食療百科

冬食栗子勝過喝腎寶

栗子，又名板栗、大栗、栗果、是殼斗科植物栗的種仁，有“千果之王“的美稱。眼下正是栗子上市的好時節(jié)，香甜味美的栗子不但是上佳美食，還是益腎益氣的“補藥”。傳統(tǒng)中醫(yī)認為栗子味甜性溫、入脾、胃、腎、主要功效為養(yǎng)胃健脾，補腎強筋?？梢灾委煼次?、吐血、腰腳軟弱，便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。

栗子可生吃、炒制、燉食等等，不過有一些特別體質的人應該注意栗子的吃法：1.脾胃虛寒者、不宜生吃栗子、應該煨食、炒食、也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝；2.患血癥者、如吐血、便血等，宜生吃栗子; 3.產(chǎn)婦、小兒便秘者不宜多吃栗子; 4.因其含碳水化合物較多，糖尿病人吃栗子應適可而止; 5.無論是生吃還是炒食，煨食，均須細細咀嚼，連津液吞咽，可以達到更好的補益效果。

一日三餐的科學進食比例

現(xiàn)在有不少人已經(jīng)習慣了“早餐吃的少、午餐吃的好、晚餐吃的飽”的飲食方式。其實，在一天的飲食需求中，小腸的需求恰好是與之相反的。通常，早、中、晚三餐的比例應該為3：4：3，這樣既能保證活動時能量的供給，又能使胃腸在睡眠中得到休息。

從營養(yǎng)學的角度來說，我們每天的熱量供應應該集中在午餐，般要求晚餐所供給的熱量，應不超過全日膳食總熱量的30％。如果晚餐吃得過多，還會引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發(fā)動脈硬化和心腦血管類疾病，同時血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度將隨之增高，而且晚飯后人們的活動量往往較小，熱量消耗少，在胰島素的作用下，攝人的食物將轉變?yōu)橹荆L此以往，身體也會逐漸發(fā)胖。

豆腐和魚同食可降低膽固醇

豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，可以取長補短，相得益彰，營養(yǎng)價值更高。 將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質的營養(yǎng)利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋和豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養(yǎng)成分。

橘子烤著吃健康又美容

橘子中含有豐富的維生素C和尼克酸等，它們有降低人體中血脂和膽固醇的作用，所以冠心病、血脂高的人多吃橘子很有好處。橘子的吃法也有講究，烤著吃的方法也很好。

具體方法是將橘子(1—2個)洗凈后放在40℃－50℃的開水中浸泡1分鐘，然后用布擦干放在微波爐的燒烤網(wǎng)上，燒烤至微焦為止。這樣，橘皮中的成分可以滲透到橘子里面去，且這樣處理以后，橘子皮也可一起吃下去。

飲食中也有黃金分割點

“黃金分割”0. 618，這個奇妙之值，不僅是美學造型方面常用的一個比值，也是一個飲食參數(shù)。它可讓人們的膳食中，谷物、蔬菜、優(yōu)質蛋白、堿性食物所占的比例基本上都達到了黃金分割的比值。

谷物為主 當膳食中碳水化合物(主要是谷物中的淀粉)的供熱量占總熱量的61. 8％時，才能最好地滿足人體對熱能的需求。因此，專家建議人們應吃以谷物為主的膳食。

日喝5杯水人體內的水分占體重的61.8％，不計出汗，每天失去和需要補充的水達2500毫升。其中半固體食物供給的水和人體內部合成的水約1500毫升，又大約占61. 8％。其余1000毫升需要補充，才能保持水平衡。因此，每人每天至少要喝5杯水。

多吃優(yōu)質蛋白 蛋白質是人體含量最多的有機物質，由20種氨基酸組成，20的61. 8％即12種氦基酸為人體自行合成，另外8種氨基酸必須由食物供給。由于谷物中的蛋白質質量較差，因此，為了保證蛋白質的攝入，膳食中優(yōu)質蛋白質的供給量應達到61.8％。

動植物油兼吃植物油和動物脂肪各有其生理功效，植物油與動物脂肪的攝入比例也應符合黃金分割比值。

酸堿平衡據(jù)統(tǒng)計，有61. 8％的疾病源于酸性體質。所以，應該多吃些堿性食物，使血液保持正常的微堿性。堿性食物主要有海帶、食用菌、蔬菜和水果，進食量應占膳食總量的61.8％。

責任編輯：鄧愛華