螃蟹為什么吐白沫？

當我們買螃蟹的時候，都要選擇甲殼堅硬、吐出很多白沫的活蟹。這是什么道理?

螃蟹是生活在水里的甲殼類動物，它和魚一樣，也用鰓呼吸。只是螃蟹的鰓和魚的鰓不同，它們并不生在頭部的兩側，而是由多像海綿一樣松軟的鰓片組成，生在身體上面的兩側。其表面由堅硬的頭、胸甲覆蓋著。螃蟹生活在水里的時候，從螯足和步足基部吸進新鮮清水(水里溶解的氧就進入鰓的毛細血管的血液里)，從鰓流過后由口器的兩邊吐出。

螃蟹雖然經常生活在水里，但它卻和魚不同，時常爬到陸地上尋找食物，而且離開水后也不會干死。這是由于螃蟹的鰓片里儲存了很多水分，離開了水，它們仍然能像在水里一樣不停地呼吸，吸進大量空氣，由口器兩邊吐出來。因為它們吸進的空氣過多，鰓和空氣接觸的面積較大，鰓里含有的水分和空氣一起吐出，形成了無數氣泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫，同時因有些泡沫破裂而發現淅瀝淅瀝的聲音。