酵素，生命要素

現在，許多養生專家推薦“生機飲食”，食用生機飲食中的“精力湯”，目的即是攝取蔬果中的酵素。聽到“酵素”這個名詞，一般人想到的是添加酵素的牙膏、藥品、食物、美容保養品……但是現在，酵素不光在這些方面被使用，還廣泛地應用在醫學、生化學、生物學、遺傳學、藥學、紙漿、纖維、皮革、農林水產業、食品、化妝品、洗滌劑等，事實上，酵素已經和我們的生活密不可分，尤其對人體機能的影響更加重要。

酵素是生物體本身所產生具有催化能力的蛋白質，生物體的化學變化，幾乎都在酵素的催化作用下進行，酵素是維持生命與細胞活性不能缺少的，同時也是細胞重要的組成成分。體內酵素活動的有無，更是決定人類健康和疾病的指標。酵素負責體內各種化學變化，這些特殊的蛋白質都是我們生活不可缺少的生命要素。食物的消化、手腳的動作、頭腦的思考，各種變化在一天24小時內永不歇止，酵素是生生不息的。我們所攝取的食物營養素主要的是淀粉，來源自五谷雜糧；其他如：肉類及動物肝臟所含的肝糖、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我們活力的來源。

體內的各個臟器反應都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿過小腸的細胞膜，并進入血液中，血液中的酵素再將消化完成的營養素，建構肌肉、神經、血液及腺體。同時酵素作用也會將糖類儲存在肝臟及肌肉中，并將脂肪轉變為脂肪組織。酵素也有助于尿素的形成，使尿素隨尿液排出。另有一種酵素則會輔助骨骼和神經組織吸收磷，也有酵素會助紅細胞吸收鐵。從上述的例子中不難發現，人體處處有酵素的存在，各個臟器、肌肉、神經也都需要酵素的作用。只要任何酵素不足，都有害健康。

獲得酵素的方法最主要有：從食物中攝取，攝取酵素補充物。食物可分為“有生命”和“無生命”，界定就在于食物是不是含有酵素。當環境溫度在50℃以上時，所有的酵素都會被破壞，因此烹調、烘焙、燒烤、油炸等，食物中的酵素早已消失。由于我們的飲食習慣以熟食為主，迫使消化系統必須分泌所有的酵素，因此造成消化系統器官變大，而人體為了供應這些酵素，不斷地從器官及組織中取用酵素的儲存量，造成消化系統器官的過度負荷，衍生疾病。由于生食中的各種酵素的確能幫助食物消化、血液吸收養分以及新陳代謝作用等，因此吃大量的生食或額外攝取酵素，不僅能減輕消化器官的負擔，甚至也能為人體分憂解勞。

文/陳俊榮 摘自《養生大世界》