酒店開平價(jià)酒水超市能走多遠(yuǎn)？

市場競爭日益激烈，在市場上敢為天下先的總不乏其人，酒店內(nèi)設(shè)有小型酒水超市，主要是面向在店內(nèi)點(diǎn)餐吃飯的顧客。這一舉措改變了顧客對酒店“謝絕自帶酒水”的尷尬局面，也是酒店在競爭激烈的餐飲市場采取的折中手段。目前，這一現(xiàn)象在江城的餐飲業(yè)悄然亮相。

在武漢酒店中開設(shè)平價(jià)酒水超市絕不是只有一家，筆者在江城的幾家酒店和火鍋城都看到有這種小型超市，面積雖然不大，但酒水品種齊全，紅酒、白酒、干紅及各類飲料約40多種，均以略低于超市1~3元的價(jià)格銷售，基本與倉儲(chǔ)式超市價(jià)格相當(dāng)。這種價(jià)格即使在平價(jià)餐飲店面也是很難想象的，即使在大排檔，酒水價(jià)格也是高于市場價(jià)格5%以上。業(yè)內(nèi)人士都知道，菜品和酒水是酒店公開的利潤點(diǎn)，酒店的酒水消費(fèi)高于普通超市價(jià)格也是很正常的事，何況，在一些平價(jià)化菜價(jià)的酒店，利潤的相當(dāng)一部分是來源于酒水差價(jià)，而在江城，酒水的利潤率一般在5%到50%不等。

酒店內(nèi)不僅有眾多酒水品種，而且還是平價(jià)出售，這對于一些想喝“自由酒水”的顧客來說無疑是一件好事，與其讓顧客從店外帶酒水進(jìn)來，還不如自己方便顧客，再怎么說，這平價(jià)里面還是有一定利潤的，酒店還不是想通過平價(jià)酒水超市帶來一些人氣，迎合部分顧客的消費(fèi)需求，增加翻臺(tái)率，薄利也能有錢賺。

但是，平價(jià)酒水超市開在酒店里，能走多遠(yuǎn)呢？

據(jù)筆者觀察，在江城的一些大型餐飲店和星級酒店里并沒有開設(shè)這種“便民服務(wù)”，看來平價(jià)之風(fēng)并沒有撼動(dòng)江城的餐飲市場。在那些航母級的酒店里每天都是高朋滿座，自然是用不著采用這種小伎倆來取悅于眾。平價(jià)酒水超市的出現(xiàn)主要目的還是想吸引人氣，酒水平價(jià)且品種眾多只是一些中小型餐飲酒店在追求特色化和聚攏人氣而使用的一些促銷手段罷了。

但僅此而已嗎？

筆者認(rèn)為，雖然這種形式目前對大型酒店來說是小菜一碟不值一提，但餐飲行業(yè)高利潤的堅(jiān)冰已經(jīng)打開，未來的酒店利潤增長點(diǎn)必然呈多元化發(fā)展，從平價(jià)酒水超市的設(shè)立中我們可以窺測出很多商機(jī)。

一是對于大多數(shù)中小型酒店來說，設(shè)立平價(jià)酒水超市，迫使酒店的利潤轉(zhuǎn)向菜品質(zhì)量和服務(wù)水平上，留客貴在留心，顧客來店里吃飯畢竟是沖著菜肴和舒心的服務(wù)來的，酒水便宜幾塊錢并不是一個(gè)主要誘惑力，但這絕對是一個(gè)好的招數(shù)，以此為契機(jī)，能引起同行業(yè)互相良性競爭，這對于提高整體餐飲質(zhì)量大有裨益。

二則對于廣大消費(fèi)者來說，絕對是一件好事，一個(gè)便宜十個(gè)愛，酒店肯放下架子，顧客重復(fù)消費(fèi)的概率就會(huì)大大提高，大酒店雖然有大酒店的環(huán)境和特色佳肴，小酒店里的家常風(fēng)格也是獨(dú)具一格，別有味道，而且關(guān)鍵是便宜啊，酒水便宜，多點(diǎn)幾個(gè)菜也還是劃算得很。

三是酒水供貨商應(yīng)該從中嗅到商機(jī)，平常想進(jìn)一些餐飲酒店，還要交納一定數(shù)量的促銷費(fèi)，另外還要限制酒類品種，廠家若想多進(jìn)一款，還需加錢，平價(jià)酒水超市開設(shè)在酒店，廠家就可以直接向這種平價(jià)酒水超市供貨，品種擺得全而且出貨快，這對于日趨密集的商超終端是一個(gè)有力的補(bǔ)充，平價(jià)酒水超市是處商超和餐飲店兩者之間第三類終端，廠家若能直接供貨就可以減少中間損耗，周轉(zhuǎn)及時(shí)，在終端做好陳列直接與目標(biāo)顧客面對面，營銷效果不會(huì)比超市差。