巧主婦家常茄子玩花樣等

巧主婦家常茄子玩花樣

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克、色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切絲，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等對(duì)成汁待用。(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸成金黃色，倒出瀝油。(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條、香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥、姜末各3克。

制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖、胡蘿卜丁、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，澆淋在炸好的茄花眼即好。

關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。

三、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥、姜各3克，料酒3克。

制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。(2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末、香菇末、香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄墩上即好。

關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。（Ｌ）

電磁爐對(duì)人體有害嗎

據(jù)專家表示，電磁爐的輻射頻率只相當(dāng)于手機(jī)的六十分之一，因此，電磁波并非“隱形殺手”，合理用之，還會(huì)對(duì)人的身體健康產(chǎn)生良好的作用。

電磁爐產(chǎn)生的“磁”絕大部分分布在鍋底，形成閉合磁場(chǎng)。

當(dāng)鍋具放在電磁爐上“工作”時(shí)，電磁爐所產(chǎn)生的閉合磁場(chǎng)強(qiáng)度在電磁爐邊緣的最高強(qiáng)度為160毫高斯，而使用手機(jī)時(shí)所產(chǎn)生的信號(hào)磁場(chǎng)接近1600毫高斯，是電磁爐爐面邊緣磁場(chǎng)的10倍，由此可見，電磁爐所產(chǎn)生的磁場(chǎng)對(duì)人體影響遠(yuǎn)不如手機(jī)。當(dāng)鍋具垂直離開電磁爐面板3～5ｃｍ時(shí)，鍋具超出了閉合磁場(chǎng)范圍不會(huì)再生熱，同時(shí)電磁爐自動(dòng)停止工作；閉合磁場(chǎng)范圍之外的水平磁場(chǎng)非常微弱，大約占整個(gè)磁場(chǎng)能量的百分之零點(diǎn)零幾，甚至基本接近于地球的磁場(chǎng)。當(dāng)鍋具的最小直徑小于8ｃｍ時(shí)，電磁爐也不能工作。所以，根本不用擔(dān)心電磁爐的“磁”對(duì)人體的影響。（Ｗ）

怎樣去掉河魚的土腥味

河魚一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~生長在腐殖質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐殖質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。

1．把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理的河魚，就沒有土腥味了。

2．可用25克精鹽加入2500毫升清水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，需放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。

3．鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)，要注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有土腥氣了。

4．宰殺河魚時(shí)，可將河魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)，再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除掉。（Ｙ）

水快開時(shí)再打開壺蓋

水快開時(shí)(80℃～90℃)把蓋子打開，等水開后再煮2～3分鐘，然后熄火。或者在水沸騰時(shí)馬上把蓋子打開，然后再等2～3分鐘也可以。這是因?yàn)楝F(xiàn)在水中的有機(jī)污染物越來越多，有些物質(zhì)是揮發(fā)性的，加熱時(shí)會(huì)隨著水蒸氣揮發(fā)出去，因此，在水快燒開時(shí)把壺蓋打開，并在水開后再煮兩三分鐘，可以讓這些物質(zhì)最大限度地?fù)]發(fā)出去。（Ｗ）