蘿卜頌
2008-01-01 00:00:00
中外健康文摘A版 2008年4期
“蘿卜燒青菜，各有心中愛。”
關于蘿卜，歷來文人雅士詠之多矣。《山家清供》給予極高評價。有則故事說：曩客驪山書院，每食后必出菜湯，青白極可愛，飯后得之，醍醐甘露未易及此。……東坡居士雖嗜肉，但他對蘿卜亦極欣賞，有詩曰：誰知南岳老，解作東坡羹，中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠厭膻腥。
蘆菔根，即蘿卜也。想東坡必然豬肉吃得多，乃向蘿卜打主意。詩的最后兩句，大意說：這么美妙的蔬羹，千萬不要告訴那些高貴的公子哥兒們，讓他們去膩煩那些葷腥魚肉吧！
豬皮豬紅蘿卜和牛腩燉蘿卜，此兩項民間小食，可說百吃不厭，尤其牛腩燉蘿卜，通常，蘿卜更搶手，皆因其索味，盡吸牛腩之精華。坊間賣的清湯腩面，要是有幾塊蘿卜相伴，那就正到無倫！
有一味開胃小菜，簡單易做：蘿卜干蒸豬肉。這家常菜要做得好，首先，要將蘿卜干洗凈切開，以筲箕盛之。切忌用清水將之浸過，因為浸淡了的蘿卜干，蒸熟后鮮味盡失，而且沒有香味。之后，用半肥瘦豬肉，洗凈，切片，以豆粉、生抽少許撈勻，用碟盛之，加上蘿卜干和生油蒸熟。大凡吃過的人說，此小菜的豬肉，吃來有蘿卜干的香味，蘿卜干也很鮮。這說得一點不錯，平常真味，簡單易做，你不妨試試。
龍振晝摘自香港《文匯報》
