瓊海地處熱帶,長(zhǎng)夏無冬,瓊海人充分利用本地的物產(chǎn)資源,制作了種種獨(dú)特的夏令解暑飲料。
椰子水 自古以來,椰子水是瓊海民間最普遍最方便的綠色飲料。《正德瓊臺(tái)志》載:“椰子,樹如檳榔,狀如棕櫚,葉如鳳尾。有紅黃青三種,黃性涼,青性熱。”解渴用的椰子水,以幼嫩的紅椰子為最佳,黃椰子次之;上午九時(shí)左右采摘的椰子水最甜,且有薄荷味,中午次之,下午椰子水淡了許多。在瓊海,無論春夏秋冬,也不管晨昏午夜,用剛摘下的幼嫩椰子,刨下椰肉,加在椰子水中,制成簡(jiǎn)易的“椰子水”飲料,既可品嘗鮮嫩的椰子肉,又可體會(huì)椰子水的清冽甜潤(rùn)。難怪楊碧有詩(shī)曰:“仙家海樹釀來成,風(fēng)味休夸有麴生。玉盞天漿真自妙,金莖秋露漫空清。一中敢復(fù)稱為圣,五斗何勞說解醒。勰我悠思茂陵渴,竹根軟飽對(duì)山傾。”
清草糕 “清草糕”是用民間一種俗稱“清草”的植物制成的夏令飲料。制作方法如下:將清草洗凈曬干后,放入大鐵鍋中,按一定比例加入涼水,文火加熱至整鍋水逐漸呈黑褐色,再加入一定比例的米漿,趁熱倒入一個(gè)專門裝“涼草糕”的木桶里,自然涼卻后,便成為膠凍狀的“清草糕”,食時(shí)加入熬好的冷糖漿,有清熱解暑、生津止渴的功效。
雙孢糕 瓊海人所說的“雙孢”,學(xué)名為薜藶(荔),一種攀纏大樹、古墻的蔓生植物。其果實(shí)成熟后裂開,露出許多似芝麻般小籽,含有膠質(zhì),人們采摘其成熟的果實(shí),挖出芝麻般小粒,用適量的涼水調(diào)勻,以密篩子將水濾出,倒入容器,稍后片刻,即結(jié)成膠狀,加入熬好糖漿,便成了一種類似“清草糕”的清涼飲料——“雙孢糕”。……