健康新知／居家向導

健康新知

牛蛙皮膚有抗衰老物質

韓國一個科研小組在牛蛙皮膚中發現了一種抗衰老物質，這種物質能夠延緩人體細胞的衰老進程。據該科研小組領導人金鉉文教授表示，他們從牛蛙皮膚中分離出了一種縮胺酸，這種物質具有抗氧化特性。而且，這種縮胺酸的抗氧化特性可以用于消除人體內的自由基，而自由基則是加速人體細胞老化的罪魁禍首。

據科學家們稱，對于人體組織來說，最積極的抗氧化劑就是阿爾法-生育酚，即人所共知的維生素E。然而，隨著目前人們對維生素E的需求量激增導致其價格不斷上漲，而且由于維生素E只會在油脂中溶解，所以這大大限制了它的使用及其應該發揮的作用。科學家們表示，這種從牛蛙體內提取出來的新物質可以直接溶解在水中，此外其抗老化的有效性也比維生素E強10%。牛蛙是現有蛙內動物中體形最大的代表之一。

（據《揚子晚報》）

一瓶綠茶等于九匙糖

香港消費者委員會報道，對30款瓶裝綠茶進行了測試，結果發現部分瓶裝綠茶含糖量高達9.2％，卡路里含量高于一罐355毫升的可樂。這次對在香港出售的30款瓶裝綠茶樣本進行測試，測試項目包括總糖、蔗糖、防腐劑苯甲酸及山梨酸的含量。結果發現大部分瓶裝綠茶都加了糖。30個樣本中，14個驗出糖分，分量由0．4％～9．2％不等。

一瓶糖分含量為9.2％的500毫升瓶裝綠茶內含有46克糖，相當于9茶匙糖，而一般罐裝汽水的含糖量只等于8茶匙糖分，糖分含量確實很高。經檢測，一瓶綠茶熱量約有184卡路里，比一罐355毫升的可樂汽水還高。一瓶綠茶的熱量已占人體每日攝取熱量的十分之一，而且一般人吃飯時還會再喝其他飲料，這很容易致肥。若飲用者在攝取人體足夠的熱量后，仍每日飲用一瓶，一年后可增肥4～9公斤。攝取過量糖分會導致肥胖，間接會增加患上糖尿病的風險。

（據《現代健康報》）

好吃肉不易患乳腺癌

日前，意大利研究人員發現，偏好肉食和奶制品的女性患乳腺癌幾率較低，而偏好水果和蔬菜的女性患卵巢癌幾率較低。

意大利米蘭大學研究人員瓦萊里婭·埃德馮蒂及其團隊調查了3600名患乳腺癌或卵巢癌的女性以及3413名同齡健康女性的飲食習慣。經分析，研究人員按飲食習慣把她們歸為4類。一類為“動物制品”偏好者，她們的飲食富含肉類、飽和脂肪以及鋅、鈣等礦物質；一類偏好 “維生素和纖維”，食用蔬菜水果等富含維生素C、β－胡蘿卜素的食品較多；另一類偏好“不飽和脂肪”，食用魚類和植物油等富含不飽和脂肪和維生素E的食品較多；最后一類則偏好“高淀粉”食品，攝入單糖、蔬菜蛋白和鈉元素偏多。

埃德馮蒂及其研究小組發現，“動物制品”組女性罹患乳腺癌的幾率較低。同時，相比維生素和纖維攝入量最少的女性，“維生素和纖維”組女性罹患卵巢癌的幾率要低23％。（據《信息時報》 ）

蘋果可防老年癡呆

美國科研人員的一項新研究結果顯示，多吃蘋果、香蕉和橙子可能有助于降低人們罹患阿爾茨海默氏癥（早老性癡呆癥）的風險。美國康奈爾大學的科研人員在研究蘋果、香蕉和橙子的果汁對神經細胞的作用時發現，這些水果中所含的酚類物質具有抗氧化作用，能夠保護神經細胞免遭有害物質和毒素等傷害。3種水果中含酚類物質最多的是蘋果，其次是香蕉和橙子。（據《健康時報》）

午睡提高記憶力

美國科學家最新公布的一項研究結果顯示，午間小睡有助于提高下午的記憶力。

美國紐約市立大學認知神經科學和睡眠實驗室的科學家說，這項研究包括33名平均年齡為23．3歲的研究對象，他們在12時15分開始進行記憶方面的測試，然后分為兩組，從13時開始或是午睡或是一直保持清醒。下午的再次測試結果顯示，午睡一組的表現比沒有午睡的一組要好。

報告說，經過一個上午的學習或工作，人的大腦處于疲勞狀態，而午睡猶如充電，可使人的大腦及身體各個系統都得到放松與休息，有助于提高記憶力。

（據《黑龍江日報》）

44歲最易抑郁

“中年危機”對老百姓而言并不陌生，而今，一項研究更具體地提出，人在44歲時最容易抑郁。來自英國華威大學的安德魯·奧斯瓦德教授與美國達特茅思學院的大衛·布蘭奇弗勞爾教授，在對80個國家200萬人的抑郁感與幸福度進行分析后發現，在全球大部分國家，人們的心理健康狀況是沿著一條U形曲線發展的，即童年和老年時期比較快樂，44歲左右時情緒最為低落。奧斯瓦德表示，其研究結果與此前很多研究及應用心理學課本不同——它們顯示，隨著年齡的增長，我們的情緒會保持一個相對穩定的狀態。調查顯示，一些外在的因素，包括不同國家和民族背景、社會經濟地位、工作、婚姻和生育狀況，對情緒影響并不大。奧斯瓦德表示，“‘中年危機’會發生在每個人身上，無論男女、婚否、貧富。”

（據《生命時報》）

性格開朗不易感冒

一項最新研究表明，保持快樂的心情是預防疾病的最佳良方。研究人員讓一群身體健康的志愿者接觸感冒病毒或流感病毒，結果發現，性格開朗的人染病的幾率較小。

在這項最新研究中，研究人員邀請了193名身體健康的成年人參加了性格特點、情緒特點等各項標準測試，并將容易快樂、精力充沛、性格隨和的人定義為“積極情緒者”，將經常不開心、精神緊張、不友好的人定義為“消極情緒者”。研究人員將帶有感冒病毒或某種流感病毒的滴鼻液滴進這些實驗對象的鼻中。在接下來的6天里，實驗對象要每天報告自己是否出現頭痛、打噴嚏或鼻塞等癥狀，研究人員則收集實驗對象的“日鼻涕量”等觀察數據。根據所收集的數據，研究人員發現，性格開朗、比較快樂的人不易感冒。（據《老人報》）

有痤瘡少吃海帶

海帶富含碘元素，屬于堿性食品。其中的褐藻膠能阻止人體吸收鉛、銅等重金屬，并能排除體內的放射性元素。但并不是所有人都宜吃海帶，有痤瘡的人應少吃或不吃海帶等含碘高的食物。

痤瘡是由于皮膚角化過度造成栓塞，皮脂排泄障礙所致。吃海帶太多會使雄激素如睪酮等分泌增加，加重內分泌紊亂，刺激皮脂腺分泌，皮脂腺導管角化過度造成栓塞，致使皮脂排泄障礙，可加重皮膚負擔，長出更多“痘痘”。除了海帶，長痤瘡的人也要少吃其他含碘量高的食物，如海藻、魚類等水產品，當然碘鹽也要少吃。（ 據《醫藥養生保健報》）

血壓高每次喝水別太多

高血壓病人如果一次喝太多的水，水分會快速進入血液，使血壓升高，同時，血液中的水分還會快速進入體細胞。如果過多的水分進入腦細胞，會使細胞膨脹、顱內壓增高、器官功能受損，病人會出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，即發生“水中毒”。純凈水中由于只有水分子，因此血液及細胞吸收的速度也更快，更容易出現上述不良反應。為此，有關專家為高血壓患者制定出“喝水守則”：

每次喝水不要太多 喝水采取少量多次的方法，最好在睡前半小時、半夜醒來及清晨起床后喝一些白開水。

水溫不可過熱或是過涼 水溫太熱除了容易使消化道黏膜受損外，還會加快血液循環，從而加重心臟負擔。太涼的水易使胃腸道血管受刺激而收縮，反射引起心腦血管收縮造成心腦供血不足。

喝水時注意補充礦物質 出汗多時還需適當補充鹽分，盡量不喝純凈水。礦泉水含有豐富的礦物質，茶水中礦物質含量也較為豐富，但最好喝清茶、淡茶。（據《重慶廣播電視報》）

長壽的人

身材矮者 美國科學家認為，人類存在一個最適宜生存的高度，這個高度是：男子165～168厘米，女子159～162厘米。

稍胖 美國科學家在調查600萬人的體重與壽命關系時發現，稍胖的人體能、抗病力均比瘦人優，因而壽命長。

禿頂者 男子因雄性激素分泌旺盛，多精力充沛，平均壽命長。

耳長者 耳朵長者多享高壽可能與中醫講的體內腎氣旺盛有關。

腰細者 活過70歲以上的腰細者約占95%。

頭胎者 我國資料表明，一、二胎者壽命最長，在90歲高齡組中，第一、二胎出生的占60.6%，100歲的則占77.3%。

居綠者 物質生活條件相同，常年忙碌于綠葉紅花中的花匠，比長居于花木稀少、空氣污濁的鬧市的人平均多活7年。

多夢者 日本研究人員發現，人腦中存在影響睡眠的物質——催眠肽。多夢者因催眠肽更易長壽。

B型血者 B型血者多溫和平靜，不過分爭強好勝。長壽人群中B型血的人占83%。

血壓略高者 芬蘭醫生發現，80歲以上壽星血壓多在160/90mmHg左右，存活率遠比血壓只有120/70mmHg的人高。

（據《當代健康報》）

煙民常服維生素E增加肺癌幾率

美國華盛頓大學研究人員針對逾7．7萬名常服維生素的煙民進行了為期4年的跟蹤調查。研究結果表明，沒有證據顯示服用維生素C、維生素E和葉酸等能降低煙民罹患肺癌的風險；相反，常服維生素E會增加這一風險。

據研究人員推斷說，日服100毫克維生素E可使煙民患肺癌的風險增加7％，日服400毫克維生素E可使這一風險增加28％。對吸煙量大的煙民來說，常服維生素E的風險也更大。研究人員建議煙民在服用維生素類藥品前先咨詢醫生。 （據《新華社》）

吃土豆可預防中風

土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量，其中的黏體蛋白質能預防心血管疾病，還能減少發生中風的危險。營養專家指出，每天吃1個土豆即可使患中風的幾率下降40％。

吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0．1％的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先后涌現出一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。

中醫認為，土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。

（據《新華社》）

居家向導

蓮藕太白不要買

蓮藕營養豐富，含鐵量很高，更具有藥用價值，是很多人都愛吃的一種蔬菜。但最近市場上出現了一種很白的蓮藕，它們看上去白白胖胖的，讓人產生強烈的食欲，但湊近一聞，卻有一股若隱若現的酸味，到底是怎么回事呢？原來，這是不法商販使用鹽酸或硫酸等工業用酸，對蓮藕進行浸泡處理的結果。

使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，買回家經水沖洗后顏色會變褐，而且比普通的藕更容易腐爛。因此，消費者在買藕時一定不要光圖好看，挑的時候盡量多看、多聞。普通的藕大多表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，而“漂白藕”則外觀顏色潔白，顯得很干凈，售價也要比普通藕高出不少。

食用油不可放在爐灶旁

爐灶旁溫度較高，油脂長時間受熱，就會發生分解變質。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發生化學反應，產生醛、酮和其他有毒物質。人食用這種油，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。同時，食用油受高溫影響，油脂中所含的維生素a、維生素d、維生素e等均被氧化，降低了營養成分。因此，食用油最好放在室溫較低的地方。

蔬菜混炒營養更豐富

專家認為，為了保持膳食平衡，每天至少要吃15種以上不同的食物（不包括蔥、姜、蒜和各種調味品）。如果每天攝取的食物種類達到15種可以算是“及格”，達到20種以上，才是“優良”。炒菜時尤其是炒蔬菜時，多來點組合式就更好了。

比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達到營養互補的作用。紅色、綠色菜肴可促進食欲，如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮艷；若再放少許香菜，不僅可以增進香味，還可促進食欲。

海蝦和河蝦的區別

海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬于長臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質感卻頗有差別，因此市場價格也相差較大。

白蝦又名晃蝦、江禿、迎春蝦，全身披以甲殼，腹部的第二節甲殼覆蓋在第一節腹甲的外面，有兩條較短的細須，身體白色透明，微有藍色或紅色小斑點，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側扁，殼脊略呈棱邊。

沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對步足非常粗大，其長度超過體長的2倍以上，并強壯有力，可用來攻擊和防御敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調后雙白蝦晶瑩明亮，口感更富于彈性和滑爽肥嫩。

另外，沼蝦頭胸部寬大，與身體之比大于白蝦。蝦胸也遠比白蝦豐滿肥腴。

“洗茶”別超過3秒鐘

人們在用茶壺泡茶的時候，會習慣地把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。

其實，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、烘焙等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生標準。其中偶有雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水倒掉，可迅即祛除。

因此，第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對健康有利，而且盡顯茶的美味。茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒鐘即開始浸出。所以，“洗茶”只能“洗”3秒，不然茶中的有效成分就會大量喪失。（據《家庭保健報》）

酸奶應當何時喝

一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1至3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3至5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。

酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。

過期茶葉去異味

將過期的茶葉用敞口小容器盛著放入冰箱冷藏室里，可以吸附各種異味。半個月左右，可換上新的過期茶葉。如果雙手有異味，也可以將過期茶葉放在手上搓一搓，同時有除味的效果。

炒肉絲的小竅門

炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必須注意烹調方法。較為合理的烹制方法是，肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃。

所謂“油滑”，就是把軟嫩細小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至“斷生”起鍋。“斷生”就是“入成熟”。油滑后再回鍋正式烹調，使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味。

做菜放糖 保存時間長

天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這里，教大家一個小竅門：放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時間。

放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理干燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。

南方做菜大都用糖，北方人則不是很習慣。其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用。

炒菜時要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。

有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等，糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香。

酒香入廚 讓菜肴增色

1.醬油中加點白酒可以防霉。

2.用啤酒將魚浸十分鐘，然后再烹制，可減少腥味。

3.剁肉餡時，在刀的兩面涂些料酒，刀面不易粘肉末。

4.整只火腿一次食用不完時，可在火腿切口處涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影響。

5.剖魚時不小心弄破了魚膽，可在魚肉上涂些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。

6.將炸好的花生米趁熱灑上少許白酒，稍涼后再撒上食鹽，放幾天仍酥脆如初。

7.炒黃豆芽時放些黃酒，可去除黃豆芽腥味。

8.咸菜或咸肉過咸，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

9.炒肉絲、肉片時，用啤酒調淀粉上漿，炒出來的肉絲、肉片就會特別的鮮嫩。

10.加工魚后，手上會有腥味，若用少許白酒洗手，再用清水沖凈，手上的腥味即可去掉。

11.炒蛋時，滴幾滴白酒，炒出來的蛋既松軟香郁，又鮮美可口。

12.做涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

13.加些啤酒和面，蒸出來的饅頭格外松軟香甜。

14.冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鮮美。

15.在雪碧里兌上一些紅葡萄酒，顏色美觀，味道芳香，喝起來別有一番風味。

多雨季節如何防潮防霉

衣物防霉防蛀的關鍵，是將衣物洗凈。衣物中的水分會導致霉菌或蟲卵大量繁殖、生長。因此，衣物必須徹底晾曬后才能入柜貯存。防霉應把防霉防蛀劑吊掛于衣物上方約10厘米處，這樣其有效成分才能充分揮發，達到好的效果。在多雨季節應盡可能少開貯物箱的門，以免吸濕性較強的棉、麻、絲、毛等織物霉變。棉毛衫褲等衣物不宜裝在塑料袋中存放，以免衣物中的濕氣聚集，引起霉變。也不宜用電熨斗加熱的方法弄干衣物，因為電熨斗不能完全燙干衣物，反而容易引起衣物霉變。

臘味、干貨多雨期間濕度很大，食品防霉是關鍵，像香腸、火腿、香菇、木耳之類的食品很容易霉變，讓人煩惱。香腸、火腿以及肉類腌制食物在天氣濕熱時易長霉菌，產生致癌性的黃曲霉素，可以用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在表面，然后將其掛在通風較好的地方防止霉變；香菇等應放在密封的容器內保存，忌太陽曝曬，如已發現香菇稍有霉花，可刷去霉花并加以烘烤，不要水洗；大米中放入少許海帶，可殺死害蟲抑制霉菌，使大米不發生霉變。

木地板無論是實木地板還是復合地板，都盡量不要在下雨天鋪裝。因為雨天地面會受潮，特別是一樓，還會出現返潮現象。此時水分蒸發慢，膠干得也慢，在這種情況下施工，地板很容易變形或出現空鼓現象。

收藏品到了多雨季節，一些紙質類收藏品，如郵票、錢幣、字畫、報紙和各種票證等，也易生霉。防霉措施如下：先烘曬晾干。如果是郵票，應選個有太陽烈曬的下午，將郵票冊豎立于近日照的陰處，將各頁翻開晾曬，但勿讓太陽直接照曬，防止紙質干燥變脆。再用兩層保鮮紙包嚴郵票后，貯存到電冰箱里，或放在有干燥劑的樟木柜里。

郵票、票證若已發霉，可用雙氧水或鮮奶浸泡，輕刷去表面霉斑。再用清水洗一洗后晾干，切忌暴曬。數碼器材、家電數碼拍攝設備防霉的重點是防鏡頭霉變和電子零件受潮，因此，首先應該把照相機、攝像機、鏡頭之類容易受潮霉變的器材，從皮革袋、鏡頭筒中取出來。取出的器材需用軟布擦拭干凈，鏡頭則需在吹凈灰塵后再用麂皮或鏡頭紙輕擦一遍，防止有霉菌依附在上面，然后存放進密封的干燥箱。

多雨季節空氣中的濕度很大，就連電視機、電腦等都可能受潮。因此在多雨季節，即使不使用電腦也要經常開機，利用機器工作時產生的熱量把機器內部的潮氣驅走，也可以把干燥劑放在機箱內。同樣，電視機等電器也應該經常使用，不要長期放置不用。

（據《安徽商報》）