調(diào)味品消費(fèi)升級(jí)

雞蛋炒西紅柿里加上“味好美”番茄沙司，白菜豆腐湯里加上“家樂”濃湯寶，土豆燉胡蘿卜時(shí)加入“百夢(mèng)多”咖喱鹵，清蒸草魚出鍋后淋上“李錦記”蒸魚豉油。

有了這么幾種調(diào)味品，用最普通的原料就能做出一桌色香味形皆美，營養(yǎng)搭配合理的家宴。盡管主料成本不過20元，調(diào)味品就要花上7元，但精明的家庭主婦依然覺得很合算，省時(shí)省力，總體花費(fèi)很少，做出的菜卻有滋有味。

從超市到餐桌，調(diào)味品在日常生活中的地位越來越重要，尤其是近一兩年，發(fā)生了翻天覆地的變化。

調(diào)味品市場進(jìn)入細(xì)分時(shí)代。在北京沃爾瑪、家樂福等超市，調(diào)味品的種類極其豐富，都能占據(jù)一整排貨柜，有醬油、醋、醬等，包括淘大、味事達(dá)、李錦記、海天、B.B等在內(nèi)的各個(gè)品牌，都對(duì)各自的產(chǎn)品進(jìn)行了細(xì)分。如醬類就分為六七種，有排骨醬、餃子醬、叉燒醬、侯柱醬、拌飯醬等。據(jù)介紹，每種醬適合的食物都不同，如排骨醬適合燒烤食物，叉燒醬適合腌制食物，全侯柱醬適合燜煮肉和蔬菜等。

“現(xiàn)在醬油也可分成很多種，不再是以前的一瓶醬油可以配各種食物了。”味事達(dá)品牌相關(guān)人士說，現(xiàn)在魚、肉和海鮮等都配有不同的醬油，這些醬油能讓不同種類的食品吃起來更鮮美。據(jù)介紹，醬油的細(xì)分主要是在原料和工藝上進(jìn)行區(qū)分，比如蒸魚的醬油含有干貝汁，蘸肉的醬油是由黑豆和黃豆制成等。

業(yè)內(nèi)人士說，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶⒅厣罴?xì)節(jié)。調(diào)味品市場細(xì)分就是為滿足人們生活的這種變化。

我國調(diào)味品的發(fā)展基本上可分為三個(gè)階段，第一階段是簡單調(diào)味品，如醬油、醋、醬、80-l00°鮮度的味精及天然香辛料；第二階段是高濃度及新穎調(diào)味品，如l20-400°鮮度的味精、甜味劑、酵母抽提物、HVP、HAP、動(dòng)植物抽提物及食用香精香料等；第三階段則是復(fù)合調(diào)味料，如各種雞精、牛肉精、蝦精、調(diào)味油、醬、食用香精香料等，這階段的調(diào)味料用途廣泛，包括用于佐餐、烹飪及強(qiáng)化風(fēng)味等，而且可直接用于各種食用方式，優(yōu)點(diǎn)是方便、快捷、開啟即食、省時(shí)省力，而且可以添加各種營養(yǎng)素，改善人們的生活質(zhì)量和健康水平，以及增加食欲和享受感。

此外，各種凍干果蔬、凍干肉品、水產(chǎn)品，各種粉、塊、晶、微膠囊、醬狀、糊狀及液體等風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品，亦受到消費(fèi)者青睞。

調(diào)味品行業(yè)的一位專家告訴記者，國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的年均增長超過20％，中高檔調(diào)味品的年均增長更超過30％。調(diào)味品的不斷豐富是建立在滿足消費(fèi)需求基礎(chǔ)上的。