喜氣洋洋迎奧運，健康快樂過春節

喜氣洋洋迎奧運，健康快樂過春節

●策劃·執行/本刊編輯部

●特邀專家/劉燕萍、周勤璐

●文/王子雷

佳節飲食 健康第一

每逢佳節，合家團聚，喜笑顏開，更何況是2008奧運新年呢！自然是酒宴飄香，筵席豐盛，歡歌笑語，鞭炮齊鳴!然而，面對美味佳肴，在舞箸把盞、頻頻舉杯之際，仍要勸君切莫飲食無度，務必講究飲食衛生，保持節日心情舒暢，身體康寧。營養專家劉燕萍教授提醒大家，越是過節就越可能是身體缺乏營養的時候。營養問題關乎我們的健康，要正確對待。什么才是有營養，佳節飲食又有什么需要我們注意的呢？

主食不容忽視

節日飲食品種必然豐富，在我們品嘗美味、一飽口福的同時，不要忘記注意主食的攝入，尤其要做到“三化”，即簡單化、定量化和雜糧化。

簡單化 就是強調主食簡單，包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在節日里，人們常常把主食范圍擴大了，將飯后的點心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都當成了主食。事實上，這類食物中脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。節日飲食中，菜肴已經非常豐盛，蛋白質不會缺乏，質量也不差，此時最需要的是以淀粉為主的米、面食品，而非各種制作精細、營養豐富的點心。此外，節日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當成了主食，無疑是本末倒置。一般來說，在就餐前2～3小時就不要隨意吃零食了，以免影響正常的食欲。

定量化 節日里餐桌上的菜肴豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及其他并發癥。因此，應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量并不高。

雜糧化 論營養還得吃粗糧。稻米在碾白加工過程中，米糠被全部丟棄，反復碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，包含稻米64％的營養素。白面是人們獲得VB1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，如果因為精加工而損失了營養素，則需要通過其它食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高梁米等雜糧中，都含有白米、白面中所缺乏的營養素，并含有較多的膳食纖維，對節日里的飲食能起到很好的補充和調劑。

喝酒莫忘吃主食

“感情深一口燜，感情淺舔一舔”，在親朋相聚、氣氛融洽的餐桌上，常常會遇到盛情難卻的勸酒。如何做到不傷害身體又能盡興而歡，營養專家劉燕萍建議，喝酒時別忘多吃主食。

人們在飲酒、尤其是大量飲酒時，常常會產生飽漲感，所以喝完酒后就不想再吃飯了，其實這是非常有害的?？茖W研究發現，在喝酒的同時多吃飯，補充足量的碳水化合物，可以減少乙醇性脂肪肝的發生。在正常情況下，飲入的酒經過胃腸道吸收后，在肝臟中經乙醇脫氫酶的作用下轉變為乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出體外。在大量飲酒時，體內的乙醛來不及轉化為乙酸，會生成大量的超氧陽離子自由基，導致人體內氧化和抗氧化平衡的失調。此時如果再多吃些蔬菜和水果，補充維生素C、維生素E、微量元素硒等重要的抗氧化劑，可減少酒精對人體的傷害。

此外，喝酒的時間最好放在晚上。因為人體肝臟的活性有時間規律，中午時活性降低，晚上活性增加。因此，中午時喝酒乙醇不容易被代謝掉，此時喝酒比晚上容易醉，對身體的傷害也較大。另外還需要注意的是，早上空腹飲酒極容易造成胃黏膜的損害。

巧用保鮮膜保營養

每到過年，家家戶戶都會遇到這樣的煩惱：滿滿的一桌菜，每盤都只吃了一點點，剩下來的只好放到冰箱里下頓再吃，如何讓這些剩菜的營養不流失呢？營養專家建議人們可以巧用保鮮膜保存營養。

保鮮膜作為一種新型的衛生用品，如今已走向千家萬戶，不僅能防止冰箱中各種菜肴相互串味，使用合理還可以保住營養。專家曾經做過一個有趣的實驗，將新鮮的西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜，按照家庭中一般的加工過程炒熟，然后依據菜肴冷熱不同程度，加蓋或不加蓋保鮮膜，放入冰箱中存放一段時間后，再取出來測定其中的維生素C含量。

實驗結果顯示，加蓋保鮮膜確實能起到保護蔬菜中維生素C的作用，但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護維生素C，反而會加重維生素C的損失，必須等到蔬菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用。實驗還發現了一個十分有趣的現象，保鮮膜對維生素C的保護作用也是因“菜”而異，比較而言，韭黃、萵苣葉較容易保鮮，而刀豆、黃瓜、蘿卜則不宜久留。