自己動手做蒸菜

粉蒸肉

原料：豬肉500g，豌豆50g，米粉75g，豆辦15g，醬油15g，醪糟汁15g，鹽2g，花椒2g，豆腐乳15g，姜10g，紅糖20g，蔥10g，冷湯25g。

制作過程：大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗粉。豬肉刮洗干凈，切成長約10cm，寬4cm，厚0.4cm、的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醪糟汁、豆辦、姜末等拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬后，將肉片擺入蒸碗內成形。豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，放于肉上。然后上籠用旺火蒸爛(約2小時)，取出翻扣干盤內撒上蔥花即成。

特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。

粉蒸排骨

原料：排骨、米粉、芫荽、豆辦、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。

制作過程：1排骨斬成節，加炒酥的豆辦、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、菜油拌勻。2在蒸籠上墊一片荷葉，放上排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。

特點：咸辣鮮香，排骨爛軟。

荷葉蒸肉

原料：豬肋肉400g，豬瘦肉350g，荷葉5張，米粉50g，泡辣椒20g，青豆50g，鹽3g，醬油15g，胡椒粉2g，味精1g，醪糟汁5g，豆辦20g，白糖50g，糖色10g，豆腐乳汁15g，姜10g，蔥15g，花椒2g，八角3g。

制作過程：肋肉刮洗干凈，切成長約5cm，寬3.5cm、厚0.5cm的片，瘦肉切成與肋肉大小相等、厚3cm的片，同放入盤中。加鹽、醬油、胡椒粉、味桔、醪糟汁、豆辦、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味。大米、花椒、八角(鍘爛)混合后，用小火干炒成黃色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀塊，青豆洗凈瀝干。鮮荷葉洗凈，入沸水中燙 下，取出切成約15cm長的等邊三角形(共20片)。將米粉與腌漬好的肉片拌勻。然后取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數粒，泡辣椒一節。上面再放瘦肉一片，包上，共做20個排碼于蒸碗中，上籠蒸爛取出翻扣盤中即成。

特點：外綠內黃，質鮮酥爛，荷味清香，咸鮮略甜，風味別具。

清蒸甲魚

原料：甲魚750g，雞翅30g，糖5g，精鹽5g，味精2g，胡椒粉1g，蔥15g，姜15g。

制作過程：甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內，加糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上籠蒸爛。蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。