蛇的花樣吃法

雖然蛇的外形恐怖可怕，但其食用價(jià)值極高，根據(jù)用料和做工能烹調(diào)出多種風(fēng)味的菜肴(燉、炸、燒、鹵、涮)等，經(jīng)常食用對(duì)人體有很大的食療作用，是餐桌上的一道營養(yǎng)美味。

清燒蛇肉

主料：菜蛇600g。

輔料：花菇1朵、熟土豆塊、清紅椒段數(shù)節(jié)。

調(diào)料：鹽5g，味精3g，油500d(耗30g)，香萊梗2棵，姜5g，蒜5g，蔥10g，豆辦20g，大料6g。

制法：①花菇漲發(fā)切小粒，炸香，大蒜炸香，把姜、蒜、豆辦炒吞加水煮數(shù)分鐘，去渣。②蛇肉去鱗，去骨剁小節(jié)，入沸水去血水洗凈。③取壓力鍋放入所有主、輔、調(diào)料壓50分鐘即可。

特點(diǎn)：家常味濃，蛇肉軟糯。

提示：蛇肉不宜壓久，以蛇肉剛軟爛即可。

涼拌蛇皮

主料：蛇皮(熟成品)50g。

輔料：甜椒20g，大蔥15g，香菜段20g，姜、蒜20g。

調(diào)料：鹽5g，味精5g，香油5g。

制法：①甜椒、大蔥切細(xì)絲，姜蒜剁粒。②把主料、輔料、調(diào)料拌勻即可。

特點(diǎn)：咸鮮味濃，口感糯爽。

提示：拌勻口味須咸淡適中，香油不宜加入過量。

燴蛇菜糞

主料：數(shù)條小菜蛇約1000g。

輔料：黃豆20g，豆腐100g，芹菜50g，苦瓜60g，大蒜12g，蛇骨上湯4000g。

調(diào)料：鹽5g，味精12g，油50g，特制醬料50g。

制法：1 蛇去頭、去皮、去骨、去筋洗凈咸肉片。2 把蛇肉片放在墩子上，切成6 cm的段，并排成6排，用刀背拍松并鋪盤中。3 大蒜兩粒剁成蒜米，制成蒜油，豆腐改呈方塊，芹菜、苦瓜切成節(jié)。4 取小鍋放入所有輔料、調(diào)料，上火沸后，蛇肉片裹油腌碼2～4分鐘，放入鍋中涮30秒可食。

特點(diǎn)：湯鮮肉嫩，湯鮮味美。

提示：蛇肉片不能涮太久，否則蛇肉片變老。

什錦泡蛇

主料：蛇皮(熟成品)50g。

輔料：西芹30g，甜椒20g，仔姜100g，胡蘿卜30g，冷開水500g。

調(diào)料：鹽20g，味精10g，白醋200g，野山椒1瓶。

制法：1 西芹、甜椒改成小節(jié)，仔姜切片，胡蘿卜改小節(jié)，野山椒剁碎。2 所有主料、輔料、調(diào)料放入盆中。3 封好放入冰箱泡3～4小時(shí)即可。

特點(diǎn)：質(zhì)地爽脆，酸辣味濃。

提示：泡制調(diào)味，不宜過咸。

椒鹽蛇段

主料：菜蛇2000g。

輔料：甜椒20g，雞蛋30g，香菜梗20g，香蔥20g。

調(diào)料：南乳汁10g，味精5g，胡椒粉5g，松肉粉5g，五香粉5g，花椒數(shù)粒，菜油1500g(耗50g)，香油10g，椒鹽粉10g，姜5g，蒜5g，生粉10g。

制法：1 蛇宰殺洗凈去皮，斬段放入盤中，加入輔、調(diào)料，碼味8分鐘。2 鍋入油，油溫兩成熱放入蛇段，文火炸至外酥內(nèi)嫩取出。3 另鍋放入香油、甜椒粒、香蔥粒、蛇段炒香撤入特制椒鹽粉，裝盤即可。

特點(diǎn)：鮮香味美，外酥內(nèi)嫩。

提示：火大久炸，蛇段易變焦。

香鹵蛇段

主料：菜蛇600g。

輔料：鹵水6000g，油1000g(實(shí)用50g)。

調(diào)料：鹽5g，味精30g，雞粉20g。

制法：1 蛇去鱗，去肉腹宰段，漂水去血污洗凈。2 把蛇段入油鍋略炸，放入鹵水中，以文火鹵30分鐘即可。

特點(diǎn)：鮮香化渣，鹵香四溢。

提示：鹵制時(shí)間不宜過長，蛇段不宜過軟爛，基礎(chǔ)味不宜過咸。