亦食亦藥的“長(zhǎng)壽菜”

亦食亦藥的“長(zhǎng)壽菜” 王 展

馬齒莧、香菇、蕨菜、海帶，由于營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、藥用價(jià)值高，因而受到不少人的青睞。很早以前，我們的祖先就以之作菜肴，民間更稱之為“長(zhǎng)壽菜”。

天然抗生素——馬齒莧

馬齒莧由于鮮食干食均可，作草當(dāng)糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用，因此，我國(guó)民間又叫它“長(zhǎng)壽菜”。

經(jīng)藥理研究表明，馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)的抑制作用，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥，有“天然抗生素”的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克(干品60克)、粳米60克煮粥，或絞取鮮馬齒莧汁液加水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等癥。

食用方法：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去須根，洗凈后用沸水煮熟，再用鹽腌漬一下，冷開水洗凈，擠干水分即可。馬齒莧可用肉絲烹炒，亦可與蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆滑柔嫩。

氨基酸皇后——香菇

“燒香菇”又名“長(zhǎng)壽菜”，原是明代宮廷名菜，后流傳于民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱。

相傳明代建都金陵(今南京)時(shí)，正遇天下大旱，災(zāi)情嚴(yán)重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素?cái)?shù)月，胃口不佳。這時(shí)軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉(xiāng)帶來的特產(chǎn)香菇，浸泡以后加調(diào)味制成一道“燒香菇”給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感到此菜香味濃郁，松軟適口，滋味異常鮮美，連連稱贊它是一道少見的好菜。

隨后，劉伯溫給朱元璋講述了龍泉香菇的特點(diǎn)以及古時(shí)浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事，傳說一個(gè)姑娘為躲避財(cái)主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來后吃了山上生長(zhǎng)的香菇，不僅恢復(fù)了健康，后來還活到百歲以上。從此，朱元璋在宮中經(jīng)常食用此菜，而且還稱它“長(zhǎng)壽菜”。

食用方法：乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香蕈鴨”“炒冬菇”等菜肴，制法是將香菇與冬筍或雞、鴨等葷素食物一起烹制。

天然保健品——蕨菜

蕨菜又稱長(zhǎng)壽菜，也有人稱之為龍爪、龍頭草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。

傳說，當(dāng)年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場(chǎng)去打獵，路經(jīng)六旗三十六營(yíng)。每次皇帝來，這些旗營(yíng)的頭人都要拿著金銀財(cái)寶去進(jìn)貢，以表忠心。有一次，金鳳營(yíng)的頭人海通，沒什么可進(jìn)貢的，便提著一小袋蕨菜前去進(jìn)貢，說：“這菜不僅味道鮮美，而且祛痰生津、清氣上升、濁氣下降，常吃眼清目明，膚色潤(rùn)滑，長(zhǎng)命百歲。”海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，并拼成一個(gè)“壽”字，康熙急忙品嘗，果然香氣沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一時(shí)食欲大開，精神清爽。

食用方法：將蕨菜洗凈用開水焯一下后炒食或做湯；還可干制，將其稍加蒸煮，曬干，食時(shí)用水浸泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

含碘冠軍——海帶

海帶被譽(yù)為“海上蔬菜”“長(zhǎng)壽菜”“含碘冠軍”。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導(dǎo)致癌變的因素之一。海帶有降血糖、降血脂的作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，并有擴(kuò)張外周血管作用，因此能防治高血壓。

食用方法：將海帶或海菜泡發(fā)好，人沙鍋中加入一點(diǎn)淡菜煲至熟后，再加入適量的蒜蓉、橄欖油及鹽，調(diào)煮成海帶湯即可食用。

防治膽結(jié)石 飲食有良方 孫清廉

膽結(jié)石是常見病、多發(fā)病，發(fā)病率極高，現(xiàn)已躍居普通外科疾病之首位。膽結(jié)石形成的原因一般認(rèn)為，膽結(jié)石的形成與病理性膽汁積聚、細(xì)菌感染、寄生蟲感染以及飲食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、妊娠、不良生活習(xí)慣等因素有關(guān)。

防治膽結(jié)石首先要管好嘴

膽結(jié)石的形成和積累是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過程，絕非一朝一夕。所以，要想避免與減少膽結(jié)石的發(fā)病，預(yù)防必須要早，最好從青年時(shí)期開始，保持良好的生活習(xí)慣，遠(yuǎn)離致病因素，特別是某些食物所含成分和不良飲食習(xí)慣與膽結(jié)石的形成與加重有很大關(guān)系，所以防治膽結(jié)石首先要控制自己的飲食。

限制高膽固醇飲食 肥胖、高脂飲食、膽固醇增高是膽結(jié)石形成的重要原因。

限制高糖飲食 當(dāng)糖進(jìn)入人體的量超過所需時(shí)，就會(huì)自動(dòng)變成甘油三酯或合成膽固醇儲(chǔ)存起來。脂肪多了就會(huì)發(fā)胖，不但會(huì)使膽汁中膽固醇增加，而且膽囊排空能力差，淤積的膽汁則易形成結(jié)石。

少飲酒精飲料 飲酒過量可引發(fā)多種酒精性肝病，并可使乙肝加重惡化。而慢性肝病往往是誘發(fā)膽結(jié)石的土壤。

調(diào)整飲食結(jié)構(gòu) 有些食物可能有不同程度預(yù)防膽結(jié)石的作用，如生姜能抑制黏蛋白的生成；玉米、卷心菜可減少膽固醇的吸收；香菇有助于溶解膽固醇；南瓜子可干擾膽石成分結(jié)合等，宜適當(dāng)多吃些。雞蛋中所含卵磷脂是抑制結(jié)石形成的因素，所以說雞蛋有兩重性，不宜多吃也不宜少吃。要少吃煎、炸類食物，以利于膽囊的收縮和排空。每餐宜吃七八成飽，一日三餐要掌握“早吃好、午吃飽、晚吃少”的原則，重視早餐，而晚餐尤不可暴飲暴食，盡量少吃或不吃夜宵，控制體重，避免過早發(fā)胖。

限制某些藥物 長(zhǎng)期服用雌激素或含有類激素的藥物(如口服避孕藥等)，有抗膽汁分泌和排泄的作用，易使膽汁濃縮，有利于膽結(jié)石形成。

防治結(jié)石的常用食療方

雞內(nèi)金赤小豆粥 赤小豆、粳米各50克，加水適量煮粥，粥成拌入雞內(nèi)金粉15克，每日1劑，分1～2次服。有清熱利尿、消石排石之良效，適合久服。

玉米須車前飲 玉米須50克、車前草30克、生甘草6克，加水500毫升，煎取400毫升，去渣溫服，每日1劑，能清熱消炎，利尿除濕，適用于泌尿系感染和結(jié)石癥的治療。

金錢草利膽茶 金錢草、茵陳各30克，或再加蒲公英30克，加水1000毫升，煎20分鐘，取清汁代茶頻飲，每日1劑，有利膽排石功效。

凡有清熱利尿作用的中藥如竹葉、茵陳、白茅根、大小薊等，沸水沖泡或煎服，均有利于膽結(jié)石的防治。

膽汁黃瓜藤飲 雞膽一個(gè)，黃瓜藤100克。將黃瓜藤洗凈，水煎取汁100毫升，沖服雞膽汁，每日1次，1周為一療程，有消炎利膽之效。

雞內(nèi)金消石散 雞內(nèi)金30克，炒萊菔子30克，郁金30克，滑石粉60克，生甘草6克，混合研細(xì)，每次10克。粳米粥或綠豆湯送服，每日3次，有利膽消石之功效。