果凍，屬于成人的健康零食

外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感柔滑、風(fēng)味各異的果凍自90年代初進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，就一直深受孩子們的歡迎，因此成為孩子的專屬零食。但近幾年來(lái)，由于企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)缺位、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的滯后、家長(zhǎng)食品知識(shí)的缺乏和監(jiān)護(hù)措施不到位等因素，因吃果凍導(dǎo)致嬰幼兒噎食、窒息致死的事件時(shí)有發(fā)生，果凍引發(fā)一片質(zhì)疑聲。人們不僅擔(dān)心食用果凍可能帶來(lái)的不安全后果，甚至開始懷疑果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。果凍真如有些人想象的那樣一無(wú)是處嗎?

膳食纖維是果凍的營(yíng)養(yǎng)所在

果凍的主要原料包括：白砂糖、卡拉膠，甘露膠，果汁、鈣、鈉、鉀鹽，此外不同品種的果凍還含有果肉果塊、牛奶、乳酸、巧克力漿、咖啡漿汁等。根據(jù)果凍的形態(tài)，分為凝膠果凍和可吸果凍。凝膠果凍是指內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能保持原有形態(tài)，呈凝膠狀：可吸果凍是指內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈不定形狀，凝膠不流散，無(wú)破裂，可用吸管直接吸食。

果凍中的膠體物質(zhì)主要以卡拉膠、甘露膠等為主，添加量一般為0.8％～1.0％，卡拉膠是海藻類植物中提取的多糖類物質(zhì)，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，這兩者都是天然植物多糖，安全無(wú)害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并被公認(rèn)的功能性食品基料，主要保健功效有：1、膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積，刺激胃腸道的蠕動(dòng)，并軟化糞便，防止便秘，促進(jìn)排便，起到一種導(dǎo)泄的作用，減少糞便在腸道中的停滯時(shí)間及糞便中有害物質(zhì)與腸道的接觸，保持腸道清潔，從而減少和預(yù)防胃腸道疾病，因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)，2、能夠抑制膽固醇的吸收，預(yù)防高血脂癥：3、能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收，減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用，有預(yù)防結(jié)腸癌的功效；4、可以改善腸道菌群，維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡，有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的合成；5、水溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水溶脹性能，吸水后膨脹，體積和重量增加10倍～15倍，既能增加人的飽腹感，又能減少食物中脂肪的吸收，可達(dá)到控制體重與減肥的目的；6、可溶性膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如淀粉等的消化，避免進(jìn)餐后血糖急劇上升，還可直接影響胰島a細(xì)胞功能，改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用，改善機(jī)體末梢組織對(duì)胰島素的感受，降低對(duì)胰島素的要求，提高人體耐糖的程度，有利于糖尿病的治療和康復(fù)。

果凍，成人適合，兒童不宜

2004年我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查表明，我國(guó)大部分居民日常膳食中糖類、脂肪攝入量超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的推薦標(biāo)準(zhǔn)，而膳食纖維素的攝入量不足推薦量的50％，造成近年來(lái)高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病等“富貴病”患者劇烈增加，因此成人適量攝食果凍補(bǔ)充膳食纖維素，是一種不錯(cuò)的選擇。又因?yàn)楣麅龅鞍踪|(zhì)、脂肪等熱能營(yíng)養(yǎng)素含量較低，對(duì)想減肥或保持苗條身材的人來(lái)說(shuō)是一種理想的休閑食品。

由于果凍富含膳食纖維，不易被消化吸收，同時(shí)會(huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽的吸收率，如果攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致孩子食欲減退及影響孩子對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪等必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入和消化吸收，所以嬰兒、兒童等尚未發(fā)育成熟的人群不宜食用果凍產(chǎn)品。由于3歲以下幼兒會(huì)咽部還未發(fā)育成熟，小尺寸的果凍或果凍碎塊體積小、質(zhì)感光滑并富有彈性，幼兒吸食的時(shí)候很容易被堵住氣管，造成意外事故，因此幼兒吃果凍時(shí)必須有家長(zhǎng)在一旁監(jiān)督。

食用果凍前應(yīng)先觀察果凍，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)，凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態(tài)，組織柔軟適中，富有彈性，細(xì)膩、均勻，無(wú)明顯絮狀物；可吸果凍組織細(xì)膩、均勻，無(wú)明顯絮狀物，果凍中添加的果肉果塊或其他食用固體原料應(yīng)有正常的組織形態(tài)和色澤。此外，果凍的攝食量每天應(yīng)該不超過(guò)2D0克，攝食時(shí)間要與主食攝食時(shí)間合理間隔安排。