埃塞俄比亞三大美食

去年因公去了埃塞俄比亞一趟，好好地領略了一下當?shù)氐摹懊朗场薄?/p>

愛上英吉拉

埃塞俄比亞位于東非，是一個雖然貧窮，然而人們卻知足常樂、心態(tài)平和、待人彬彬有禮的國家，苔麩是這里特產(chǎn)的一種糧食，當?shù)厝硕颊f是苔麩讓他們活下來了。因為苔麩雖然產(chǎn)量不高，但是易生長。而且淀粉含量高達99％，收獲后加工好的面粉容易保存，埃塞俄比亞極富盛名的“英吉拉’就是用苔麩面粉制作而成的，而且3000年來一直庇護著當?shù)厝说哪c胃。因此，埃塞俄比亞人對于苔麩有著一種近乎感恩的崇拜之情，稱呼它為“埃塞俄比亞畫眉草”。

“英吉拉”是埃塞俄比亞人的傳統(tǒng)主食。頓頓不可缺少。它像一張圓形的煎餅，比煎餅還要厚實，口感韌性很強，也有人說像意大利匹薩。它的味道比較酸，第一次吃還真不習慣，讓我想起第一次喝北京豆汁兒的時候。也是這樣的感受，但開始吃著難受，后來越吃越上癮。“英吉拉”一般是盛放在盤子里的，上面放些肉、菜和調(diào)味汁兒，用右手拿起“英吉拉”裹著肉菜吃。

“英吉拉”上放的肉一般是羊肉，因為當?shù)匮蛉庾畋阋耍u肉最貴，本地人不吃豬肉，有錢人才吃雞肉。那個調(diào)味汁兒叫作“wot”，用咖喱粉和辣椒調(diào)的西紅柿醬，味道又酸又辣，夠勁，我比較喜歡，但是還是覺得很酸，不停地喝水。

一般來說，“英吉拉”有貴的也有便宜的，但如果是在館子里面吃飯，只收菜錢，就好像四川館子里的米飯，是不收錢的。

普通民眾家里吃“英古拉”的桌子也很有意思，好像一個大筐子，用草編的。吃飯的時候，在筐子上面加一個蓋子就成了桌子。作為客人，我吃的“英吉拉”會用紅布蓋住，表示對我的尊敬，因此我總是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地吃飯，極力維持食物在“運輸”途中的安全以及在我嘴里的平衡，免得一不小心掉了出來，就會顯得非常失禮。

恐怖的生食牛肉

埃塞俄比亞人還有一大嗜好，就是生食牛肉。牛肉在當?shù)氐膬r格位于羊肉和雞肉之間，生食牛肉算得上是一道大菜，主要用來慶祝婚喪嫁娶等大典或者節(jié)假日的宴席。

吃的時候，把健康壯碩的牛當場宰殺剝皮，趁著牛肉還帶有熱乎乎的生氣和溫度的時候就絞成肉末兒，拌上調(diào)料，就著“英吉拉”食用。生食的牛肉必須是絕對新鮮還帶著熱氣兒的，一旦冷卻就不能生吃了，而且一般都是牛里脊和其他最為鮮嫩的部分。一頭牛身上能夠生吃的肉只有五分之一。

還有一種吃法比較恐怖，被宰了的牛去皮掛在那里，食客自已上去挑選，看到滿意的部位。就拿刀割下來，切成小片兒蘸著調(diào)料直接大嚼。沒有主食搭配。越是血腥的部位越受歡迎，據(jù)說能吃的人一頓可以消滅3斤多生牛肉。如果說前一種吃法可稱之為“文吃”，后一種吃法簡直就是“武吃”了，載內(nèi)心里其實比較抵觸的，但還是卻不過當?shù)厝说氖⑶椤Ｓ仓^皮“享受”這血淋淋的美味。吃生牛肉的調(diào)料就是辣椒末；當?shù)厝说目釔郏瑸榱藴p輕血的刺激，我加了大量辣椒和鹽，配料的辣椒非常辣，舌頭辣到發(fā)麻的程度，但是博得了當?shù)厝说囊魂囐潛P，其結(jié)果就是最后狂喝水。

隆重的喝咖啡儀式

原先我吃“英吉拉”時，總是不停地喝水。以中和口味。后來，當?shù)厝私o我推薦了本地黑咖啡，每次吃完“英吉拉”就來一杯，不加奶也不加糖。但是味道非常醇厚。讓我大大地陶醉于其中。

很多人都知道巴西咖啡，有些人甚至以為咖啡是英國特產(chǎn)。我來到埃塞俄比亞之后才知道這里居然是咖啡的故鄉(xiāng)。咖啡的本名“Kaffa”，就是來自埃塞俄比亞語里一個叫做“Kafa”的地方，當?shù)鼐用癜l(fā)現(xiàn)牛羊吃了一種紅色的種子之后變得極其興奮，以后就開始用這種種子泡水喝以提神，后來就演變成為今天的咖啡。

埃塞俄比亞的咖啡主要生產(chǎn)在海拔1100米到2300米的南部高原上，每年3～4月份，白色的花朵組成美麗的海洋，9～12月果實成熟，就可以加工出口了。當?shù)氐目Х扔兄咸丫埔粯拥乃嵛叮院苁軞g迎。埃塞俄比亞家家產(chǎn)產(chǎn)房前屋后都會種植咖啡，除了自己喝也會賣出去，不要小看了這種頗具特色的產(chǎn)業(yè)，全國有90％以上的咖啡產(chǎn)量都是來自于庭院的種植。

在埃塞俄比亞人心中，喝咖啡就好像基督徒作祈禱一樣，有固定的時間。固定的地點，還有固定的器皿和儀式。一般是在傍晚，每周一次，由家里的十幾歲的年輕女孩兒為大家準備咖啡，舉行咖啡儀式的地方要打掃干凈而且鋪上特定的青草，這種草能發(fā)出一種清新的在我看來簡直是蠱惑心神的香味。而當?shù)厝讼嘈胚@種草是吉祥的兆頭。不管怎樣，鋪上草確實非常舒服，而且讓整個儀式顯得更加鄭重和顯眼。

女孩兒準備咖啡的時候，使用的是手工制作的傳統(tǒng)陶器，就好像講究的人絕對不會用鋁壺燒水來泡茶一樣。先用清水淘洗咖啡豆，然后用小木鏟烘炒，當豆子顏色變黑，并且散發(fā)出濃郁的香味的時候，就要把豆子鏟起來送到每個人面前讓大家“聞香”。然后，她把豆子倒進石臼，用一根近1米長的鐵棒來舂。全部舂成粉末之后，就倒進一個長頸、圓肚、大耳的陶壺里，裝水，上火。等到香氣四溢的時候，女孩兒會提著壺耳朵，把煮好的咖啡倒入瓷杯或者陶杯。因為全部材料都是純天然的，因此咖啡味道香郁濃厚，第一杯叫做“阿部”，第二杯叫做“托納”，第三杯叫做“莫卡”。三杯一下肚，比什么都要提神，足足可以連熬兩天不睡覺。

可惜埃塞俄比亞的咖啡包裝和宣傳跟不上它的品質(zhì)，所以在國外名氣不大。近年來，埃塞俄比亞政府開始重視本國咖啡的銷售和保護，井在商標注冊中戰(zhàn)勝了星巴克。因此，我覺得咖啡和這個國度一樣，雖然被埋沒無聞，但是因為人們的愛與自信而充滿了希望。