老饕眼中的奧斯卡盛宴

一年一度奧斯卡頒獎典禮是全球的盛會，不過我對什么片子獲獎一般不感興趣。我是一個超級饕餮，所以我只對豪華頒獎典禮之后的盛大晚宴大流口水，我一直密切地關注宴會的菜單以及趣事，在此拿來和大家分享一下。

奧地利名廚超級秀

奧斯卡頒獎晚宴的正式名稱叫作“州長晚宴”，到場人數多達1600多名。都說“眾口難調”，不過自從1995年起，就是由來自奧地利的超級名廚沃爾夫岡·帕克掌勺。這位大師傅在加州紅透半邊天，但是被選為奧斯卡晚宴的主廚，對他來說也是一個挑戰。

因為奧斯卡晚宴來賓一般都在1600人左右，光材料的選購就需要耗時兩個多星期，洗菜、切菜、做小料等等也需要在前一天開始，由300多位廚師齊心協力完成。宴會當天，在帕克的主持下，300位大師傅要從中午一直忙到晚上，還有上千的侍應生跑前跑后。這么多人匯集一堂，吞咽掉的食物是驚人的。簡單列一下2006年晚宴材料如下：5000個雞蛋、450份熏三文魚片、32磅法國高級松露、625磅檸檬、150磅金槍魚、25磅魚子醬、250磅緬因州螃蟹肉、1250磅雞、440磅富士蘋果、1000磅白巧克力和近2000磅各種蔬菜等。

帕克師傅嚴格地遵照好萊塢名人對于健美的追求，限制卡路里，年年都推出新口味，滿足那些挑剔的舌頭。2003年在紐約Cirque 2000酒店舉辦的75屆奧斯卡晚宴上，在帕克的指揮下，廚師們根據當季奪冠熱門影片做出晚宴甜品，分別命名為“指環王2：雙塔記”“時時刻刻”“鋼琴師”。奇思妙想，讓人叫絕。圖案當然很好看，不過那醇黑的巧克力、滑膩的冰淇淋更讓人饞涎長流。

帕克是一位細心的人，2006年《斷臂山》成為奪冠熱門，大導演李安就成為他重點照顧的對象。帕克專門表示：“我應該會特別為李安準備中華料理，不過，以日式壽司為靈感做成的‘芝麻卷筒包生魚片’這道前菜也可以推薦給他。”因為李安，這一年，炸脆春卷成了晚宴上的新面孔。

昂貴的味蕾享受

晚宴有年年不變的內容，比如巧克力小金人、奧斯卡鮭魚餅干等甜點。但是前菜、主食則不停地推陳出新，極盡奢華。

2004年奧斯卡晚宴開胃前菜包括意大利熏火腿蘆筍和腌泡洋姜沙拉，主食有燒烤嫩牛肉片、芹菜根濃湯、用購自法國佩里戈爾的黑塊菌碾碎做成的菜肴、加奶油和伊朗魚子醬的烤土豆。這種黑塊菌800美元1磅，一共使了15磅（6.8公斤）。餐后甜點是12層的小型巧克力蛋糕，藍色糖絲帶做裝飾，配以濃咖啡冰淇淋和奧斯卡小金人甜餅干。

2005年宴會費用高達50萬美元。主菜十分特別：把昂貴美味的神戶牛排用南瓜濃湯搭配文火燉熟；再把緬因州空運來的大龍蝦肚子掏空，塞滿含有法國黑塊菌的千層面，灑上昂貴的松露油；還有頂級的三文魚切成小金人的樣子，配以開胃魚子醬，佐以精選的高級法國香檳和加州納帕谷頂級紅酒。

2006年推出頂級法國黑松露配烤雞的意大利式肉飯為主食。這頓飯可不得了，要知道法國人曾經說：“一克松露一克金。”在國際市場上，一般的松露每公斤大約5000人民幣，但頂級法國松露每公斤要7.5萬元人民幣。雖然西班牙油醋汁甜蟹、泰式酸辣明蝦、檸檬蒜泥醬浸朝鮮薊也都是難得的美味，但這道天價的主食還是讓當年的其他菜品統統黯然失色。

2007年，自助餐和現場制作成了晚宴的最大亮點。晚宴大廳被區分為五個區域，廚師們則在最中間烹制美味，一直在幕后操作的帕克大廚挺開心的，這一回可以露個臉兒了，他把海鮮和蔬菜設為主打菜品，主題叫作“有機的奧斯卡”，上等魚子醬、熏鮭魚、緬因州的龍蝦仍然是主角，但是來自我們中國的炒青菜也因為健康環保而成為新鮮角色。而且，2007年晚宴的小金人巧克力多做了將近一倍，每個人都可以又吃又拿。當然，珍饈要配美酒，奧斯卡晚宴的酒是特制的。2007年特供的是加州本地斯特林酒廠的金標準白葡萄酒以及限量版紅地毯紅酒。在外面，即使有錢也買不到。

美食引誘明星現形

2007年之前，晚宴都是按份上餐，不夠的話，可以無限續盤。其實年年紅地毯上走秀的大明星們都是老饕。為了勉強擠進絕對貼身的禮服，可以節食好幾天。不過，一旦走進晚宴廳，餓了一天的明星們面對美食都沒有什么風度了，個個“原形畢露”。

2005年，在洛杉磯摩頓飯店的奧斯卡晚宴上，饑腸轆轆的好萊塢一哥湯姆·漢克斯來不及享用豐盛的大餐，就先加點了一份三明治，以安慰受虐一天的空腹。2007年憑借《女王》封后的海倫·米倫一走進宴會廳就嚷嚷“餓死了！餓死了！”然后抄起食物大吃大嚼。好萊塢才女芭芭拉·史翠珊也曾經公開對巡視晚宴廳的帕克要求續盤，說：“帕克，給我多點食物，我還是很餓，我一整天都沒吃東西。”有些人，包括老牌奧斯卡影帝邁克爾·道格拉斯、“蝙蝠俠”扮演者丹尼·迪維托等人甚至直接跑進廚房要求多來一盤，2007年實行了自助餐，我猜這是帕克對明星們的一種照顧。