五月清爽營養菜

蔥爆羊肉

原料：羊后腿肉300克、大蔥3根、大蒜4瓣

調料：料酒1茶匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙、味精1/4茶匙、米醋1茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1.羊肉切成薄片，放入料酒、醬油、糖、白胡椒粉、味精，攪拌均勻后腌制5分鐘。大蔥切絲，大蒜切碎。

２.炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點米醋，倒入蒜碎，調入鹽翻炒幾下即可。

超級啰嗦：

**炒這個菜，一定用羊后腿肉。

**嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則。

**腌肉時加點糖可以給肉提鮮。醋和蒜都要最后放，否則起不到點睛的作用。

香菇花盅

原料：香菇8朵、蝦仁50克、豬肉餡 50克、青豆少許、玉米粒少許

調料：料酒、干淀粉、鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、雞精

做法：

1.干香菇用溫水泡發后洗凈，控干備用。蝦仁剁碎后和豬肉餡混合，蔥姜剁碎，青豆和玉米粒剁碎；

2.把豬肉餡放入碗中，加料酒、鹽、適量水攪拌上勁后加蛋清、淀粉和雞精腌一下，再放入青豆和玉米碎攪拌均勻；

3.將肉餡填入香菇內，頂部點綴青豆和玉米粒；

4.將香菇放在盤中。蒸鍋內水沸騰后，將盤子入鍋蒸8分種即可。

灰樹花爽口沙拉

原料：干灰樹花2朵、西紅柿1個、大柚子2瓣、生菜2片、洋蔥2片、美國大杏仁片少許、鮮迷迭香1根

調料：檸檬半個、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄欖油1湯匙、黑胡椒1/4茶匙

做法：

1.用溫水浸泡灰樹花30分鐘后，在沸水中加入1茶匙鹽，放入灰樹花焯燙2分鐘后撈出，撕成小條；

2.西紅柿切成條，大柚子去皮后掰成小塊，生菜撕碎，洋蔥切成薄片；

3.將灰樹花、西紅柿、柚子、生菜、洋蔥、杏仁片倒入碗中，再將去掉葉片的迷迭香放入碗中；

4.檸檬對半切開，用手擠出檸檬汁，調入鹽、糖、橄欖油和胡椒粉，拌勻即可。

超級啰嗦：

**灰樹花是菌類的一種，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素和多種微量元素，美味可口，有利于人體健康。

**橄欖油有一股清談的果香味，不要用植物油或香油來替代，否則味道會很奇怪。

竹蓀煲雞湯

原料：竹蓀6根、柴雞半只、大蔥、老姜、油菜6棵、胡蘿卜半根、鹽2茶匙

做法：

1.將柴雞斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘。

2.將雞塊放入開水中焯燙一下撈出放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉小火煲1小時。

3.將竹蓀切去頭和尾部的網，放入沸水中焯燙20秒鐘撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。

4.將油菜和胡蘿卜片放入湯中，煮2分鐘后關火，放鹽調味即可。

超級羅嗦：

**煲湯要一次性加入足量清水，中途不要再添加，否則會沖淡湯的口味。如果一定要加，也要加開水。

清炒四角豆

原料：四角豆150克、大蒜5瓣、干紅辣椒4根

調料：鹽1茶匙

做法：

1.將四角豆的頭尾去掉，斜切成2毫米的薄片。大蒜切薄片；

2.鍋內水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油，將四角豆倒入焯燙20秒鐘，撈出后放入冷水中浸泡；

3.炒鍋內油加至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘。最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可。

超級啰嗦：

**四角豆不是北方的蔬菜，據說是海南的一種青菜，吃起來清爽脆嫩。

金瓜甜蝦飯盅

原料：金瓜3個、野生北極蝦200克、紅椒半個、光明片狀奶酪1片、大蒜2瓣、干蔥半顆、米飯1碗、九層塔少許

調料：黃油1湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、卡夫奶酪粉１茶匙

做法：

1.將金瓜洗凈，在3/4處切一刀，用勺子挖出籽。紅椒、干蔥、大蒜切碎、奶酪切成２厘米寬的塊兒，北極蝦去頭去皮。

2.將紅椒碎、干蔥碎、大蒜碎和北極蝦倒入米飯中，加入黃油、鹽、白胡椒粉、奶酪粉攪拌均勻備用。

3.將混合好的米飯盛入金瓜中，將奶酪片放在飯上面，再插上鮮九層塔。放入烤箱中層，用200度的溫度，烤12分鐘即可。

超級羅嗦：

**新鮮的九層塔在花卉市場有賣的，養起來非常容易，只要約5天澆一次水就可以了。隨吃隨剪，還可以給菜肴做裝飾。

豌豆尖扒蟹味菇

原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙

做法：

1.將蟹味菇掰開，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘后，放入沸水中焯燙 20 秒鐘撈出備用，繼續放入豌豆尖焯燙 10 秒鐘后撈出備用；

2.紅黃椒切段，香蔥切段，大蒜切片；

3.鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘后，倒入豌豆尖再調入鹽，翻炒幾下即可出鍋。

超級啰嗦：

**豌豆尖兒，很多人也管它叫豌豆苗。

雜烤土豆

原料：大土豆2個、火腿 2片、意大利硬奶酪絲50克、黃油30克、香蔥半根、法香少許

調料：酸奶2湯匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙

做法：

1.將土豆洗凈，放入鍋中，水開后繼續用大火蒸半小時。火腿切碎粒、香蔥切碎、法香切碎；

2.把蒸好的土豆對半切開，用勺子挖出內心，形成一個土豆碗。將土豆泥、火腿碎、香蔥碎、法香碎、黃油、鹽、酸奶和黑胡椒碎倒入，攪拌均勻；

3.將攪拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪絲，烤箱220度，中層烤10分鐘即可。

責編/高麗娟gaolijuan66@sina.com