把好攝入關遠離鋁危害

鋁是健康的雙刃劍

鋁是自然界含量豐富的金屬元素。自1925年提煉出單質鋁以來，鋁已成為多種工業廣泛使用的輕金屬。由于鋁質地輕柔、富有延展性，鋁制品和相關產品便大量地出現在我們的生活中。早期研究認為：鋁元素在人體內含量微少，正常成人為60~150毫克（均數為100毫克左右），屬于非必需但卻無害的元素。

然而，近幾十年來鋁及其化合物則因具有多方面的藥理作用而為臨床廣泛使用，如氫氧化鋁在控制胃酸、抗潰瘍、拮抗鉛毒、高磷血癥、氟骨癥方面的應用；氫氧化鋁、硫酸鋁鉀（明礬）在食物膨松劑、飲水凈化、收斂止血、止瀉、祛痰方面的應用等。直到上世紀70年代，學者們的動物實驗及臨床觀察發現，機體攝入超標的鋁，尤其是可溶性鋁鹽，可誘發神經系統疾病、老年性癡呆、衰老癥及骨質疏松癥等多系統疾病。

機體鋁超標帶來的健康危害引起醫學家及社會各界的廣泛關注。世界衛生組織的研究表明，鋁是有潛在毒性的元素，是食品的污染物。并于1989年提出，人體鋁的允許攝入量要控制在每天每公斤體重1毫克以下。而中國疾病預防控制中心調查，我國居民每天鋁攝入量平均為34毫克。這已超過了兒童的承受能力（另有調查資料顯示有些地區人群鋁的膳食攝入量已高達45~65毫克）。

在我們重新審視鋁元素對人體健康的危害時，就會發現飲食攝入的鋁元素超標是人體鋁中毒主要原因。中國疾控中心多省市、多方位的調查結果發現主副食中有四成食品鋁含量超過國家標準2~9倍。

鋁元素攝入過多威脅健康

誘發神經系統病變科學研究證實，老年性腦癡呆癥患者大腦內鋁含量增多（可超標25倍以上）是誘發本病的重要因素。鋁在大腦組織內可促進腦細胞萎縮和神經元纖維變性，致使腦細胞衰老，造成病人記憶力下降、衰退、行動遲鈍、喪失生活能力。在兒童還可造成智力發育遲緩。

對骨骼系統的損害醫學專家研究表明，人體攝入過量的鋁可使血磷降低，加速了骨骼中鈣、磷和氟的流失，抑制骨基質的合成，從而造成骨軟化、骨質疏松、骨折等損害。兒童可出現佝僂病、生長緩慢等。

影響消化系統功能過多的鋁沉積在肝、脾、腎等部位，當積聚量超過5~6倍時，就會抑制鈣、磷、鍶、鐵等元素在消化道的吸收。還可抑制胃蛋白酶的活性，導致食欲不振、厭食、腹脹、消化不良等。

其它超標的鋁也可產生嗜睡、貧血、肝、腎、心臟器的損害；有可能影響胎兒的發育，甚至造成流產等。

嚴把攝入關謹防鋁污染

避免從食品中攝入過量的鋁，不要片面追求食欲和口感而超量攝食油條、粉絲、膨化食品、易拉罐飲品、鋁鹽發酵粉制面食以及用鋁鹽做固定劑的咸菜等；提倡無鋁膨松劑。

最好不用或少用鋁制炊具、餐具、烹調或存放酸、鹼、醋、鹽類飯菜及酸性飲料等食品；不用鋼絲球擦刮鋁具表面層，提倡使用不銹鋼炊、餐具。

常吃新鮮蔬菜及富含維生素C、硒元素的抗氧化食品，以對抗體內過多的鋁元素。

加強政府的食品監管職能， 保障供水監控系統，不用鋁鹽類做水質凈化劑，減少食品、自來水的鋁污染。

保護環境，防止鋁礦開采、冶煉、鋁加工過程中農作物、食物、水、空氣等生物鏈的鋁污染。

小貼士

膨松劑（發酵粉）是造成許多膨化食品和發酵面食（饅頭等）鋁超標的根源，愛吃小食品的兒童更容易受到傷害。

有關部門調查發現，人們喜愛吃的油條每根含鋁量可高達10毫克，有的竟達到每兩50毫克，其中的膨松劑明礬就是鋁的來源。

我們常吃的粉絲（尤其是個體生產的山芋粉），甚至面條中都加入了明礬以使產品筋斗好吃，鋁的攝入也隨之增加。

如果審查我們常用的鋁制炊具、餐具、易拉罐制品、兒童玩具更是問題多多，也是鋁攝入超標的主要渠道。當然常吃含鋁胃藥（如氫氧化鋁類），及經常做腎透析治療（水中含有鋁元素）的人群鋁的攝入更在高水平上，從而引發鋁中毒一系列癥狀。