英式管家又回來了

今天的英式管家不僅要照顧主人的起居和家產(chǎn)，更要向主人傳授上流社會(huì)生活方式的種種細(xì)節(jié)

2007年10月，奄奄一息30年的“英國(guó)國(guó)際專職管家行業(yè)協(xié)會(huì)”發(fā)布報(bào)告說，全球市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)英式管家的需求量達(dá)到空前的高度——新富階層們希望每天睜開眼就看到家庭事務(wù)在一位受過嚴(yán)格訓(xùn)練、人品過硬、穿著筆挺三件套常禮服的英式管家的從容管理下平穩(wěn)順暢地開展。原本已經(jīng)鞠躬正準(zhǔn)備下臺(tái)的英式管家又成了熱門職業(yè)，成為富豪家中必需的生活用品和裝飾品。

近30年，人們對(duì)英式管家的認(rèn)識(shí)已經(jīng)很模糊，只能從石黑一雄的小說《長(zhǎng)日留痕》、經(jīng)典電視劇《樓上樓下》、根據(jù)J.M.巴里小說改編的同名電影《孤島歷險(xiǎn)記》中認(rèn)識(shí)到，管家是大宅里真正的領(lǐng)導(dǎo)人物，是紳士中的紳士。這個(gè)人伺候最粗魯粗俗的客人時(shí)都泰然自若，會(huì)調(diào)制可口的白衣佳人雞尾酒，知道主人泡澡喜歡多少度的水溫，侍餐時(shí)從左邊上法式烤童子雞從右邊撤下骨頭，而酒水則應(yīng)該從右手邊倒進(jìn)杯子。他還懂得如何擦拭銀器使它們閃爍出微光，每6個(gè)月清潔一次水晶燈，以最適宜的溫度和濕度保存1982年的彼特魯莊園紅酒，前些年還會(huì)把報(bào)紙熨一下以免油墨臟了主人的手。總之，他悄無聲息地做好了任何事，像空氣一樣，既滿足了主人的生存需要，又不讓主人感覺到他的存在。

最早提及“管家”的文字作品大約是《圣經(jīng)》。約瑟在監(jiān)獄里為法老的酒政解夢(mèng)，預(yù)言他三天后會(huì)被釋放，這個(gè)“酒政”就是管家的前身。英語(yǔ)中“管家”一詞來自古拉丁文“bouteillier”，意思為“斟酒的人”，實(shí)際上直到19世紀(jì)管家最主要的工作也就是照管酒窯，就餐前把酒準(zhǔn)備到恰當(dāng)溫度，并為賓主斟酒。到19世紀(jì)中葉，管家才成為家中所有男仆的領(lǐng)導(dǎo)，有的幫主人管理大部分財(cái)產(chǎn)，職業(yè)形象才抵達(dá)高峰，每一戶富裕的中上階層家庭都雇有管家。

“二戰(zhàn)”摧毀了英國(guó)的服務(wù)經(jīng)濟(jì)。戰(zhàn)后，原來的管家、客廳女侍、貼身男仆們都不愿再為了他人的舒適去從事這一服務(wù)業(yè)。進(jìn)入上世紀(jì)六七十年代，男管家的形象甚至變得戲劇化，到了80年代管家終于成為落魄過時(shí)的職業(yè)。這些變化造成了今天英式管家嚴(yán)重匱乏的局面。2007年初，布萊爾曾在報(bào)上登廣告招聘管家，開出一年5萬英鎊的高薪。目前全球的專職管家不超過200萬名，其中有5000人在英國(guó)的鄉(xiāng)間莊園、豪華公寓、高級(jí)旅館、大使館里工作。“國(guó)際專職管家行業(yè)協(xié)會(huì)”的副主席查爾斯·麥克芬森說，就算英式管家的人數(shù)再擴(kuò)大兩倍，仍供不應(yīng)求，因?yàn)椤敖裉煨聲x的百萬富翁們想生活得像億萬富豪”。有一位英式管家替客人開門，接過客人的大衣，再將擺著威士忌酒杯的銀托盤端到客人面前，是一個(gè)象征，說明房子的主人屬于某個(gè)特定階層。

新世紀(jì)賦予“管家”新的含義，要求他們像一把瑞士軍刀，集多種功能于一身。要上得廳堂下得廚房，既要做司機(jī)還要當(dāng)園丁，此外還要會(huì)整理衣櫥，會(huì)教育孩子，有時(shí)尚品位，采買時(shí)頭腦精明，危險(xiǎn)關(guān)頭挺身而出當(dāng)保鏢。如果雇主住在倫敦貝爾格拉維亞廣場(chǎng)，管家還必須懂得藝術(shù)品交易。管家的另一個(gè)重要功能是給新富家庭帶去上流社交禮儀和文明之風(fēng)。“國(guó)際專職管家行業(yè)協(xié)會(huì)”的管理者們?cè)u(píng)論說，新富階層“坦白說他們是沒有教養(yǎng)的”，是暴發(fā)戶，對(duì)于社交、禮儀等知識(shí)儲(chǔ)備完全處于幼兒園水平，急需有人教授他們上千個(gè)行為規(guī)范的細(xì)節(jié)。比如婚禮上，有客人想在新郎新娘動(dòng)手之前端起盤子去挑自助餐，管家就該立刻悄悄走過去，提醒他這樣做丟人到家了。有的新富家庭對(duì)如何“使用”管家毫無概念，不知道該吩咐管家做什么，還得管家再教主人。倫敦奢華的Lanesborough旅館首席男管家肖恩·戴弗林說：“我認(rèn)為我們現(xiàn)在充當(dāng)著‘生活方式管理者’的角色。”

從前的管家要么由低級(jí)仆人慢慢做上來，要么先在倫敦等大城市的俱樂部積累工作經(jīng)驗(yàn)，20世紀(jì)以后有了管家培訓(xùn)學(xué)校，著名的有灰領(lǐng)學(xué)院（Greycoat Acadeny）、專職英式管家行業(yè)協(xié)會(huì)，還有名字冗長(zhǎng)的“艾弗·斯賓塞英式管家、私人助理暨產(chǎn)業(yè)管理國(guó)際培訓(xùn)學(xué)校”，為男青年提供1~2周的培訓(xùn)課程。每間學(xué)校都有獨(dú)門絕招。在中國(guó)也開設(shè)了管家培訓(xùn)班的灰領(lǐng)學(xué)院里有位老師叫道格拉斯·杰羅德，是72歲的退休老管家。他曾在一等男爵、政治家、金融家兼出版家比弗布魯斯克家做過備餐傭人，伺候過考文垂大主教、魯珀多·默多克等人用餐。杰羅德對(duì)正確性的堅(jiān)持到了絕對(duì)的地步。他訓(xùn)練學(xué)生正確稱呼餐點(diǎn)的名稱，比如布丁絕不能被稱做“餐后甜點(diǎn)”，因?yàn)椤安秃筇瘘c(diǎn)”指的是餐后上的新鮮水果，程序應(yīng)該排在布丁之后。如果學(xué)生說不對(duì)，就要一遍遍練習(xí)直到嗓子啞。而管家學(xué)校的創(chuàng)始人艾弗·斯賓塞今年81歲了，曾在英格蘭14位貴族家工作過。他在學(xué)校網(wǎng)站上明確地說，“絕不培養(yǎng)伯勒爾（戴安娜的管家）式的管家”。

10月中旬，全球權(quán)威職業(yè)資格認(rèn)證機(jī)構(gòu)“英國(guó)倫敦城市行業(yè)協(xié)會(huì)”和白金漢宮（英國(guó)雇管家最多的家庭），合辦的管家培訓(xùn)課程開課。學(xué)生都是具有初級(jí)服務(wù)業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的人，在一年的學(xué)習(xí)期間要學(xué)習(xí)揣摩雇主或客人的需求、裝飾家居、整理衣櫥和食品儲(chǔ)藏間及餐具柜、侍餐斟酒、栽培花木、狩獵服務(wù)、擦拭獵槍、照料動(dòng)物、看護(hù)古董。畢業(yè)生將被授予二級(jí)管家文憑。這是“管家”第一次得到正式的職業(yè)資格認(rèn)定。他們采用的教材也為沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)教材的管家培訓(xùn)提供了范本。

英式管家的起薪為5萬英鎊，高于英國(guó)人的平均收入，海外富豪更為頂尖管家開出10萬英鎊以上的年薪。斯賓塞說，你不能沖著錢去做管家，你必須把主人的家放在自己家前面。Lanesborough旅館的管家肖恩·戴弗林曾給中東某富豪當(dāng)管家，主人清晨4點(diǎn)即起床做禮拜，習(xí)慣晚起的英國(guó)人很難配合主人的起居。文化上的不兼容只能讓他辭職。管家難以擁有私生活，結(jié)婚后戴弗林便不在私人家庭服務(wù)，他無法撇下自己的孩子不管去照看別人家的小孩。管家要很警惕，永遠(yuǎn)不要夢(mèng)想和主人成為朋友，美國(guó)雇主稱管家只喊名字，但管家必須稱主人的姓氏，并冠以特定的稱謂，絕不能在他和主人之間制造出友誼的氣氛，因?yàn)槎咧g是雇傭關(guān)系。從某種程度上講，管家還要學(xué)會(huì)表演。戴弗林說：“如果主人想讓我閉嘴，那正好是我想做的。”一切正如《長(zhǎng)日留痕》中的管家斯蒂芬所說：“對(duì)你我這樣的人而言，殘酷的現(xiàn)實(shí)是我們別無選擇，只能將我們的命運(yùn)交給那些身處世界之軸心、雇傭我們的偉大紳士。”

（摘自《新聞晚報(bào)》）

英式管家的職業(yè)規(guī)范

如何穿戴 標(biāo)準(zhǔn)的穿著是雙排扣的常禮服配灰色條紋褲子，深灰色馬甲，系粉紅或淡紫色領(lǐng)帶，打一個(gè)半溫莎結(jié)。鞋要擦亮，要用軍用鞋油按特定的方式擦一個(gè)半小時(shí)。常禮服只能穿到18點(diǎn)之前，之后換上黑色小禮服、白襯衫，打黑色蝴蝶結(jié)。

如何服侍醉鬼 管家的職責(zé)之一是不能讓主人感到尷尬，要對(duì)主人表示出尊重，所以對(duì)主人的醉鬼朋友他不能吝惜尊重。他不能把喝醉的客人扔給出租車司機(jī)，而應(yīng)該對(duì)醉鬼說“有你的一個(gè)電話”，借此盡量得體地將他領(lǐng)出房間，然后低聲勸解他：“先生，我想你可能喝得有點(diǎn)多。你想在這兒坐會(huì)兒?jiǎn)幔课铱梢越o你一杯咖啡嗎？或者是叫輛出租車？”要和藹婉轉(zhuǎn)地請(qǐng)他離開，而不是直言相告。

如何打斷客人冗長(zhǎng)的席間演說 端著滿盤的食物在某位滔滔不絕講述歷險(xiǎn)見聞的客人身邊轉(zhuǎn)悠，給客人施加無聲的脅迫，好讓他們向后坐，騰出地方讓管家上菜。再者就直視客人，和客人的視線對(duì)接，傳達(dá)出你的意圖。否則很燙的盤子會(huì)燙到客人的左手。

如何給女士做管家 男子給女士做管家，以前聞所未聞，近年卻是很時(shí)髦的事兒。管家要承擔(dān)紳士的責(zé)任，為女主人挑選每天要穿的衣服，為她放洗澡水。一定要會(huì)針線活，除了會(huì)釘扣子，還會(huì)把綻線的裙邊縫好。擦鞋，因?yàn)榕艘簧鷰缀醵疾粫?huì)擦鞋。還要知道如何修理高高的鞋跟：用一把熱刀子就能把鞋跟上卷起來的皮子燙平。