ＱＱ蛋仔：烘焙點金術

一個有潛力的項目，往往也是最簡單最符合人性，以及最能踏準市場與政策節拍的項目。當QQ蛋仔金黃色的店招開始在各地迎風飛揚，靜謐的烘焙行業激蕩的又何止一縷濃香。

那是2007年的8月24日，在上海舉行的國際特許加盟展上人流如織。時間越來越晚，可一個名為“香港QQ蛋仔”的項目現場卻依舊“高燒”不退，伴隨形象大使曾志偉的動情推介，眾多中小創業者將展臺圍得水泄不通。

人氣仍在持續。其后的四個月，“QQ蛋仔”以星火燎原之勢在內地落地發芽，30多家區域代理，200多家加盟單店，諸如鳳凰衛視、湖南衛視等四十多家媒體爭相報道。許多人開始心生好奇：在競爭異常激烈的烘培行業，一枚蛋仔何以做得如此風生水起，繁華背后究竟隱藏著怎樣的操盤邏輯?

事實上，這個由香港糧金美譽集團推出的經典美食，已經在口味挑剔的港島(纟竄)紅五十年，“完完全全嵌入港入日常生活。”而將它引進內地這個無限市場的操盤手，竟是一個剛剛三十出頭的安徽人

與QQ蛋仔意外相遇

與QQ蛋仔相遇之前，年輕的張冠軍是個不走尋常路的典型：好不容易考上西安交大的名牌專業卻偏偏輟學創業，本應水到渠成繼承父母的建材生意，卻犟著脾氣要做自己喜歡的行業。一路上苦吃得不少，但勇氣和野心卻好比肌肉，越練越發達。

真正讓他小有名氣的，是在其投身上海餐飲界之后。隨著公司發展步入軌道，張冠軍體會了成功同樣也陷入了擔憂：在這個“十倍速”的商業時代，顧客每天在層出不窮的美食前左右徘徊，萬一他們吃厭了自己的產品怎么辦?

那段時間的張冠軍，如同獵豹般尋求著一個足以令公司邁上新臺階的項目。于是南下北上，無論出差還是旅游，他幾乎嘗遍了各地的經典美食。也正是這份對國內餐飲的獨特感受，使他框定了自己的項目思路：首先投資成本需控制在萬元以內：其次項目可以獨立經營，5～10平方米即可運作：第三項目必須運作簡單，短期培訓即可經營：第四消費群體大，不分淡旺季。

2005年，是足以顛覆張冠軍命運的一年。當香港街頭那一家家排著長隊的蛋仔店闖入眼簾，張冠軍似乎找到了那份久違的激情：這種取材于雞蛋、精粉等普通原料的小吃不但濃香漫街，口感和色澤別具一格，更重要的是其身后還有一個強有力的文化支撐——

上世紀四五十年代，香港經濟千瘡百孔，一些家庭往往購買那些不小心壓碎的折價雞蛋。又因港島天氣炎熱蛋液難以保存，于是有人試著將之與面粉攪勻烘烤。殊不知，這種作法被島內諸多烘培大師左右一搗騰，竟然風靡幾代人。很多人更將之視為港人勤勞吃苦不斷創新的“活教材”。

于是，張冠軍找到尖沙咀一家人氣頗旺的蛋仔店，套近乎，拉關系，好話說盡，甚至還主動維護起顧客秩序。幾天下來。胖師傅終于答應了張冠軍“大致看一看”的請求。也正是這一看，他開始欲罷不能，一段注定艱辛的商業征途也隨之迎風起航。

烘焙點金術

張冠軍回到了那個被眾多創業者看作“冒險島”的城市——上海。在今天的中國，正有無數個懷抱財富夢想的勇士，在這里演繹成功抑或“成仁”的故事。很多人企圖憑借一個項目的跑馬圈地進而一夜暴富，可張冠軍的定位卻很明確，要做就做一項真正能讓自己后半生“活得精彩”的事業!

張冠軍給自己的新公司取名“糧金美譽”，在上海普陀區的生產工廠里，他按照從胖師傅那里錄回的操作視頻反復嘗試，可口味卻始終不對勁。朋友的一句話點醒了他：在餐飲界的叢林法則里，產品的核心配方好比企業的命根子，哪會有入主動將飯碗分你一半?

可張冠軍不死心，他高薪挖來十幾位烘焙技師組成開發團隊，在長達一年的時間里，這群人過上了苦行僧式的研發生活。一個細節是，因為制作蛋仔的精粉需由不同產地的面粉按比例調制，為了保證成品的外酥內潤，張冠軍們不知試吃了多少個生面團。除此之外，因為許多按香港簡稱命名的原料在內地根本買不到，給研發又平添了許多困難。諸如為了一種名為“QY-1”的調味劑，張冠軍便不下十次地往返內地與港島，直到找到替代原料實現成本控制。

除此之外，這種看似簡單的小吃還存在諸多先天痼疾：首先是成本，一份蛋仔在香港的零售價高達10港元，這在內地根本無法接受；其次，蛋仔口味較少。對于內地多層次的消費結構略顯單調：第三，蛋仔的生產設備需要進口，成本控制如何保證?

然而，人努力，天幫忙。當張冠軍被接踵而至的困難壓得喘不過氣時，2006年7月。在香港生產設備的基礎上，一套更為簡易和省電的新一代蛋仔設備終于研發成功；與此同時，具有海苔、椰絲等多種口味的蛋仔生產線也應勢而生。相比港式蛋仔，新產品更酥脆更濃香，張冠軍給它們取了個時尚喜氣的名字——“QQ蛋仔”。

緊接著，QQ蛋仔在上海的試水成功更讓張冠軍長長舒了一口氣。當“糧金美譽”鮮黃色的店招出現在上海的大街小巷，這種色澤金黃、奶香漫街的小吃很快引發熱捧，有些父母甚至每天清晨專門騎車買回去給孩子當早餐。

而眼看生意家家火爆，張的戰略更加清晰：要做就做整個中國市場，通過2～3年的“蛋仔普及風暴”決勝開端，穩固自己的行業地位。而在產品和行業的起步期，通過特許的方式，縮短由企業自己開拓市場帶來的時間周期和資金壓力，無疑是迅速擴張的上佳之選，

加盟商賺錢才是硬道理

思路既定，但張冠軍并未急于推廣，十幾年的商場打拼經歷告訴他，一個可控制的企業成長節奏必須是在正確的時間順勢而為。在如今泥沙俱下的特許環境里，管理的好壞決定著一個企業的成敗。換言之，只有把加盟商的風險降到最低，才能以最快的速度決勝市場。

首先，從公司管理人手，張冠軍將一切制度化標準化；其次，通過吸取其他特許體系的失敗經驗，建立區域保護政策：憑借持續完善的公司培訓基地，實現對加盟商一對一的培訓：通過完善公司的客戶服務中心，為加盟商提供全程跟蹤指導。

除此之外，他還針對加盟制定了八大統一戰略，即：門店裝潢統一，技術培訓統一，生產原料統一，產品口味統一，銷售價格統一，工作服裝統一，機械設備統一，管理模式統一，

2007年8月，QQ蛋仔正式在全國跑馬圈地。不到四個月的時間里，全國區域代理達到30多家，加盟單店數更是突破200家，招商部每天的電話響個不停。

2007年10月，QQ蛋仔還被全國綠色食品研究會、中國產品質量市場調查中心評為“全國綠色健康食品”。與此同時“中國最具成長性連鎖企業50家”、“中國餐飲百強名錄”、“中國連鎖經營協會理事單位理事會成員”等榮譽也接踵而至。至于品牌形象，張冠軍邀請到在香港大有名氣的曾志偉出任代言，曾志偉深入人心的胖胖形象給QQ蛋仔加分不少。

事實上，在改朝換代特別快的餐飲市場，后起之秀層出不窮，如何確立自己的核心優勢以應對必然出現的跟進者，這是張冠軍反復思考的問題。“以加盟商的成功來衡量我們的成功——這是QQ蛋仔的特許理念。”張冠軍告訴記者，只有保證加盟商實實在在地賺到錢，QQ蛋仔才能和全國各地的螞蟻雄兵們一起做大市場形成壁壘。“而自2007年8月以來，平均1.7天開一家加盟店的發展速度”，“不僅在內地做得風生水起，并且還開回了老家香港”——這些都從根本上說明了QQ蛋仔的旺盛的市場生命力。

采訪臨近結束，上海正飄著漫天的小雪，辦公室里張冠軍在一張加盟地圖上給記者比比劃劃。“2008年我們會在全國各縣市至少開出一家加盟店，北京和廣州也將各開一家分公司統籌各大區域，”

末了，他將三個城市連成一道弧線，然后雙手一攤，地圖上呈現的恰似一張滿弦的弓……

編輯 黎 木