100克，通心蓮子150克，豬脊骨500克，生姜20克，精鹽、味精、雞精、淡奶各適量。

制法：1、百合洗凈，蓮子用沸水泡漲；豬骨斬成大塊；生姜切成大片。

2、豬骨飛水，撇去血沫，放入瓦罐內(nèi)，注入沸水，加入姜片，加蓋小火煲3小時(shí)，加入蓮子、精鹽，煲至骨爛、蓮子綿時(shí)，加入百合、味精、雞精、淡奶，即成。

特點(diǎn)：湯白、濃鮮、味美。

百合含多種元素和多種維生素，能滋陰養(yǎng)肺，清心安神；蓮子含天門冬素、多種元素和多種糖類，能養(yǎng)腎固精，健脾養(yǎng)胃。

四、 菜干黃豆煲豬手

用料：菜干100克，黃豆100克，豬手500克，蜜棗50克，生姜15克，精鹽、味精各適量。

制法：1、菜干泡漲，洗干凈，切成段；黃豆用沸水泡漲，洗凈；生姜拍松；豬手刮洗干凈，斬成塊。

2、豬手飛水，撇去血沫，放入瓦罐內(nèi)，注入沸水，放入菜干、黃豆、蜜棗、生姜，加蓋用小火煲3個(gè)半小時(shí)，加入精鹽、味精即成。

特點(diǎn)：湯汁濃鮮。

菜干，具有通利腸胃，除胸中煩，消食下氣，和中，利大小便，止瀉等功能；黃豆可以逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)塞等。明代李時(shí)珍說(shuō)它有“治腎病、制水下氣，治諸風(fēng)熱，活血，解諸毒”的功用。

五、 歸芪花生煲牛尾

用料：當(dāng)歸片5克，北芪片25克，花生米250克，牛尾巴750克，生姜30克，精鹽、味精、料酒、雞精、生抽王、胡椒粉、小蘇打各適量。

制法：1、牛尾斬成塊；生姜拍松；花生米洗凈。

2、牛尾放入水鍋中，加入少許小蘇打，飛水，撇去血沫，放入瓦罐內(nèi)。注入沸水，加入料酒、當(dāng)歸、北芪、花生米、生姜，加蓋置小火上煲4小時(shí)，加入精鹽、味精、雞精、生抽王、胡椒粉，即成。

特點(diǎn)：湯汁濃香，牛尾軟爛，味美可口。

當(dāng)歸，能補(bǔ)血養(yǎng)肝，調(diào)經(jīng)潤(rùn)腸；北芪能補(bǔ)氣固表，補(bǔ)血益臟；花生具有“悅脾和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣”等功效，適用于“營(yíng)養(yǎng)不良，脾胃失調(diào)，咳嗽痰喘，乳汁缺乏”等癥。民諺說(shuō)：“常吃花生能養(yǎng)生，長(zhǎng)命百歲勝神仙。”因花生有養(yǎng)生益壽的作用，故又名“長(zhǎng)壽果”。

六、 南瓜紅棗煲鳳爪

用料：南瓜400克，紅棗20粒，大鳳爪400克，生姜20克，精鹽、味精各適量。

制法：1、南瓜去皮，切成塊；鳳爪斬去趾尖；生姜拍松。

2、鳳爪飛水，撇去浮沫，放入瓦罐內(nèi)，加入沸水、姜塊，置小火上煲1個(gè)半小時(shí)，加入紅棗、南瓜、精鹽、味精，再煲半小時(shí)，即成。

特點(diǎn)：湯紅，味濃，可口。

《本草綱目》說(shuō)：“南瓜味甘，性溫，補(bǔ)中益氣”等功用；紅棗能補(bǔ)氣血，益脾胃，延年益壽。

七、 黨參枸子煲烏雞

用料：黨參25克，枸杞子15克，凈烏雞500克，生姜30克，紅棗15粒，精鹽、味精、雞精各適量。

制法：1、黨參切成段，烏雞斬成塊，生姜切成大片。

2、烏雞飛水，撇去血沫，放入瓦罐內(nèi)，注入沸水，加入黨參、紅棗、生姜，加蓋置小火上煲1個(gè)半小時(shí)，加入枸杞子、精鹽、味精、雞精，即成。

特點(diǎn)：湯鮮，味佳。

黨參，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血生髓；枸杞子能補(bǔ)血養(yǎng)陰，強(qiáng)精明目。

八、 白果薏米煲老鴨

用料：白果仁150克，薏米75克，老鴨500克，生姜50克，精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒籽、花生油各適量。

制法：1、白果仁煮沸，去衣；薏米洗干凈；生姜切成片；老鴨斬成塊。

2、鴨塊飛水，撇去血沫。

3、炒鍋上火，燒熱，下花生油、姜片、鴨塊，爆香，加入清水、料酒、白果仁、薏米、胡椒籽，燒開(kāi)出鍋，裝入瓦罐內(nèi)，加蓋置小火上，煲3小時(shí)，加入精鹽、味精、雞精，撇去浮油，即成。

特點(diǎn)：湯白濃香，鮮美可口。

白果能固腎補(bǔ)肺，止痰平喘；薏米能健脾除濕，清熱補(bǔ)肺。

九、 涼瓜核桃煲羊肉

用料：涼瓜250克，核桃仁100克，羊肉500克，生姜50克，菜紅椒75克，蓀仁50克，胡椒籽、精鹽、料酒、味精、雞精、花生油、小蘇打各適量。

制法：1、涼瓜去籽，切成塊；核桃仁用沸水略泡，去衣；羊肉斬成塊；生姜切成片；菜紅椒去籽，切成塊。

2、羊肉放水鍋中，加入少許小蘇打，煮熟撈出，撇去血沫。

3、炒鍋上火，燒熱，下花生油、菜紅椒、蓀仁、姜片、羊肉爆香，加入清水、胡椒籽、料酒，燒開(kāi)出鍋，裝入瓦罐內(nèi)，加蓋，置小火上煲3小時(shí)，再加入涼瓜、核桃肉、精鹽、味精、雞精，再煲半小時(shí)，即成。

特點(diǎn)：羊肉軟爛，湯汁濃香，微苦但很可口。

涼瓜，含維生素C很高，它具有清暑滌熱、明目解毒等作用，還具有明顯降血糖作用，很適于糖尿病人食用；核桃仁“令人脾健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，去五痔”，病后虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱，便秘，動(dòng)脈硬化者，每天吃幾個(gè)核桃有助于身體的恢復(fù)。

十、 小麥涼薯煲豬

用料：小麥仁75克，涼薯400克，豬1個(gè)，生姜25克，精鹽、料酒、味精、雞精各適量。

制法：1、涼薯去皮，切成塊；豬用沸水燙后，刮去白膜，切成塊；生姜切成片。

2、豬飛水，撇去血沫，放入瓦罐內(nèi)，注入沸水，加料酒、小麥仁、涼薯、生姜，加蓋，置小火上煲3小時(shí)，加入精鹽、味精、雞精，即成。

小麥能補(bǔ)虛去損，養(yǎng)血潤(rùn)肺；涼薯，含鐵量相當(dāng)高，這樣的高鐵蔬菜是數(shù)一數(shù)二的，幾乎可與豬肝比美，很適宜于貧血者和兒童食用。