谷類食物的３個營養誤區

谷類食物包括米、面、雜糧等，谷類為主是平衡膳食的基本保證。但當前對谷類食物的營養存在以下誤區：

誤區1：大米、面粉越白越好。當前糧食供應充足，加工精度高的大米、面粉更受人青睞。但從營養學角度看，谷類從外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳4部分，營養成分不盡相同。谷皮由纖維素和半纖維素、礦物質組成；糊粉層緊靠谷皮，含有蛋白質和B族維生素；谷胚含豐富B族維生素和維生素E，以及脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；胚乳含淀粉和少量蛋白質，因此加工過細，谷皮和糊粉層去掉太多，實際上損失了大量營養。

誤區2：吃米飯、面制品、馬鈴薯等富含碳水化合物的食物容易發胖。造成肥胖的真正原因是能量過剩。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪更容易造成能量過剩，而且富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多能量。

誤區3：主食吃得越少越好。米飯和面食含碳水化合物較多，攝入后變成葡萄糖進入血液循環并生成能量。很多人為減少高血糖的危害，往往去限制主食的攝入量，但碳水化合物在體內釋放能量也較快，是機體工作的主要能源，在體內更易被利用，而脂肪食物更易轉變為脂肪儲存。