探究深色蔬菜的秘密

顏色深＝營養多

科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。因為，蔬菜的顏色越深說明它的胡蘿卜素和葉綠素的含量越高、光合作用越旺盛，所以它含有的營養素也就越多。深色蔬菜不僅胡蘿卜素含量高，礦物質、維生素C、維生素B2的含量也都很高。

深色蔬菜排行榜

NO1、菠菜——深綠色蔬菜的代表

◎菠菜不僅含有大量的β-胡蘿卜素和鐵，也是維生素C，B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

◎菠菜中豐富的維生素B2含量，使其能夠防止口角炎，夜盲癥等的發生。

◎菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。

NO2、空心菜——減肥降脂好幫手

◎在空心菜的嫩梢中，蛋白質含量比同等量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

◎空心菜中粗纖維素的含量較豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

◎空心菜是堿性食物腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所蘿卜素、維生素c均有抗癌協同作用。

◎空心菜還能降低膽固醇、甘油三脂，具有降脂減肥的功效。

NO3、胡蘿卜——胡蘿卜素大王

◎據測定，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高30～40余倍。胡蘿卜素可以轉化為豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥，眼干燥癥等功能。

◎胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，并有殺菌作用。

NO4、西紅柿——紅色營養源

◎西紅柿中維生素c的含量很高，相當于蘋果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍。

◎番茄紅素可以阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

NO5、彩椒——色、香、味、養俱佳

◎彩椒中含有的豐富維生素C和胡蘿卜素，而且越紅的含量越多每天食用50克彩椒，就能滿足人體對維生素C的需求量。

NO6、南瓜

◎南瓜含有豐富的蛋白質，脂肪、葡萄糖、19種氨基酸、葫蘆巴堿、戊聚糖、果膠、甘露醇、腺嘌呤、可溶性膳食纖維、葉紅素、葉黃素等多種微量元素。同時還富含在人體代謝中起重要作用，而在其他食品中含量又往往不足的幾種維生素，如胡蘿卜素等。

◎南瓜所含果膠在腸道內充分吸水后，形成一種凝膠狀物質，提高胃內容物的粘稠度，可延緩腸道對糖的吸收，因此可以降低人體血液中的血糖。