入冬花雕香

如果要選一款屬于冬天的酒，肯定非花雕莫屬，花雕屬于紹興酒內品質最高的一種，無論是時令的大閘蟹、熱騰騰的煲仔飯或是火候十足的中式小菜，花雕都是百搭的佳品。花雕不如西洋葡萄酒般common，所以找來美食家唯靈先生為大家挑幾款受他青睞的入門級花雕，教大家盡享花雕的真正滋味。

古越龍山陳年花雕(8年)￥248

特點：釣魚臺國賓館選為國宴專用酒，被譽為中華國酒及入選“中國最具價值500品牌”，采用鑒湖源頭水釀制 水質特別清澈，釀出來的酒透明度高。

唯靈評語：顏色呈清澈的琥珀色，顏色深得夠通透，隱隱散發著純正米香味，味道濃烈又沒有辛辣口感，入口醇厚順滑，After taste相對較長。

塔牌加飯酒￥220

特點：加飯酒的甜味是眾多花雕中最濃，它與一般花雕都是以糯米、麥曲及鑒湖水作主要材料，但在發酵及加工的過程中增加糯米，米味特別重，酒味亦較甜，容易入口。

唯靈評語：酒色呈橙黃色。酒色清澈，香味芬芳，酒味馥郁，色、香與味三者表現平均有水準。

瑤池古坊花雕(8年陳)￥80

特點：此酒醇度商，用來配搭濃昧的食品如元蹄、紅燒菜式就最為適合，最特別是此酒酒色如寶石一般柔和而剔透的光澤，加上醇得來有甘甜味道，很多女士也喜歡。

唯靈評語：這款花雕屬于酒色較淺的一類，顏色金黃而且清澈通透，而且撲鼻而來有一種自然的米香味，酒身醇但厚度不夠要扣分，但一瓶500m的也不需要￥100元確實是相當劃算。

太雕酒￥99

特點：太雕酒是花雕其中一種，以紹興酒中的加飯酒及善釀兩種blend ng而成酒色較一般黃酒深紅，而且醇厚，酒在杯中流動能黏住杯壁，甜味是花雕之最。

唯靈評語：酒色深而且濁，酒香太薄，還以為它不夠香醇，但入口酒身厚薄適中甜美度近乎香雪，容易入口，適合冷飲。

天香樓花雕￥328

特點：天香樓的花雕譽滿香港，皆因它是少數提供超過20年陳花雕的桑館，而這款酒由新舊兩敖花雕混合而成，舊酒貯存近如年，水份揮發，因此質地較稠，而且醇度極高，入口過份嗆，因此要以5或8年陳的花雕稀釋。

唯靈評語：色澤極深，而且酒身較稠厚，香味濃，入口辛辣感較強，而且質地厚少了一份柔順的順喉口感。注：天香樓的花雕可以外賣，每瓶約500毫升。

Q：花雕分幾類?

A：花雕是紹興酒的統稱，共分為四類：

1、花雕：以糯米、麥曲及鑒湖水釀制+釀上3年的就是花雕。例：女兒紅。

2、元紅以紅曲、糯米及鑒湖水釀制，酒色朱紅。例狀元紅

3、善釀釀上1至3年的元紅加水釀成。

4、香雪用白色酒曲釀制，酒色雪白，甜味較強。

Q：花雕加話梅?

A：有很多人喝花雕的時候，很喜歡加話梅令酒味更甜更易入口，但唯靈卻說這是喝花雕的一大禁忌，因優質的花雕本身已會散發香味與甜味，入口應該沒有辛辣感，加話梅后糖精會影響酒本身口味，只有質素差的才會加話梅掩飾酒本身刺喉的感覺。

Q：熱飲or冷飲?

A：其實花雕最適合就是在室溫飲用，只是酒味不足或太濃的才適合加熱或冷飲，但方法必須正確才能發揮這兩種飲法的優點。熱飲：適合酒味較淡要以熱力令其酒味散發的花雕。正確方法是將花雕倒進清酒瓶內，以約90度水浸泡，泡約三分鐘應將熱水拿開，口感以不燙嘴為佳。

冷飲：適合酒味過濃的花雕。以冰鎮著原瓶花雕，臨將花雕倒出時將酒瓶于冰塊中轉一囤，令內層與貼近瓶身的酒溫度一致，切忌直接將冰塊加到花雕中，沖淡花雕的味道。

凡事不宜茍且

而以飲食為甚

自古為食其味者，皆為凡俗，究器皿食材之細，方為食者。

長安，十三帝王之地，泰然飲饌之風，精美絕倫，膳食極為講究：豬必選皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，鰻魚以游水為貴；葷菜用素油，素菜則用葷油；煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂鍋。

凡物各有先天，如人各有資稟，物必善出其味或使味入。

西安真愛長安壹號秉承“健康、時尚”的經營理念，秉泰然之風，承陜菜精華。純粹的陜菜滋味，一物一性，一菜一味，豁然真味絕無茍且。

花雕新喝法

花雕在林林總總的中國酒中，味道香濃卻不霸道，不但可以凈飲，用來調酒也是別有一番風味，最新的喝法是將它加甜酒和果汁變成cocktail雞尾酒，國酒西飲，餐前餐后都非常適合。