新“食”尚要你更健康

自古以來，飲食就與健康和疾病密切相關，科學的飲食觀念和方式方法也在不斷地修正和變化中。防止病從口入，吃健康食品，改變吃飯方式正成為新“食”尚。

病從口入新觀念

過去的病從口入大多是指吃了不潔凈的食物導致傳染性疾病，如痢疾、食物中毒等。盡管這種病從口入還得嚴加防范，但現今更應當防備的是那些表面上看起來肥美味甘的食物所引起的疾病。由于這些疾病是非傳染性的慢性病，所以不容易讓人察覺。因此，防止病從口入的新觀念是，防止慢性病、心腦血管病或富貴病的病從口入。

如今，中國的高脂血癥患者有1.6億，高血壓患者也是1.6億，超重者2億，肥胖者8000萬，因而這三類疾病被稱為”三高”。而導致“三高“的主要原因，是人們對動物性食物和高脂食物的攝入過多，貪食或嗜食。這不僅容易造成高血脂、脂肪肝、肥胖癥、高血壓的發生，而且容易患上冠心病、糖尿病等疾病，這些疾病又會縮短人們的壽命。

鹽為百味之首，中國人的飲食含鹽較多，尤其是在中國北方，這也是引起高血壓病的飲食因素之一。因為鈉的攝入多，鈉把身體內的水分牽制住，使血的容量增大，從而造成高血壓。世界衛生組織建議成年人每日攝取不應多于5克鈉(約一茶匙的食用鹽)。

因此，防止病從口入，要從防止肥美味甘和咸重的食物做起。

健康食品新選擇

最近世界衛生組織推薦了多種健康食品，了解這些信息，對減少疾病，增進健康大有益處。

世界衛生組織評選出的是最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食，最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品等6種最健康食品。同時，油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品等則被列入10種頂級垃圾食品。

1、健康蔬菜有13鮮

首位是紅薯，因為紅薯里含有豐富的纖維，鉀、鐵和維生素B6，不僅能防止衰老、預防動脈硬化，還能抗癌；其次是卷心菜、芹菜、胡蘿卜等。可以多吃一些；還有蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺萊、苤藍菜、金針菇、雪里紅、大白菜，也應多吃。

2、9種水果要常吃

頭號水果是木瓜，因為木瓜里的維生素C的含量遠遠多于橘子，而且木瓜還有助于消化難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。其次是橘子、柑子、草莓。草莓不但汁水充足，對人體健康還有極大好處，可讓人的膚色變得紅潤，還可以減輕腹瀉。

此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳水果行列。

3、動物性食品不可不吃

動物性食品雖然脂肪含量比較高，但卻是日常飲食中不可或缺的，不可不吃，但要少吃和吃出名堂來，才能讓身體營養均衡。

最佳肉食當數鵝肉、鴨肉和雞肉，因為鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟有好處，尤其是老人要適當多吃點。雞肉是公認的“蛋白質的最佳來源”，老人、孩子更要及時補充。吃過肉還要喝鮮湯，最優質的湯非雞湯莫屬，特別是母雞湯，有防治感冒、支氣管炎的作用。當然，魚肉也列入最佳葷菜行列，而紅肉(豬、牛、羊肉等)要少吃。

4、最佳護腦食品

菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有補腦作用。而干果類食品更不容忽視，如核桃、花生，開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對腦子也很有好處。

5、垃圾食品不能碰

世界衛生組織警告的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品。其次是一些方便食品，如餅干、方便面、碳酸飲料。這些方便食品對人的肝臟影響很大，所以被劃在垃圾食品行列。

飲食方式新變化

1、邊吃邊說有益健席

中國儒家的傳統飲食習慣中有“食不語”的規矩，認為吃飯時說笑，會影響對食物的消化吸收。但現在，國內外營養專家提出一個新觀點，邊吃邊聊勝過“食不語”。吃一頓午飯用30分鐘左右為宜，在此時間里邊吃邊聊，不僅可以使一起進餐者互相交流感情，解除煩惱，還能使腸胃正常消化食物。原理在于，愉快的心情不僅能增進食欲，還可興奮中樞神經，從而促進消化液大量分泌，使胃腸處于最佳消化狀態。

2、站著吃飯最科學

研究人員對世界各地不同民族的用餐姿勢研究表明，站著吃飯最科學，坐姿次之，下蹲位最不科學。因為吃飯時，恰恰是胃最需要新鮮血液的時候。下蹲使腿部和腹部受壓，血液受阻，回心血量減少，進而影響胃的血液供應，某些胃病就與下蹲式就餐姿勢有關。人們吃飯時大都采用坐姿，主要是因為工作勞累，而坐姿最感輕松。由此看來，應當有意識地創造站著吃飯的條件，而蹲著吃飯是最不應提倡的。

3、進食要講先后順序

在生活中，人們總愛根據長幼尊卑來排出一些人的位置。研究人員發現，吃飯也能排出順序，盡管不同于人的長幼尊卑秩序，但按食物消化和搭配的關系來排列，更有利于攝取營養，維護健康。

就餐最好按照這樣的順序進行：湯－蔬菜－米飯－肉類－半小時后再吃水果。食用藻類、魷魚，龍蝦等富含蛋白質與礦物質的海味，切忌同食水果，特別是柿子、石榴、檸檬、葡萄、楊梅、柚子等。須將食用水果的時間延后2小時～3小時。因為這些水果中鞣酸較多，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易與海味中的鈣、鐵等結合，既造成消化不良還可能刺激胃腸，引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

4、吃飯也有“黑白”區別

所謂黑白區別是指吃飯時有黑夜與白天的區別，時間段不同就需要吃不同的食物，即日間食物與夜間食物。日間食物最適合在上午6點至下午3點半之間食用，主要有牛肉、羊肉、西紅柿，胡蘿卜、柑橘類，青豌豆等，含有氧氣等能量；而夜間食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚、蛋等，富含二氧化碳等。這些食物最好安排在下午3點半以后再吃，不僅有助于減肥，對健康也有好處。

如果人們掌握了這三種新“食”尚，就會吃出健康，減少疾病的發生。

責任編輯 劉 穎