春季野菜餐桌新寵

春回大地，萬物復蘇，野菜飄香。昔日，常被用來充饑、看起來不順眼的野菜，越來越受到人們的青睞，并進入了人們的菜籃子，成了餐桌上的美味佳肴。

野菜何以大受寵?

野菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，故有“天然食品”、“保健食品”之譽。我國野菜種類多達300余種，常見的、營養成分高的就有100多種。據分析發現：許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量甚至高于栽培蔬菜。野菜中還含有多種礦物質，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳等。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，可長期保存和食用，清鮮味美。

當你吃膩了大魚大肉或吃膩了田園種植的蔬菜時，若吃點新鮮野菜，換換口味，不但使你食欲大增，且又能增進健康，何樂而不為呢!

常見的野菜

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草等，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白質、維生素B1、B2、c及其他維生素等。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度，保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。美國科學家發現，地中海一帶的居民由于經常食用馬齒莧，因此心臟病和癌癥的發病率低于其他地區的居民。

薺菜

又名地菜，在田邊地頭經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。南方素有“三月三地菜煮雞蛋”的習俗，取其清熱解毒，補虛健脾的功效。

婆婆丁

又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

苦菜

又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背而灰綠色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

水芹菜

又名水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄可以食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人體血液，降低血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

小根蒜

又名薤白、胡蔥。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，底部有突起的鱗莖盤。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

薇菜

富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。還具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。

椿菜

又名香椿芽，營養豐富。據測定每100克椿菜巾含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵，胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。椿菜還可入藥，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。

魚腥菜

又名魚腥草，近年來研究證實，魚腥菜不僅具有很高的營養價值，且具有防治疾病及保健功能。長期食用，有益人體健康。魚腥菜含有多種人體需要的成份，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、揮發油以及多種維生素、微量元素等。魚腥菜可以涼拌，亦可用以炒肉、炒蛋、炒蔬菜及作湯類配料。

野菜制作中的注意事項：

1、野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素、無機鹽的損失。久放的野菜不但不新鮮而且營養成分會減少，最好不要食用。

2、野菜不可多吃。因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進食。

3、不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜也不要食，以免中毒。

4、一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

5、受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊、馬路邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

6、需要浸泡的野菜，如山蒜、山菠菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務必要放清水里浸泡2小時左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。