于光遠與家常飯

談“菜泥”

今年92歲的于光遠，被譽為“百科全書”式的學者。進入老年之后，他的飲食嗜好——吃茸泥類菜肴。于光遠喜吃菜泥，還專門撰寫文章談“菜泥”。

于光遠觀察到這樣一種現象：老年人中不少人的牙都不怎么好，不少蔬菜老年人很難嚼碎、嚼爛，只能放在嘴里嚼一陣子之后，把它作為渣吐出來。纖維沒有下肚，沒有起到人們希望它起的作用。為此，于光遠為菜泥評功擺好：一是便于老年人攝取食物纖維；二是減少原料浪費，有些菜營養成分很好，味道也不錯，可就是很老，如果制成菜泥，就可以成為可口的菜肴；三是“菜泥”中包括“肉泥”，除了植物纖維，有些肉也很老，老年人嚼不爛，如果做成丸子或肉餅，情況就不同了。

于光遠84歲開始用電腦寫作，86歲建立網站，90歲前出版了75部著作，與他的菜泥養生不無關系。制作菜泥，是將原料制成泥狀制品，用于制作蒸、炒、炸、氽、扒等菜肴，如芙蓉雞片、氽丸子等。菜泥還可以用于釀填、黏接和餡心。

說糖

對于糖，于光遠說“自己從小到老都喜歡吃甜食。有人警告老年人要少吃糖，吃糖對血管不好，容易中風，有的文章干脆把糖叫做甜的毒藥。我喜歡吃糖，就不怕這怕那，不愿犧牲眼前的享受。”

于光遠已走過90多年的人生路，吃過紅糖、白糖、冰糖、軟糖、硬糖、餡糖。對各種各樣的糖，都有專門的研究。他注重從民間搜集關于糖的知識。在延安時期，陜北小調中有關于糖的句子：“要吃呀冰糖呀，嘴對嘴；要吃呀白糖呀，對碗涼水。”于光遠把這句話深深地記在心里，寫入他2001年出版的《吃喝玩——生活與經濟》一書中的《說糖》。……