溶菌酶對豐水梨果實貯藏保鮮效果的影響

摘要：以成熟的豐水梨果實為材料，研究了常溫條件下0.01％、0.05％和0.15％溶菌酶涂膜處理對豐水梨果實采后生理及保鮮效果的影響。結果表明，貯藏20d后，溶菌酶處理能顯著降低果實的失重率、爛果率和呼吸強度，平均比對照分別降低了35％、19.8％和12.2％；溶菌酶處理能有效維持豐水梨果實的內在品質，經溶菌酶處理的豐水梨果實硬度、抗壞血酸(VC)含量平均比對照分別高出0.47kg／cm²和3.5mg/kg，可滴定酸和還原糖含量平均比對照分別高6.6％和9.8％；溶菌酶處理在一定程度上抑制了果實膜透性和丙二醛(MDA)含量的增加，顯著抑制了超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性的降低，貯藏20d后，SOD、CAT活性平均比對照分別高57.1％、37.1％。在3種溶菌酶濃度中，以0.05％濃度溶菌酶涂膜處理效果最好。

關鍵詞：豐水梨；溶菌酶；果實保鮮；品質變化

中圖分類號：S661.2 文獻標識碼：A 文章編號：1009—9980(2008)04—537—05