楊梅果實(shí)揮發(fā)油的氣－質(zhì)聯(lián)用分析

摘要：首次對(duì)新鮮和貯藏的木葉楊梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc.)果實(shí)揮發(fā)油(volatile oils)進(jìn)行了GC-MS聯(lián)用分析比較。新鮮果實(shí)揮發(fā)油分離得到58個(gè)色譜峰，從中鑒定出49種成分，占揮發(fā)油相對(duì)含量的96.03％；3～5℃貯藏5d后的果實(shí)揮發(fā)油分離得到66個(gè)色譜峰，從中鑒定出57種成分，占揮發(fā)油相對(duì)含量的87.17％。木葉楊梅果實(shí)中因含大量單萜及倍半萜而帶有濃郁的甜香、花香和木香。楊梅貯藏過(guò)程中揮發(fā)油萜類(lèi)化合物種類(lèi)和含量變化明顯，使楊梅的香氣、口感發(fā)生改變，新鮮度降低。貯藏過(guò)程中具有抗菌作用化合物的消失和含量的減少，使楊梅果實(shí)抗菌防腐能力降低。研究結(jié)果為楊梅果實(shí)的保鮮、加工和開(kāi)發(fā)提供了參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：楊梅；揮發(fā)油；氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用；香氣物質(zhì)；萜

中圖分類(lèi)號(hào)：S667.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文童編號(hào)：1009—9980(2008)02—244—06