食療百科

夏季如何預防食物中毒

夏季來臨，氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖。食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。具體來講，夏季應從以下幾個方面預防食物中毒：

防止蔬菜農藥殘留中毒購買綠葉蔬菜最好去正規市場。蔬菜可食部分如果有破損，應立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時間擺放后發生反應，產生亞硝酸鹽等有毒物質。如果是用清水清洗，在清洗前要浸泡20～30分鐘。另外，用

淘米水清洗蔬菜，可

以有效清除殘留農藥。

不宜在常溫下保存剩菜夏天，即使不過夜的飯菜，一定要及時冷藏，不可在常溫下保存，以免給病菌的生長繁殖和釋放毒素創造條件。

餐館就餐少點涼菜夏天到餐館就餐，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包。

少吃街頭刨冰街頭無證攤點所用的冰多是工業用冰，帶有大量的細菌和其他有毒物質。小孩子在夏天想吃刨冰、喝冷飲時，要教育孩子不要購買顏色鮮艷的冷飲，也不要購買無證攤點經營的冷飲。

高考生一日三餐巧安排

高考即將來臨，家長們為了讓自己的孩子精力充沛、營養充足，想方設法地給孩子補充能量，但是，一定要按照人體營養攝入的膳食原則進行，切不可大量進補蛋白質和一些所謂提高學生智力的保健品，以免好心辦壞事，這里給家長們提幾點建議以供借鑒。

吃好早餐：復習、考試期間，血糖是大腦直接利用的唯一能量。如果不吃早餐或早餐吃得不好，上午第三四節課時血糖水平就會降低，產生饑餓感，反應遲鈍，從而影響考試發揮。

攝入充足的食物：高考前后由于天氣熱，加上考前復習緊張會降低考生的食欲，此時主食應以富含維生素和礦物質的雜糧、豆類為主，可以促進食欲。

保證優質蛋白質的攝入：可選魚、雞肉、瘦豬肉、雞蛋、牛奶、豆腐、豆漿等，尤其是魚肉，含有豐富的DHA，可以提高大腦功能，增進記憶。

每天要保證蔬菜和水果的攝入量：這類食物可以幫助消化，增進食欲，并起到補充水分和防暑的作用。

預防便秘的良好飲食習慣

專家指出，預防和治療便秘的根本解決之道是改變生活和飲食習慣，具體有以下方法：

每天攝取2030克食物纖維不溶性的食物纖維，有很強的吸水作用，吸收大腸內的廢棄物、水分和致癌物質，像海綿一樣膨脹，促進軟便的形成。

清早喝水早上起床后，喝下2杯清水，能有效促進排便。

吃蘋果實驗證明，蘋果的果膠能增加腸內的乳酸菌，因此能夠清潔腸道。蘋果中含有俗稱為“果膠”的水溶性纖維，這種物質有很強的吸水能力，能吸收相當于纖維本身重量30倍的水分。

多喝酸奶制酸奶時使用的乳酸菌，能夠促進大腸內有益乳酸桿菌的增殖，抑制有害菌的繁殖。同時，乳酸菌還有提高免疫力和殺菌的作用，使大腸桿菌難以繁殖。

常吃蒸食有利健康

一份來自澳大利亞的研究結果表明，人常吃蒸菜有利健康。蒸制的食物，盡可能的保持了食物本身的營養，并且在制作的過程中，溫度相對適中(保持在100度左右)，避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素侵襲。而且，在蒸制食物時，如果食物原料中富含油脂(如肉類等)，還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來，降低油膩度。

胡蘿卜不離嘴

癌癥不上門

如果給肝癌患者補充適量的β-胡蘿卜素后，呈高值的癌變細胞會有所下降，這是日本學者發現的。

據介紹，胡蘿卜的奇妙功效在于當β-胡蘿卜素進入人體消化道后，能增強人體的抗癌能力。這是因為經過消化的胡蘿卜，可轉化為維生素A，而維生素A不僅對眼睛和皮膚有保健功能，經研究發現，維生素A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且，胡蘿卜素還含有維生素C和木質素等多種成分，同樣具有抗癌功效。