初品細(xì)鱗魚

北宋大文學(xué)家范仲淹在《江上漁者》詩中寫道“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。”詩中道出了漁民生活的艱辛，也道出了此人愛吃鱸魚的情景。地處祖國北疆的黑龍江盛產(chǎn)細(xì)鱗魚，為鱸魚的一種，滿語稱箬漠蘚。《鈥定熱河志》曾記載：“箬漠蘚，塞外諸溪間中皆有之，狀似鱸，細(xì)鱗，重唇，身有黑斑”。

據(jù)說，大清皇帝康熙特別愛吃細(xì)鱗魚。一年，他行圍打獵至塞外。群臣眾星捧月地在御營里陪皇上開懷暢飲，熱鬧非常。可康熙仍郁郁不樂。他想，天上飛的，地上跑的，都很豐富，可水里游的還沒有。沒有鮮魚，何為盛宴?即諭示：“鮮酒活魚才稱佳肴美味!”這下子忙壞了總管大臣。馬上不停蹄地跑伊遜河打來活魚。這種魚二尺左右，寬脊，細(xì)鱗，重唇，巨口，一身黑色條紋。康熙見了自然高興。命御膳房細(xì)致烹炙，做得色鮮味美，吃得康熙帝龍顏大悅，即席賦詩一首“九曲伊遜水，有依萃尾魚。細(xì)鱗秋拔刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應(yīng)問張翰，所憶定何如(張翰，齊王執(zhí)政時(shí)官大司馬大曹掾，時(shí)齊王腐敗。固秋風(fēng)起，思念家鄉(xiāng)的鱸魚膾即辭官歸故里。)

北疆人愛吃細(xì)鱗魚，也有一段美麗的傳說。大約在清朝乾隆年間，黑龍江還是中國的內(nèi)江。有一年，俄國沙皇派兵侵占了這里，消息傳到北京。皇上立刻派白馬大將軍帶著人馬出了山海關(guān)，直奔黑龍江邊。白馬將軍不負(fù)眾望，指揮三軍和沙俄侵略軍打了七天七夜，終于，把他們從中國的國土上趕了出去。打跑了沙俄匪兵，白馬大將軍傳令安營扎寨，以防沙俄再入侵。可是，由于戰(zhàn)爭吃緊，星夜兼程，糧草供給一時(shí)沒有跟上。那時(shí)候，黑龍江沿岸人煙稀少，走出幾百里也碰不上幾戶人家。深山老林沒有路，交通極不方便，從內(nèi)地運(yùn)糧遠(yuǎn)水解不了近渴。秋后的天氣，一天比一天冷，眼瞅著幾萬人馬被困在黑龍江邊，把白馬大將軍的頭發(fā)都愁白了。

一天夜里，忽聽江水嘩嘩直響，好像來了很多船似的，白馬大將軍想，大冬天朝廷派人運(yùn)糧來了吧?親自跑到江邊察看。一看不是船，江里盡是搖頭擺尾的大魚，成幫成群地?cái)D上來。白馬大將軍頓時(shí)眉開眼笑，傳令三軍將士連夜捕撈。當(dāng)時(shí)軍中沒有網(wǎng)具，將士們砍些木頭叉子，點(diǎn)著松明火把，不分白天黑夜地叉魚。魚堆在岸上象小山似的。這魚吃起來即香又不膩口，既是菜又是飯，三軍將士一陣歡騰，白馬大將軍更是笑開了滿臉的粒桃紋：“有細(xì)鱗魚助戰(zhàn)，何愁打不垮沙俄匪兵?”至此，白馬大將軍傳令，慶功宴一律擺細(xì)鱗魚宴，以示不忘細(xì)鱗魚助戰(zhàn)之恩，二百年來，邊疆人一直按白馬大將軍之話去做，一代傳一代一直延續(xù)至今。

黑龍江漁業(yè)得天獨(dú)厚，漁汛一到，漁民爭相捕魚，有的一網(wǎng)掛回五十條、甚至上百公斤；有的漁民一個(gè)汛期能捕三五千斤。而最古老的捕細(xì)鱗魚的方法是樺皮船叉魚，樺皮船靈便輕巧，一個(gè)人即可扛走，它只能乘一人，邊劃船邊叉魚，真可謂千里走單騎了，待“輕舟已過萬重山”時(shí)，已是歌兒滿江魚滿倉了。黑龍江的漁民，個(gè)個(gè)都是高音歌唱家。每當(dāng)栽魚歸來，那高亢奔放的歌聲在黑龍江上此起彼伏，一應(yīng)百和，久久回蕩。那抑揚(yáng)頓挫的歌聲里，使人感到江水波浪的起伏和魚舟行進(jìn)中的飄搖浮動的韻味兒，以及他們充滿激情、充滿歡樂的生活節(jié)奏。有人說蒙古民歌以“草原風(fēng)”為其獨(dú)到。藏族民歌以其“高山風(fēng)”為其專長。那么，可不可以這樣說，黑龍江漁民的江上漁歌是以“水上風(fēng)”為其特色的呢?

黑龍江漁民對細(xì)鱗魚的吃法多種多樣，為炒魚毛、烤魚尾、炸魚干、燉魚塊、穿魚肉九子、包魚肉餡餃子、吊魚下水湯，真是讓人百吃不厭。漁民最拿手的一道菜是“剎生細(xì)鱗魚”，用此菜接待客人是黑龍江漁民對客人的最大的尊敬。這是一道香漁味兒最濃的菜，那切得整整齊齊、鮮嫩嫩、脆生生的魚肉，那炸得紅彤彤令人心里熱辣辣的辣椒油。那蔥絲的翠綠，那芫荽的清香，飽含了主人的深切情意，吃一口，嘗一嘗，你會覺得黑龍江漁民的生活都是多滋味兒的。

話雖這么說，我都一直沒有機(jī)會品嘗黑龍江的細(xì)鱗魚宴，時(shí)值深秋，在省作家協(xié)會的一次筆會上，我與漁民作家老劉相識。幾日后的下午，我和有名的“魚民通”小李來到老劉的家。老劉住的是三間瓦房，墻壁粉刷雪白。屋頂上曬滿了辣椒，紅彤彤的一片，象鋪上了一層錦緞。舉目環(huán)顧他的左鄰右舍，屋頂上也都鋪滿了紅紅的辣椒。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，紅光一片，整個(gè)漁鄉(xiāng)恰似紅色的海洋了。

來到屋里，便得脫鞋上炕，靠炕梢的一頭又堆滿了辣椒，占據(jù)了炕的三分之一，辣椒多，是漁鄉(xiāng)的一大特征。難怪小李這樣打比方：“黑龍江的漁民最可交，心誠好客是辣椒。”這個(gè)形象的比喻不但恰如其分概括了黑龍江漁民熱情好客的性格。而且也足以證明漁鄉(xiāng)的辣椒之多了，就像我們的生活申離不開鹽一樣，黑龍江的漁民離不開辣椒，不管春夏秋冬，幾乎餐餐不離。以前，我曾聽小李說：“黑龍江漁民不到冬月不穿棉襖，就是因?yàn)轭D頓吃辣椒!”眼下，寒露已過，我真就發(fā)現(xiàn)黑龍江漁民還穿單衣單褲，并沒有顯出半點(diǎn)寒冷的樣子。再瞧我和小李。都穿上了棉衣棉褲，在漁鄉(xiāng)顯得格外洋相，自己也實(shí)在覺得好笑，心里不住地琢磨，莫非這個(gè)“漁民通”的論斷真有道理?

酒宴很豐富，地地道道的細(xì)鱗魚宴，滿滿擺了一桌子，可我最喜歡吃的還是涼菜，吃到嘴里，甜生生、酸溜溜、辣滋滋的，清香滿口。實(shí)在愿意下肚，喝起酒來也格外長勁。小李見我愿吃涼菜，介紹說：“這就是你早就想吃的‘生拌細(xì)鱗魚片’”。我這才恍然大悟，真是百聞不如一見，生拌細(xì)鱗魚片這菜好吃，用它下酒，確實(shí)是上等好菜，老劉告訴我：“黑龍江漁民在江心島的樹上，采摘一種名叫“稠李子”的野果，這種圓潤的野果，用來拌細(xì)鱗魚醬或和米一起煮粥，香甜可口。若將稠李子拌成果泥，制成圓餅，曬干后放在盛細(xì)鱗魚片的壇子里長期浸，那味道更是別具風(fēng)味。制好后，再把盛生魚片的壇子放到窖里藏起來。足夠一冬春用的呢!

酒過三巡，老劉愛人又端上來一盤菜，放到諸菜中間。老劉告訴我：“剛剛吃的是細(xì)鱗魚的一般做法，現(xiàn)在端上來的才是漁鄉(xiāng)風(fēng)味兒——剎生細(xì)鱗魚，這菜下酒最好，滋補(bǔ)大著呢!”他邊說邊讓我挾菜。在黑龍江漁民看來，剎生細(xì)鱗魚不但好吃，而且能治百病，冬能驅(qū)寒，夏能消暑，是解瘟去毒的靈丹妙藥，此話是真是假不知道，但我覺得吃剎生細(xì)鱗魚，和吃旁的剎生魚不一樣，不光是味道不同，就是色澤也不同：剎生細(xì)鱗魚呈半透明狀，有點(diǎn)兒象牛蹄筋兒，挾上緋紅的辣椒油，放在嘴里梗糾糾的有咬頭，真有說不出的香味兒，再喝上一口酒，更是余香滿口，意味無窮啊!

此時(shí)，我已吃的滿面汗流，酒足飯飽，再瞧小李，也是面紅耳赤，大腹便便了，漁民朋友更是醉眼朦朧。只見老劉操起桌上的一個(gè)小盆，用筷子敲打起來，諸位漁民朋友們則紛紛離座，手舞之，足蹈之，翩翩起舞了，黑龍江漁民都是舞蹈家，他們跳的細(xì)鱗魚舞動作幅度大，手腳靈便，在快速熱烈的舞蹈節(jié)奏中，洋溢出歡快之感。老劉跳得最帶勁兒，最夸張時(shí)他拍手、叉腰、背手，腳步伴隨著跳踏、錯(cuò)步，腳尖腳跟輪回點(diǎn)地，以及各種立蹲動作，有時(shí)全蹲將兩腿向前或向旁邊交替曲伸，逗得我和小李捧腹大笑，老劉的愛人更是笑得前仰后合。連眼淚都笑出來了。此時(shí)，老劉陶醉在舞蹈里，眼里閃爍著自豪光芒，醉意的方臉泛著紅暈，于是，我猛然想起了小李說的“黑龍江漁民最可交，心誠好客似辣椒”的比喻來。這實(shí)在是一個(gè)非常貼切的比喻，黑龍江漁民個(gè)個(gè)都是心誠好客的紅辣椒啊!